碗碟“瘦身”更节粮，“光盘经济学”有妙招

本文转自：文汇报

上海财经大学推出“节粮碗”，每天米饭消耗量、厨余垃圾分别减少0.3吨和5桶

碗碟“瘦身”更节粮，“光盘经济学”有妙招 ■本报记者 吴金娇

虽然正值暑假，但是沪上不少大学食堂的服务依旧热火朝天。今年，上海财经大学约有5000名学生申请留校，学校开设4个食堂正常提供餐饮服务。午间时段，只见各类菜肴香味扑鼻，而在碗筷收集处，师生们用餐后的碗碟基本上都能做到“光盘”。

上海财大食堂节粮有啥秘诀？原来，该校食堂不仅推出自选餐供师生按量选取，而且专门推出了“节粮碗”。

“自2019年学校推出‘节粮碗’以来，现在我们食堂米饭加工处日均供应量从每天1.5吨降为每天1.2吨，食堂厨余垃圾量逐年递减，相较5年前每天约减少5桶。”上海财大后勤中心餐饮部经理杨志东颇为自豪地说，餐饮浪费现象在该校食堂已很难见到。该校践行“光盘行动”的背后，更有经济学知识的理性力量。

统一配置节粮碗，打造智慧型节约食堂

不同于一些高校食堂通过推出小份菜、半份菜做好源头减量控制，上海财大的“节粮碗”则很有故事。

原来，在经济学院教授的助力下，后勤餐饮部发现，大包装和大容器更容易导致暴饮暴食，而餐盘尺寸的减少，则可大大减少自助餐的浪费。比如，满满一大碗汤，能让用餐者多喝73%而浑然不觉。而当餐盘直径减小3厘米，食物浪费可减少25.8%。

为此，上海财大食堂管理者决定统一配置“节粮碗”。原先，餐厅使用的米饭碗直径为12厘米，一份标准饭的供应量约为250克，定价0.5元。如今，“节粮碗”碗口直径为10厘米，食堂相应调整售价，改成0.2元、0.3元的小份米饭。为照顾不同就餐者的饭量，食堂还提供米饭免费续加服务。而原先的米饭碗，则解锁了“新身份”：作为餐厅免费汤餐具继续使用。

“在就餐高峰时段，学生们为了节省时间，很少对菜的分量提出要求。”杨志东介绍，基于大家的用餐习惯和偏好，后勤部门在前期调研基础上，着力打造智慧型节约食堂。比如，推出两个自选餐厅，提供自助选餐和结算服务，满足师生高效便捷的用餐需求。

跟大厨学做饭，特色劳动课入脑入心

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。要让青年学子更深刻意识到节约粮食、反对浪费的必要性，主动养成良好餐饮习惯，润物细无声的教育引导必不可少。

走进上海财大校园，从宿舍楼下的电子屏到校园绿道上的横幅、再到食堂内外的醒目位置，甚至是每一张餐桌上，随处可见节粮节俭的公益广告。后勤部门初步估计，全校仅实体类节粮海报就张贴了800余张。

为教育引导学生珍惜来之不易的粮食，真正将尊重劳动、珍惜粮食意识内化于心、外化于行，该校后勤部门每周推出一次劳动教育课，让更多学生下厨体验劳动的甘苦。如今，这门由餐饮部工作人员主讲的劳动教育课，已成为全校最热门课程之一。每期容纳60人的课程堂堂满座，在选课系统中更是一秒抢空。

这门火爆的选修课，能够做到周周不重样。授课内容包括学做各类面点，例如饺子、馄饨、面包和花卷；学习各类家常菜的烹饪，如番茄炒蛋、宫保鸡丁、回锅肉等等。后勤老师手把手指导、全程示范，学生则需要从最基础的和面、切菜学起。值得一提的是，每节课的成品也不会浪费，当场没吃完的可由学生打包带给家人、朋友品尝。在课后点评中，不少学生有感而发：“一节课下来，不仅学会了新的生活技能，更会加倍珍惜劳动成果。”

据悉，今年秋季学期，上海财大这门劳动教育课还将升级，让更多学生走上食堂各个岗位，在真实的劳动体验中懂得爱惜粮食、养成杜绝浪费的好习惯。