食用小麦粉应注意的事儿

本文转自：中国医药报

小麦粉是我国北方大部分地区主要的主食来源。用小麦粉制成的食物品种众多、风味独特，深受消费者喜爱。那么，如何科学选购、储存和食用小麦粉才最利于健康呢？

认识小麦粉

小麦粉通常称为面粉，按照国家标准《小麦粉》（GB/T 1355—2021），是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的产品。

一般根据小麦中面筋蛋白含量的多少，分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应的面粉就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以制作大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

按需选购小麦粉

一看包装应从正规渠道购买小麦粉。注意查看包装是否完整，如有破损，则不要购买。市面上销售的小麦粉一般采用无纺布、塑料或纸袋包装，适用家庭的包装重量为25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人数多、爱吃又会做多种面食的家庭，可以购买大包装小麦粉；家庭人数少、不经常吃面食的家庭，可以购买小包装小麦粉。

二查标签仔细查看包装袋上的标签，如配料表、净含量和规格，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，以及生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，一般标签上都会明确标注是高筋粉还是低筋粉，消费者可根据需要购买。

科学食用合理储存

小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替食用，同时要注意食物多样、营养均衡。此外，储存小麦粉要注意以下三点。

储存环境小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。建议储存在阴凉、干燥、通风处。在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用小麦粉最好用面粉桶（箱）储存。

储存位置小麦粉储存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害、鼠害和霉变，并应定期检查。

储存时间小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，切勿食用。

（来源：国家市场监督管理总局网站）