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新疆兵团“馕坑四宝”传承人：想把新疆菜推向全世界
本文转自：中国新闻网
【解说】说起新疆有什么好吃的，人们立即会想到烤羊肉串、烤包子、大盘鸡、抓饭等传统美食，但知道“馕坑四宝”的人并不多。近日，新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市的厨师罗辅江正在制作“馕坑四宝”，他选用当地的羊、鱼、鸡、兔这些食材，用特制的馕坑同时烤制出这四样美食，因烤制的肉外焦里嫩，味香可口而备受市场青睐，当地及外地游客慕名品尝者越来越多。
【同期】“馕坑四宝”非物质文化遗产传承人 罗辅江
我们地处阿拉尔，是我们昆岗(文化)发源地，所以说我们的“馕坑四宝”用我们的昆岗羊、塔河鱼、树上鸡、沙漠兔，然后用我们千年留下来的文化(产物)馕坑，然后把它制作出来。
【解说】罗辅江介绍制作“馕坑四宝”先是将食材浸泡在淡盐水中约15分钟，之后将鸡蛋和淀粉按比例混合成浆，涂抹在浸泡过的食材上，随后将食材挂上铁钩，放入火候已到位的馕坑内烤制。在馕坑里烤制约90分钟，烤至金黄再取出。将烤制好的食材撒上秘制调料，这样烤出来的肉深受食客喜爱。
【同期】“馕坑四宝”非物质文化遗产传承人 罗辅江
我们馕坑采取的是蒸烤(的方法)，就是说尽量保留了它的汁水，达到了外酥里嫩的效果，也是我们大多食客很追捧的一套菜系。
【解说】1994年，罗辅江来到阿拉尔市从事厨师工作，他立志要把馕坑肉系列菜品做成阿拉尔市的名吃。他先后到和田、喀什、阿克苏等地学习馕坑肉制作技艺，经过对馕坑肉系列菜品的不断改进，“馕坑四宝”诞生了。2010年，罗辅江在阿拉尔市开了一家名为“馕坑四宝”的餐厅，慕名而来的食客络绎不绝。如今，“馕坑四宝”已是阿拉尔市的特色美食。2020年，“馕坑四宝”入选第四批兵团级非物质文化遗产代表性项目名录。
【同期】“馕坑四宝”非物质文化遗产传承人 罗辅江
我就是喜欢新疆菜，而且专做新疆菜，我就想把新疆菜翻开新的篇章，推向我们的中国、推向我们的世界。(戎睿 储旭 新疆阿拉尔报道）
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快照生成时间：2023-10-27 21:45:02
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