“腊味夫妇”回乡创业15载 “前店后厂”酱香江南

本文转自：中国新闻网

中新网绍兴11月27日电(记者 项菁)“今年首批酱货已销售一空，在卖第二批了……”已是冬季，位于浙江省绍兴市柯桥区安昌街道的安昌古镇入口处，“阿红香肠”店内人来人往，老板娘胡莉红一边招呼客人，一边麻利地打包腊肠、登记预售信息。和她一样忙碌的，还有负责腊肠制作和晾晒的丈夫胡国庆。

江南的冬天与腊味密不可分。地处杭州湾南岸的安昌古镇，始建于北宋时期，又于明清时期重建，如今家家户户依旧临水而居，自产自销“酱货”“腊味”的传统习俗延续千年。

安昌古镇上的“腊味”风光。项菁 摄

每年立冬后，安昌古镇便热闹起来，腊肠、酱鸭、腊肉、鱼干、酱油等“土特产”飘香四溢、让人垂涎三尺，民居廊檐窗前、沿街廊下入目皆是，当地民众喜迎销售旺季。

胡莉红和胡国庆是一对返乡创业夫妻，也是安昌古镇传承发展“酱文化”的乡贤典型。胡莉红告诉记者，自己原先从事旅游行业，丈夫曾专注纺织外贸工作，十多年前，看到当地政府下大力气推动古镇振兴，同时丈夫又擅长制作“酱货”，于是两人2009年携手回乡开了腊肠店。

“我们是第一批进驻安昌古镇的商户，当时政策扶持力度很大，前三年都享受到了租金减免优惠。”胡莉红谈及，这些年，古镇发展日新月异，客流量越来越大，直接带动了整条古街的腊肠生意。

安昌古镇一影。项菁 摄

眼下，行进在安昌古镇，这里已然成为“江南腊味一条街”。家家户户做“同款生意”，也使各自竞争压力增大，周边经营户换了一家又一家，但“腊味夫妇”经营的夫妻店却从最初的2间门店一直扩容至7间门店，回头客越来越多，成了古街上经营时间最久的腊肠店。

在胡莉红看来，遵循“节气法则”、坚守“酱味”初心是关键。

“我们按照传统，选择在每年立冬之后、晴朗日子制作，确保腊肠、酱鸭的口感和品质。除了讲究时间，我们只专注制作一种口感——酱味，希望把传统味道做出彩。”胡莉红告诉记者，安昌水网纵横，自古就是“酱缸”汇聚之地，“酱文化”是当地特色，也由此带动了酱味“出圈”。

在“阿红香肠”店内，胡莉红与游客进行酱油交易。项菁 摄

记者在“阿红香肠”店内看到，不仅是“酱货”热销，几只大型酱缸十分惹眼，里头盛满了手工酱油，称斤售卖。外来游客走进店铺，或看色，或闻香，体验“打酱油”之趣。“酱油是制作腊肠、腊肉的重要原料，所以我们也选择自己生产。”胡莉红说道。

前店卖货、后厂产货，夫妻俩选择了“前店后厂”的发展模式。采购猪肉、调味灌肠、晾晒风干……走进后方生产基地，院子里的数十根竹竿和一排排腊肠形成独特的冬日风景，胡国庆和雇佣工人们来回穿梭，抢晴挂晒腊肠。胡国庆称，冬天是一年中最忙的时候，只要天气好，就会一直做。

胡国庆挂晒腊肠。项菁 摄

酱香沁人心，浓浓乡贤情。据柯桥区委统战部相关负责人介绍，近年来，当地凝聚新老乡贤力量，通过举办“乡贤大会”、实施“老绍兴回归工程”、完善乡贤体制机制等，为县域经济高质量发展增添“乡贤智慧”。

迎着家乡的“呼唤”，像这对“腊味夫妇”一样，在外乡贤瞄准家乡发展契机，纷纷掀起“回乡潮”，打造“酱货”品牌、发扬传统酱文化，助力古镇振兴。根据安昌统计，如今，当地酱货相关生产企业、小作坊、流通经营户超过330家，返乡乡贤占大头。