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癸卯年,九月廿五,立冬。
每到这个时节,大街小巷就会飘着饺子的味道。“立冬吃饺子”,在吉林乃至整个东北都是约定俗成的。没有东北人能拒绝在立冬这天,冒着暴雪回到温暖的家里,和一家老小坐在餐桌前吃一盘热腾腾水饺的诱惑。
如果立冬有味道,那么在吉林,它一定是饺子味的。
吃饺子这件事已经刻在东北人的DNA里,无论你是文艺青年还是叛逆rapper,到了固定的节日都会自动自觉地端起一盘饺子。饺子馆里的饺子虽然美观小巧,口味也是包罗万象,但所有的吉林人都心知肚明,“妈妈的饺子”才是只有自己人才知道的美味密码。
“妈妈的饺子”是朴实无华的,个头大、滋味足。买来的饺子皮并不地道,真正的吉林饺子需要亲手和面、绞肉、剁馅,再把圆胖的饺子一个一个手工捏出来,对外观要求不高,比的是谁打馅料打得足。包好的饺子一排排摆在菜板上,烧上一锅开水,把饺子下到锅里,等白白胖胖的饺子们从水里浮上来,就能上桌了。
吹凉才吃饺子的人都坐在小孩那桌儿,真正的吃饺子高手都是“守锅吃”。提前准备好酱油、醋、蒜末、辣椒油,饺子一端上桌就得趁着锅气、蘸着自制的调料热腾腾地吃下肚,方能体会到东北饺子的魅力。再配上一杯温过的白酒,那便是上到八十下到十八的吉林人至高的享受了,正所谓“饺子酒儿、饺子酒儿,越吃越有”。
比起南方饺子,吉林的饺子重点在肉感十足的馅是否足够饱满。白菜猪肉馅、猪肉酸菜馅、肉三鲜馅、素三鲜馅、猪肉芹菜馅、牛肉萝卜馅……并肩站在吉林饺子界的“C位”上。家常饺子一家一个味道,不同的妈妈即便是包了同一种馅儿的饺子,味道也是千差万别。
立冬吃饺子的习俗从何而来?其实这里面寓意着吉林人对冬天的美好期盼。《孝经纬》曰:“斗指乾,为立冬,冬者,终也,万物皆收藏也。”立冬意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏状态。立冬也是秋冬季节之交,曰“交子之时”,饺子与交子谐音,在这一天吃饺子营养又可以有一个好兆头。
但对真正的吉林人来说,并不需要思考立冬为何吃饺子。吃饺子吃的并不仅仅是饺子,而是一种名为“家”的味道。
中国吉林网 吉刻APP
记者 殷维
图片来源 图虫创意
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快照生成时间:2023-11-08 23:45:04
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