炒菜用啥油好？油炸用啥油好？买食用油别选错，香味浓还油烟少

炒菜用啥油好？油炸用啥油好？买食用油别选错，香味浓还油烟少

最近，朋友问我“大豆油和菜籽油哪个好？”

我问她觉得哪个好，她直接说，菜籽油贵些，肯定菜籽油好呀，但又不确定，所以才问了我。估计很多人都和我这位朋友一样，买食用油的时候只看价格，认为价格贵的就好。

其实，买食用油不是贵了就好，今天就和大家说说买食用油的技巧，让你花少钱买好油，不仅炒菜香还油烟少。炒菜用啥油？油炸用啥油？区别还是挺大的，如果你还不懂如何挑选食用油，快来看一看，保证让你涨知识。

食用油有哪些？

从原料上来说，有动物油、植物油2类，猪油、牛油、羊油都是动物油；大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油都是植物油。

动物油和植物油哪个好？大多数人都认为植物油好，这是错误的。实际上，动物油、植物油都含有人体所需的脂肪酸，只是比例不一样。所以这2类油都好，而且要搭配在一起吃，这样营养餐均衡。

怎么挑选食用油呢？不要看价格，看这3个指标，轻松选到好油。

一、生产工艺

植物油的生产工艺有2种，一种是传统的压榨工艺，另一种是现代的浸出工艺。压榨工艺在我国已经有几千年的历史了，建议优先选择压榨油。

压榨油和浸出油有什么区别？

压榨工艺：用外力（压力）把油从油料中挤压出来，没有添加任何化学物质，得到的食用油比较纯正，不会有化学残留，但出油率很低，成本较高。压榨工艺又分为冷榨和热榨，用于加工不同的油，比如橄榄油是冷榨，花生油、芝麻油、菜籽油都是热榨。

浸出工艺：用化学溶剂浸泡油料，把油萃取出来，然后经过“六脱工艺”加工而成，出油率很高。缺点是可能有溶剂残留，没有压榨油好。

二、质量等级

食用油有4个等级，是根据加工精细度来区分的，即一级、二级、三级、四级。

有人说，加工越精细，流失的营养越多，所以等级越低的油越好，真的是这样吗？别再弄错了，等级高自然是有道理的。食用油的营养成分就是脂肪，含量为100%，不含有其它营养，或是只含有少量，所以三四级油的营养和一级油是一样的。

但是三四级油的加工精度低，含有的杂质比较多，所以颜色比较深，油香味没那么纯正，而且加热后油烟比较大。而一级油的香味纯正，油烟少，所以建议买一级油。

三、产品标准号

食用油是规模生产的，都要按照一个标准来生产，所以小作坊的自榨油就别买了，根本没有标准，质量没有保障。不同的食用油，产品标准不一样，说说常见的几种。

花生油GB1534大豆油GB1535菜籽油GB1536玉米油GB1911

葵花籽油GB10464芝麻油GB8233橄榄油GB23347

有些产品标准号是Q开头的，是企业标准，要高于国家标准，也是合格的食用油，可以放心买。

食用油的使用

哪些油适合炒菜呢？可以选择菜籽油、花生油、大豆油、玉米油。

哪些油适合油炸？可以选择菜籽油、大豆油、玉米油。

哪些油适合凉拌？可以选择花生油、葵花籽油、橄榄油。

以后买食用油时，别再只看价格了。看牌子还是有用的，大牌子的食用油品质好，值得信赖，没听过的牌子购买时就要注意了。选对了食用油，不仅炒菜味道更香，油烟也少一些。大家学会了吗？

还要注意一点，就是不能一直吃一种油，每次买的时候要换一种，比如这次买花生油，下次就买菜籽油，再下次就换成玉米油，这样营养更均衡。

或是购买调和油。调和油是2种以上的植物油，根据一定的比例调和而成，脂肪酸比例比较均衡。购买时要看看配料表，看看是压榨还是浸出。由于调和油没有国家标准，所以优先购买大牌子的。买食用油时，买贵不如买对！认准这“3行字”，再也不怕挑花眼了。