这颗卤蛋从小村庄 走向长三角

本文转自：金陵晚报

20多味中药材成“卤料”

这颗卤蛋从小村庄

走向长三角

▲浸卤后烧制更加入味。

▲原卤熬制。

▲草鸡蛋用大桶浸卤。 本组图片 金陵晚报/ 紫金山新闻记者 陈燕飞 摄

□金陵晚报/紫金山新闻记者 陈燕飞

卤蛋，看似平凡却历经千年传承，早在先秦时期就已经出现了。在马鞍山市博望区新市镇釜山村，有一颗卤蛋正在申报非遗，它的中草药卤制配方可考历史有140多年。端午节前夕，这颗小小的卤蛋被装进了当地特色端午礼盒，走出小村庄，走向长三角地区。

百年配方，来自两个医药世家

端午节前后，很多人会吃艾叶煮鸡蛋，可以驱除寒气，有温中补虚等功效。釜山村的这款卤蛋不简单，加入的中草药不仅仅只有艾叶。

“鸡蛋本身就是可以入药的。我外婆出身于医药世家，我的外曾祖父曾在太医院任职，外婆做的卤蛋一直都加入中草药，可以说我们一家是吃这个中草药卤蛋长大的。”邻友卤氏养生蛋负责人钱瑾莲告诉记者，这个卤蛋的配方是古方，之前从没有想过要开发出来公之于世。后来她因为一个偶然的机会结识了另外一个医药世家，这家也有一个很好的卤蛋方子，两家一合计就把两张方子叠加，适当改良后制作出了现在这个口味的卤蛋。

走进卤蛋生产车间，一阵淡淡的中草药清香扑面而来，大锅里正煮着上百个鸡蛋。在制作过程中，卤蛋需要经过多种中草药的腌制和浸泡，使其味道更加丰富。钱瑾莲介绍说，最初的配方有16味中草药，经过不断的完善更新，目前的卤汁中最终加入了20多种中草药，包括桂圆、玉米须、荷叶、桑葚、藕节、甘蔗、陈皮等。“比如玉米须有利尿排湿的功效，也能协助卤料穿透鸡蛋，让卤汁充分渗入鸡蛋内部。”钱瑾莲说，卤料方子还会随季节的变化做微调整，适应不同时节养生需要。

现代化设备，让卤蛋飘香长三角

在生产车间，记者看到几个小陶罐正在火上熬制着。掀开盖子，极为浓郁的中药味冲入鼻腔。“这是原卤，20多味中草药就是用这种陶罐熬制的。原卤需要熬制3个小时后才能倒入大桶，加入清水稀释，放入新鲜的草鸡蛋浸卤24小时后再烧制。”钱瑾莲说。

因为加入了中草药进行卤制，不添加任何化学成分，如果不经过技术处理，卤蛋放一天就会变质。“为了让卤蛋卖得更远，我们添置了杀菌锅，煮熟的卤蛋需要经过121℃高温杀菌后真空包装，保质期可以延长至90天。”

“我们已经接到了三家企业的订单，端午节前每日供应2000颗卤蛋，销量很好，很受欢迎。”釜山村党支部书记鲁海军介绍着村里卤蛋产业的发展。钱瑾莲表示，目前还在试生产阶段，预计7月份左右正式生产，后面还计划入驻产业园，产能可以提高到每小时2万颗。

因为中草药卤蛋口味好，还附带着中草药带来的功效，试生产阶段的卤蛋已经从家门口销售走向了长三角。通过社区团购的方式，这款卤蛋走进了长三角地区消费者的家中，据介绍，目前的销售平台上有3万名团长，南京、上海、杭州、苏州等地一些社区的消费者已经吃上了这款中草药卤蛋。

据悉，釜山村聚力探索“村企协作”互利共赢模式，村集体以场地入股卤蛋生产基地，占股25%，预计年底村集体分红可达10万元。下一步，将抓住直播电商发展机遇，探索推行“产业+直播基地+供应链”模式，努力打造特色品牌卤蛋产业样板。