醉虾：在舌尖跳动的小青虾

本文转自：凉山日报

“邛海醉虾”以麻辣鲜活闻名。

文/凉山日报全媒体记者李晓超 图/陈曦

历久弥新，心手相传，代表着最古老的西昌饮食，是来到西昌不可不吃的邛海特色，其中一道“邛海醉虾”，以麻辣鲜活闻名。51岁的黄仕洪是传承人，他在邛海边开餐馆卖邛海鱼虾已经有33年了。

在邛海边吃青虾，大只的用来烧烤或者白灼都是极美味的，30多年前，西昌人最惬意的生活方式就是在邛海里坐着木船吃着烧烤欣赏湖光山色。为了不浪费小只的青虾，黄仕洪想到了另一种吃法——凉拌。青虾凉拌，是自古就有的做法，但是黄仕洪在小青虾里加入白酒，让这道凉拌虾有了不同的口感，也因此有了一个美名“醉虾”。

“按照西昌的做法加海椒、花椒、酱油、醋、糖还有白酒拌在一起，又鲜又活，让人很有食欲。”50多岁黄仕洪说，最早开始做醉虾，也是出于节约食材。没想到，一道凉拌小青虾，慢慢地随着口碑传开了，不仅食客喜爱，连邛海边的餐饮店也竞相模仿。

在邛海边的一个烧烤摊上，游客想品尝醉虾，很多人刚开始都不敢尝试把活蹦乱跳的小青虾放进嘴里，一人先尝说：“嗯，好吃，麻辣鲜香。”其余人开始动筷，最后，一大碗的醉虾，吃得只剩调料。这是黄仕洪常常见到的画面，外地人面对醉虾，第一感觉总是很稀奇，转而尝试过后都觉得是一道具有西昌特色的美味。

黄仕洪说，从西昌邛海抓的鲜虾用调料腌制好之后可以直接食用，保存了活虾的鲜味，又有调料的香味，十分可口，食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

邛海醉虾走进市场以后，因为其麻辣鲜香的独特滋味而深受游客喜爱。自此，游客到西昌旅游都会到邛海边去品尝鲜美的邛海醉虾，就产生了社会效益，经济效益。直到现在，醉虾都很受大家欢迎。

在邛海边，醉虾的做法各家不同，最为常见的是，把鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。把切好的姜葱蒜和小米辣以及各类调味料加入，盖上盖子，闷上一段时间就可以吃了。半透明的青虾，配上红的辣椒、绿的香菜、白的葱段，光是看看，就已经很有食欲了，“喝”了白酒的青虾，鲜味被提出来的同时，虾也“醉醺醺”地失去了原来的活力，但夹一只放进嘴里，仍能感受到它在舌尖跳动，酸辣的调料去掉了腥味，吃起来鲜香四溢口口爆浆，个中滋味，可能只有自己亲自品尝过，才能体会到吧。

世世代代居住在邛海边的渔民，以捕捉各种湖鲜为生。凭借特殊的生活环境和生活经验，因地制宜，衍生出无数简单朴实的渔家风味小菜，这些具有特殊风味的小菜，通过心手相传，至今仍是西昌邛海美食的主打。如今，我们虽无法还原邛海渔民最初的生活原貌，但也可从食物的流传中窥探到当时渔舟唱晚的动人画面。

凉山川菜大师陈盛，对西昌传统菜肴也颇有研究，他曾经就写过一首关于渔家菜的藏头诗，“邛人先辈垦西昌，海上木舟打鱼忙，醉酒谈天嘻哈笑，虾蟹野菜度时光。”诗句重现了过去生活在邛海边的人们勤劳勇敢，自给自足的生活状态，开头四字连起来，就是西昌名菜的“邛海醉虾”。这是一代大师对西昌渔家菜的赞美，也肯定了渔家菜在西昌人心目中不可替代的地位。

邛海醉虾制作技艺是当地人民群众对生活的实践与创新，它不仅是一种独特的饮食习惯，更是一种地方民族文化，代表着西昌人民热情、奔放的性格气质，豪爽、直率的人文性格。邛海醉虾不仅是一种美食，更像是西昌人民的一种精神，也展现了西昌的一种旅游文化。

作为邛海醉虾制作技艺非遗传承人，黄仕洪始终保持着对非遗文化的热爱和对传统工匠精神的敬畏，紧跟时代步伐，用自己的行动来诠释着非遗传承人的社会责任和担当。坐落在海边的小院，放眼碧波荡漾，静观湖光山色，让美食多了浪漫、有了意境。

“传统技艺在不断创新，醉虾虽是一盘小菜，但是里面也包含了很多创新，调料的变化、酒的变化都能改变醉虾的味道，不变的是，大家都在用心做醉虾，而且这道菜会在大家手上一代代地传下去。”黄仕洪说。