吃过云南炸蜘蛛，还以为吞了头猪

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不相及研究所

（ID：buuuxiangji）

作者｜ 发财金刚

云南的蜘蛛不同于其他地区，它们时刻都在天敌的监视之下，除了要防范森林深处出没的奇怪鸟类，还需提防人类。

在云南，一只眉清目秀四肢纤细的蜘蛛，是可以被当作食材的，它们用自己夸张的长相来劝返大部分胆小的人们，又用鲜嫩的蒜瓣肉来招待嘴馋的远方宾朋。

如果非要说有什么不可错过的云南风情，相比于鲜艳的菌类，我宁可选择配色较为单一的蜘蛛。

我曾问过一位扎根于云南文旅市场基层的外地黑导游“当地有什么特产值得回味”，我们对视了十几秒，在确定我不是便衣或同行后，得到了“油炸蜘蛛”的答案。

炸蜘蛛用的是一种花蜘蛛，也叫大腹圆蛛，我曾在昆明和丽江寻找过这道狠菜，那五天七夜的混沌之旅有大部分时间都是在酒精的支配下度过的，直到我去了西双版纳，亲眼目睹过有技巧的民宿房东，在无保护措施下捕捉了一盘花蜘蛛，并打算用这个来招待我们后，我才肤浅的了解到，我的云南之旅仿佛才刚刚开始。

她手中的花蜘蛛非常腼腆，经常团作一团，就像海边时刻感到羞耻的贝壳，它们的长脚类似于钓鱼的浮标，而隆起的腹部常被当地人比作一种豆类。

蓝色的唤作蓝豆，蓝绿色的是靛豆，那天，我们那盘炸蜘蛛是“红豆”。

尽管花蜘蛛看上去是紫黄相间，从视觉上很像一个二手美工的习作，但并不妨碍用来表达主人的哀思。

在当地，吃蜘蛛就像我们嘬小龙虾一样自然，咬开蜘蛛屁屁，猛吸一口，比初春最猛烈的爱情还让人上头，整夜都能感受到丹田的悸动。

由于午餐刚吃过麦当劳，我用来评价花蜘蛛的口感也多少受此影响，印象没错的话，花蜘蛛的味道，介于炸鸡和鳕鱼之间，有炸猪排的回甘。

生吃会有些腻，得蘸酱，去掉蜘蛛肉在口腔与唾液混合后的一种豆腥味，当然，酱也是蜘蛛酱，是用花蜘蛛的前辈们作为原料生产的，原汤化原食，十分讲究。

搞到一盘新鲜的花蜘蛛是十分费时费力的，弄到后，还需清洗、排毒（就是泡水里），然后下锅，再一只只码放整齐，在洋快餐遍地的西南边陲，这样的民族风味难得珍贵。

炸花蜘蛛，是云南布朗族的风味菜。

一年四季都能吃到，只是在夏秋季节捕捉到的花蜘蛛，多在备孕期，富含营养，口感更加上乘。

圆鼓溜秋的肚腩中，蕴含原始丛林的朴素哲理，乳白色的汁液经常喷薄而出，这其中的蛋白质十分丰富，蕴藏碱性蛋白酶，具有解毒功能，可治疗疮、淋巴结核、蜂蝎螫伤及毒蛇咬伤。

听当地人讲，烹饪过程无需太多繁琐的沿海工艺，油都可在野外采集棕榈籽或茶籽现榨，有的人不爱吃腿，觉得没肉还扎嘴，不妨进嘴后再咕哝着吐出，而不是把腿拔干净。

这种蜘蛛多长在山林间，个儿比一般蜘蛛大，有小手指般大，浑身长满不规则的花斑，看上去和实际上都不太好惹，是昆虫届的猛禽，是猛禽圈的烈兽。

最早食用花蜘蛛，主要是用来解毒，有花蜘蛛出没的地方，也常出没于蛇蝎毒虫，在捕捉花蜘蛛的过程中被邪物咬了，正好用花蜘蛛解毒，算先民的智慧。

妩媚的房东还讲过一种解毒的方法，十分奇妙。

“比如你们在溪畔浇花被毒蛇咬伤，可以将花蜘蛛放在伤口，任其吸吮毒液，可减少肿势；再比如，你们在房后酿酒，被花蜘蛛所伤，可将毒蛇泡在酒中，十天后服下，可防止尸体肿胀变形。”

她用开玩笑的方式叮嘱我们不要在夜林间乱跑，有那么几天，我们就像蓝凤凰手中的风筝一样，任其摆布，但遗憾的是，我们几人早已在城市浑噩的生活中丧失了令狐冲的冲劲。

令我震惊的是在一个宿醉后的清晨，我看着一盆花蜘蛛千层塔越叠越高，从薄雾弥漫的山谷越过高岭，越过山丘，阻挡了我的视线。

房东正在用树枝采集裹缠蜘蛛所结的网，把花蜘蛛裹在网内取回，再放入沸水中烫死，控干水分，晒干收藏。

开始我以为这是一种蛊，跟突如其来的情愫相关，后来才发现，蜘蛛遇油即化，这是捕捉另一种毒性较大的蜘蛛的方式。

他们管这种蜘蛛，叫“蜘蛛侠”，也叫跳蛛，因为能一跃几米远几米高，还会扑脸，令人畏惧，遂冠以此名。

因常年运动，跳蛛的腿部肌肉绵弹有力，像大龙虾一样令人欲罢不能。

有的还被开发成一种“Omakase”，两只价值150块的跳蛛，叫“珠联璧合”。

跳蛛先卤再蒸，最后过油炸成薄粉天妇罗，如此精致坦荡的料理，在街头则呈现出另一番情景。

根据人们口味的不同，大蜘蛛还可涂抹上咖喱或辣酱，有的个头比小河蟹还大，比嘬鸭脖带劲多了。

吃过一次就能体会到山珍海味都是各有所指，在当地的昆虫博物馆里逛上一圈，说实话，我都是咽着口水走完的。

在夜间的大排档上，没有龙虾鲍鱼生蚝与珍奇的食用鱼类，你只能看到一排排可爱的精灵覆盖在民间的灶火之上，那是最为生猛的回忆。