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汾河滩上挖苜蓿
本文转自：太原晚报
汾河滩上挖苜蓿
成石 前段时间，我到菜市场买菜，看到琳琅满目的各种蔬菜中，竟有苜蓿菜，绿油油的惹人馋，勾起了我挖苜蓿草的往事……
上世纪六七十年代，每到春暖花开时节，集市上并不像如今的菜篮子丰富，老百姓只能吃冬天留下的白菜和胡萝卜，有的人家还吃冬天腌下的酸菜。现在人们很少吃酸菜了，知道常吃酸菜对人体不利。可那时的春天没有新鲜的蔬菜，人们就开始吃地里野生野长的野菜了。
野菜中数苜蓿菜好吃，营养价值高，含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素，可以起到清热利尿和舒筋活络的功效，对改善糖尿病和降低胆固醇有一定的功效，是春天当之无愧的应季野菜。
那时，我家住在尖草坪街，城市哪有苜蓿菜让人们挖呢？有一天，一位老乡告诉母亲，说汾河堤坝上的树林里有的是苜蓿，就是路远，得骑自行车去。那年我已经15岁了，于是自告奋勇去汾河滩挖苜蓿，母亲开始还不同意，可看到家里没有什么菜，就同意了。
星期天，我叫上同学栓柱一同骑自行车来到汾河堤坝。那时的汾河堤坝上都是参天的树木，汾河也水流湍急，果然，堤坝上树林里长着茂密的野草，其中就有我们要找的苜蓿菜。我们兴奋极了，这么多苜蓿菜足够我们挖了。我左手握住苜蓿菜的茎叶，右手握铲子，“嚓”的一声插下去，苜蓿菜便从沙土下的根茎处断开。两个多小时，我和栓柱整整挖了一口袋苜蓿菜，高高兴兴地回到了家。
母亲高兴极了，这几天可有菜吃了，还夸奖了我一番。母亲会做好几道苜蓿菜。一是凉拌苜蓿：她把苜蓿菜择好，开水一煮，冷水里一泡，然后把它们切碎，凉拌了吃；二是蒸苜蓿菜饼：往切碎的苜蓿菜里加入面粉，用手和匀揉成圆饼，涂抹少许食用油和盐，放至笼屉上蒸熟吃；三是蒸苜蓿菜疙瘩，做法跟蒸菜饼差不多，放入面粉揉均匀，揉成团状或者窝窝头状，上锅蒸熟。吃菜饼和菜疙瘩时，母亲做了调汁，调汁里有蒜泥、油泼辣子、醋、酱油等调料。母亲端上苜蓿菜饼或者菜疙瘩时，我就迫不及待地拿起来，蘸着调汁，就上凉拌苜蓿狼吞虎咽地吃了起来。母亲喝道，“平儿，慢点吃，别噎着。”我便细细地咀嚼着苜蓿菜食，那苜蓿菜的清香便久久地留在心间……
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