老广“蚝情”千年不改

本文转自：广州日报

老广“蚝情”千年不改

广州人大啖生蚝的文献记载最早见于唐代

多个古村内蚝壳墙初现于宋代

蚝壳墙

广州人爱吃宵夜，烧烤又是深夜美食里的重要角色。一想起炭烧生蚝的肥美多汁，不自觉就馋了起来。如果吃的时候再摆摆“龙门阵”，说一说千年前的老祖宗怎么烤生蚝，是怎么个吃法；吃剩的蚝壳，又是怎么成了备受青睐的建筑材料，“砌成”了一栋栋颜值颇高的蚝壳屋……那除了享受美食，又享受了文化，不亦快哉？今天，我们就来说一说。

文/广州日报全媒体记者王月华 图/广州日报全媒体记者李波

我在北方长大，小时候读了莫泊桑的一篇自传体小说，里边有两个贵妇人吃牡蛎的场景，她们“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去”。这段文字给我留下了很深刻的印象，从未见过的牡蛎也成了优雅精致的象征，这些高贵的生灵，到底长什么模样呢？

岭南生蚝美味赢得苏轼喜爱

一个偶然的机会，我才知道，让我连吃一打不停嘴的肥美生蚝，居然就是莫泊桑笔下的“牡蛎”。莫泊桑笔下，只有贵妇人才能享受的美味，在广州的价格如此亲民，隔三岔五就能打个牙祭。

其实，烤生蚝这道美味，广州人可是享受了上千年。据唐代文人刘恂所著的《岭表录异》记载，南越百姓时常带着斧子出海，用斧子将生蚝一只只从岩石上劈下来，然后用烈火烧得蚝壳开启，就把蚝肉挑出来，放在小箩筐里，拿到墟市上换酒喝。肥美的蚝肉，人们用来烧烤，没那么肥的，就用来炒菜，各有各的滋味。

岭南烤生蚝的美味，还有大宋第一文豪兼吃货苏东坡苏大学士作证。苏东坡到岭南后，穷得叮当响，吃不起肉，烤生蚝这样的平民食物正中下怀，可以时不时买来解馋。苏东坡爱吃烤生蚝爱到什么程度呢？他曾在写给儿子苏过的家书中说，生蚝的美味，让他这个“吃货”大开眼界。他还“叮嘱”苏过，不要随便对外人提及此事，免得朝中有人知道了，会争着南下，跟他抢生蚝吃。

蚝壳墙成为广州古村独特风景

生蚝“全身都是宝”，烤生蚝肥美新嫩，“吃货”最爱；古人吃完蚝肉，蚝壳也不能丢，它可以拿来炼丹制药，还可以充当建筑材料。我第一次在黄埔古村里看见很多栋蚝壳屋，一整面山墙，足足有几万个蚝壳，挨挨挤挤，整整齐齐，在阳光下闪闪发亮。

我们现在一些古村落里看到的蚝壳屋，最早出现在宋代。宋代，生蚝养殖技术已经成熟，蚝壳越来越多。据一些学者的研究，古广州本身是从海里“长”出来的，老百姓拿起铁锹，往地下一挖，就能挖出大量生蚝化石，蚝肉早化没了，只剩下坚硬的蚝壳，在地下绵延不断，用来盖房子最好。

从宋代到明清，蚝壳屋成为广州城里城外的一道独特风景。数万只蚝壳密密匝匝，形成一堵高耸的蚝壳墙，坚硬无比，哪个蟊贼敢往上爬，很可能被割得一手血，故而有很好的防盗功能；广州炎夏多雨，蚝壳可以承接雨水，待雨后艳阳高照，蚝壳里的雨水蒸发，就有降温的效果，几万只蚝壳“协同努力”，简直像一台“天然空调”。

蚝壳屋颜值高，又好住，但要让几万个蚝壳“上墙”，可是个技术活，对工匠的技艺有很高的要求。据资料记载，明清技艺娴熟的工匠，用红糖、蛎灰等当“黏合剂”，将几万只生蚝，一只只“粘”到墙上，一半埋进墙体，一半露出外面，墙壁砌成后，不管用多大的力气去推，蚝壳纹丝不动。

黄埔古村、小洲村、沙湾镇等地的一些大屋，多有几百年的历史，蚝壳墙依然光洁明亮，历经岁月冲刷而容颜不改，让人不得不认真思考“工匠精神”这四个字的内涵。