过年有腊味才算过年，提前做江南特色酱油鸭，油润红亮，香味十足

每逢入冬，腊味就变得很常见，一般从每年的大雪时节过后，家家户户就会开始忙着制作腊味，腊味，腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，更是春节餐桌上必不可少的美食，腊味有的地方也叫腊肉，叫法不同，腊味的范围也会更广一些，而且各地腊味的制作方法和口味也是各不相同的，像在江南一带，就是用酱油腌制和盐渍的都有，常见的酱油肉、香肠、腊鸭、腊鸡腿等等。

之前和大家分享过原味香肠、酱油肉的做法，下面和大家分享一个酱油鸭的做法，酱油鸭有的地方也叫酱鸭，酱鸭可以用整鸭也可以用半片鸭，可以用老鸭也可以用嫩鸭，这个没有具体的说法，根据自己的喜好决定即可，处理方法都是一样的，只不过腌制时间会不一样，整鸭的个头比较大，腌制的时间相对久一点，下面文中会和大家具体介绍操作过程。

那一排排高高挂起、油香绕梁的酱油鸭，历经岁月凝练的风味，在远方游子的心头千回百转，凝聚了阳光与风，更凝聚了时间和家人的爱，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；

【做法】

1、家庭版酱油鸭的做法和酱油肉的配方是一样的，下面以10斤肉为例，分享需要准备的材料，具体配料根据腌制食材的数量来准备，10斤肉需要准备生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；

10斤原材料用上这些配料，比例是刚好的，如果不够或者食材较多，就根据比例减少或者增加。

2、下面腌制酱油鸭用的是半片鸭，原因是家里没有人吃鸭头鸭脖之类的，还有就是晾晒的时候更方便，用整鸭也是可以的，只不过晾晒的时候要用竹签或者一次性筷子将鸭肚子撑开，这样晾晒的时候才能干的快，而且肚子里不会因为晾晒不到而变质，也能更快晒干。

3、买回家的半片鸭处理一下，放在流动的清水下面冲洗干净，冲洗干净之后需要将水分完全晾干，有水分的情况下不能腌制，否则容易变质，晾晒到鸭子表面的皮是干吧的状态，一般晾大半天或者放在通风处一整晚。

4、晾干水分的鸭肉表面涂上少许白酒，白酒用高浓度白酒，正反两面都抹上一些，能起到防腐杀菌的作用，涂抹上白酒之后先放在一边备用。

5、准备好的花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中，翻炒出香味，翻炒出香味之后，倒入准备好的生抽、老抽、冰糖，大火煮开，煮开之后转小火炖煮2-3分钟，关火，倒在一个较大的容器中晾凉。

6、晾凉之后倒入白酒，将准备好的鸭肉放进煮好的酱油中，稍微按摩一下，让鸭肉更入味，按摩好之后用筷子或者什么压一下，腌制3-4天，中途需要翻面一次，如果是整鸭，至少4天。

7、时间到，将鸭肉取出来，沥干酱油，沥干之后，用绳子绑紧鸭腿，放在外面晾晒，一般需要晾晒7-10天，具体根据天气情况决定，晾晒要鸭肉表面有油渍冒出来，颜色变深，摸上去感觉硬硬的，就可以收回来了。

经过晾晒，微生物的发酵才能做出好吃的酱油鸭。

8、做好的酱油鸭可以真空室温保存，也可以冷藏保存，或者悬挂在通风处，酱油鸭最好吃的做法就是清蒸，清洗干净的酱油鸭，冷水上锅蒸，水开需要蒸30-40分钟，咸香油润的酱油鸭特别好吃。

酱油鸭的做法总结：

1、酱油鸭在蒸的时候可以在下面垫上一些冬笋、豆腐、土豆之类的，能吸收油脂和香味，配料的味道也会更好。

2、酱油鸭除了可以清蒸，还能做腊味煲、炒蒜苗等等；