黑米一洗就掉色，难道是“染色黑米”？不妨看看

“黑米不是养生的吗？为啥我好像越吃身体越差？”李大娘带着肚子疼痛的困扰来到医院就诊。

李大娘在退休前工作十分繁忙，对于饮食她一直都是随便凑合，多年来不良的饮食习惯导致她的胃肠道功能变得非常差。

退休后，她终于有时间好好管理自己的饮食了。她在网络上查阅了各种文章，并向身边的人请教养胃的方法。她采用了“去其糟粕，取其精华”的原则，精挑细选适合自己的养胃方法。

首先，黑米被她视为珍宝，因为它富含高营养价值。与普通大米相比，黑米的营养成分高出了70%！让我们逐一来看看它的好处。

黑米富含丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，对于正在减肥和便秘的人来说尤为友好。这些物质进入体内后能显著增加饱腹感，减少其他食物的摄入量，并促进胃肠道的蠕动，有良好的通便效果。

此外，黑米还富含丰富的B族维生素，其中一种叫作谷维素，对于缓解抑郁症问题有一定的抑制作用，能帮助人们保持良好的心情。对于经常发生口腔溃疡和口角炎的人来说，食用黑米能在一定程度上缓解症状。

另外，黑米中的不饱和脂肪酸是一种“好”胆固醇，进入体内后能降低“坏”胆固醇的含量，对心血管健康有一定的保护作用。

因此，李大娘最终选择了坚持吃黑米来养胃的方法。然而，连续吃了两个月后，她发现自己的胃病并没有得到缓解，甚至时不时还会出现腹痛的症状。于是她来到医院就诊，并询问医生为什么她越吃黑米身体越差。

医生告知李大娘，虽然黑米的确有好处，但对于她这种本身胃肠道功能不好的人来说并不适合。黑米中的大量粗纤维会给她本就不好的肠胃带来进一步的负担。

黑米为何不能随便吃？提醒：这4类人不宜多吃

别大意！虽然黑米富含丰富的营养价值，但它并非适合所有人食用。事实上，黑米属于一种特别"糙"的粗粮，对于以下四类人群来说，食用黑米不仅无法起到养生的效果，还可能加速病情的发展。

首先，消化不良的人应慎重食用黑米。黑米内富含大量的膳食纤维，相对较难消化。对于消化系统本就不健康的人来说，食用黑米可能引发腹胀、腹痛等消化不良的不适症状，适得其反。

其次，病后初愈的人也不适合食用黑米。这类人群往往身体虚弱，胃肠道功能尚未完全恢复到正常水平。在这个阶段，饮食应以清淡易消化为主，而黑米容易给患者的胃肠道带来过重的负担，对病情的恢复不利。

第三，正在服用四环素类药物的人应注意避免食用黑米。四环素类药物中的某些成分与黑米中的成分可能发生相互作用，导致体内合成一些对健康不利的物质，同时降低药物本身的疗效。

最后，对于存在高铜水平的人来说，食用黑米也是不适宜的。黑米含有一定量的铜元素，对于本身铜摄入过多的患者来说，进一步摄入黑米可能导致病情加重，对健康造成不利影响。

黑米一洗就掉色，难道是“染色黑米”？

“染色黑米”这个说法可能是误解。一般情况下，黑米在洗涤时会掉色，这是正常现象。黑米的颜色来自于一种水溶性色素，称为花色苷。在淘洗过程中，部分花色苷会溶解到水中，导致黑米掉色，这是一种正常现象，不会对食用安全造成影响。

然而，虽然正常黑米会掉色，但也不能排除有些黑米可能经过染色处理。下面分享三个辨别染色黑米的方法：

1.观察颜色层次和光泽

真正的黑米颜色不是完全均一的黑色，而是具有层次感和光泽。如果发现黑米的颜色非常统一，并且没有光泽，那很有可能是染色的假黑米。

2.掰开黑米，观察米粒内部颜色

黑米的大部分花色苷集中在谷皮层，所以黑米内部是白色的。而染色黑米使用的染料会渗入米粒内部。

因此，如果将黑米掰开后，发现胚乳是白色的，那通常是真正的黑米；但如果胚乳层甚至整个米粒都是黑色的，基本可以判断是染色的黑米。

3.进行淘洗，并添加少量白醋

真正的黑米中的花色苷会均匀地溶解到水中，因此淘米水会呈现红紫色，而加入白醋后会变红色。另外，加入小苏打后淘米水会变成蓝色。

如果在淘洗过程中发现淘米水有颗粒状沉淀物，那有可能是染色黑米。