一碗酸汤带富一方人——凯里市翁提村酸汤人才培育促技艺传承产业共富

黔东南州凯里市鸭塘街道翁堤村以酸汤美食闻名，被誉为“厨师之乡”“酸汤示范村”。近年来，该村大力培养酸汤人才，200多名职业厨师分布在全国各地从事餐饮行业，成为全村发家致富和乡村振兴的中坚力量。

村里的酸汤产业可以追溯到明朝永乐年间。“历史上，黔东南地区严重缺盐，人们吃盐困难，酸可以补充味道，慢慢地，家家户户都开始制酸。”土生土长的村支书杨昆明从小没少听村里的老人讲述酸汤发展历程。

20世纪90年代，来往翁提的路还未通车，外出打工的人凤毛麟角，家家户户守着几亩地靠天吃饭。苗族群众家家户户会做一手好酸汤，酸汤成为下地干活的标配。“一天一碗酸，体壮爬高山”成为翁提人的共识。

随着交通的改善和时间的推移，外出打工的人们带回新思想。“人要走得出去，酸汤要销得出去，日子才有盼头。”

渐渐地，越来越多翁提村村民选择外出打工，餐饮业成为绝大多数人的首选。

“做酸汤这门手艺是家里祖祖辈辈传下来的，加上凯里的酸汤餐饮店遍布大街小巷，只要肯干，人人都能找到一份工作。”杨昆明说。

很快，在外闯荡的“翁堤厨师”凭借精湛的技艺打响了名号。以中国烹饪大师潘明武、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司行政总厨潘仕琪等人为代表的“翁堤厨师”，用一碗碗酸汤给人们带来味蕾的盛宴、心灵的交融，让酸汤在精彩纷呈的贵州饮食文化之林留下重要一笔。

“去年春节的时候，村里人凑在一起合计了一下，全市餐饮行业中，大概有40%的厨师都是从我们村里出去的，或是村里人带出来的徒弟。”杨昆明说。

故土难离。还有一部分人在开阔眼界、精进技艺之后选择回乡创业。杨元茂就是其中之一。

今年58岁的杨元茂有40余年的酸汤制作经验，师承父母，又不断钻研，终于在53岁那年拿出大半积蓄，在村里开了一家餐饮店，带着儿子、女儿一起经营。

在黔东南州，酸汤不仅是一道菜，更是一种饮食文化、一种对生活的态度。近年来，当地不断挖掘其历史文化内涵，围绕丰富的食用价值、养生价值、经济价值与文化价值，加速推进百亿酸汤产业集群发展。

乘好政策东风，翁提村凭借丰富的酸汤人才资源，将“翁堤厨师”劳务品牌打造成一张金色“就业名片”，实现酸汤产业与酸汤人才的“双向奔赴”。

“全村1700多人，有200多名厨师在省内外从事烹饪业，其中中国烹饪大师2人、国家级评委3人、省级评委6人、黔东南州‘名厨师’5人。”杨昆明介绍。

但翁提村却并没打算止步于此。田间地头，酸汤生产所需的原材料长势喜人，村委会旁，一个个酸汤加工车间开始规划，酸汤博物馆、洞藏酸汤、酸汤培训基地、厨师培训基地、学生研学基地等项目正逐步推进，“凯里酸汤”品牌翁堤产研学一体基地的构想已进入人们视野。

贵州日报天眼新闻记者 华姝

编辑 孙蕙

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