“翁堤厨师”名气大

贵州日报天眼新闻记者 向淳 欧阳章杰 张云开 摄影报道

“三百六十行，行行出状元！厨师也一样。”

黔东南州凯里市鸭塘街道翁堤村，施工接近尾声的一处苗族风格建筑内响起阵阵谈笑声，一众老友正聊得热乎。

“明年初，这个酸汤文化展示基地建成后开门迎客，欢迎村里年轻人来学厨艺。”面带笑容的潘明武倚靠长桌，身后是满墙的荣誉证书和奖杯。

潘明武，今年47岁，中国烹饪大师、黔东南州级技能大师工作室领办人，20多年厨师生涯。

潘明武老家在翁堤村，苗族群众几乎家家户户会做一手好酸汤。“但在商品经济大潮兴起之前，好手艺换不来好日子。”

从小围着灶台转，潘明武憧憬着酸汤等民族菜肴能端上更多人家餐桌。1993年，16岁的潘明武考上了黔东南州商校烹饪专业，2年后背起行囊到北京一家知名酒店跟岗学习。

技艺初成，1997年，潘明武出人意料地放弃了留在北京这家饭店或出国前往新加坡的大好机会，返回了凯里。

改革的号角下，20世纪90年代以来，进城务工农民越来越多，一批批翁堤人在城里当上了收入颇丰的厨师。科班出身的潘明武很快脱颖而出。

研发的特色菜品风靡一时，参赛屡获佳绩，2012年之后，潘明武渐渐有了“厨神”的称号，他想要回报家乡。

“酸汤餐饮行业迅速扩张，厨师缺口大。”2019年起，潘明武先后投入180多万元积蓄和银行贷款，建设翁堤村酸汤文化展示基地。

同样怀有一个酸汤梦的是潘明武的两位徒弟兼同乡——潘仕琪和潘福军。

潘仕琪只比潘明武小3岁，现在是贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司行政总厨。

2000年左右，在凯里快活林酒家（后更名为亮欢寨）当主厨的潘明武让潘仕琪过去帮忙，潘仕琪便一直留在了亮欢寨，见证了从粤菜、川菜垄断餐饮市场到本地菜突围崛起的蝶变。

潘仕琪在2015年成为中国烹饪大师。这年夏天，一位外国游客品尝过酸汤鱼后，赞不绝口，一直等到潘仕琪休息的间隙，拽着他拍下合影。

在凯里餐饮企业，翁堤人的身影十分活跃，贵州百孚万户寨康养有限公司行政总厨潘福军就是其中之一。

潘福军是一位乐于接受挑战的大厨。2020年，早已功成名就的他选择跳槽到万户寨担任行政总厨。彼时，该公司餐饮业务初创，一切都要从头开始。

眼下，政策扶持和规划引导的“春风”劲吹，贵州加速推进百亿酸汤产业集群。如何实现酸汤人才链与酸汤产业链同频共振，酸汤厨师技能人才茁壮成长是重要一环。

凭借丰富的厨师技能人才资源，翁堤村搭上了这班政策快车，“翁堤厨师”劳务品牌成为一张金色的“就业名片”。

全村1700多人，有200多名厨师在省内外从事烹饪业，其中不乏中国烹饪大师、国家级评委、省级评委、黔东南州“名厨师”。