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豆类的营养知道多少
本文转自：每日商报
“短寿吃肉，长寿吃豆”
豆类的营养知道多少
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商报记者 江晓微 通讯员 徐思鹏
早上喝一杯豆浆、午餐是炒香干、晚上吃黄豆焖猪蹄，豆类在中国人的膳食结构中占据着重要地位。不仅如此，大众中还流传出“短寿吃肉，长寿吃豆”的说法。在《美国临床营养学杂志》中，曾发表过一篇有关于中年膳食蛋白质摄入量与健康老龄化的关系的论文。该研究显示，植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，人到中年多吃植物蛋白，有助于延长健康寿命。
豆类是否真的是长寿饮食的基础，杭州市第三人民医院营养科副主任医师郑甦指出：“其实豆类远比我们想象的要丰富，市面上有近400种豆类，一般可分为‘大豆类’与‘杂豆类’两大类，大豆类是指黄豆、青豆、黑豆等，杂豆类主要有绿豆、红豆、芸豆、蚕豆等。”
“现代营养学证明，豆类可提供优质蛋白，富含大量的膳食纤维、维生素、矿物质以及其他有益健康的物质，是一种极具营养价值的素食。”郑甦说，据资料显示，每100克的黄豆含有35克蛋白质。做成豆制品后，1两豆腐干蛋白质含量与1两肉的蛋白质含量相当。大豆属于优质蛋白，在量与质上完全可以与动物蛋白质相媲美；而杂豆类虽说蛋白质的量与质逊色于大豆类，但因其中的碳水化合物和微量营养素含量较高，当作主食食用也是不错的选择。
专家称，大豆在提供蛋白，增加体力，促进肌肉生长和修复的同时，还可以降低血脂，有益于心血管健康；大豆中含有的异黄酮、植物固醇、低聚糖等均是有利于身体健康的物质，能够降血压、降血脂，调节细胞功能，提高自身免疫力，对妇女更年期综合征和骨质疏松症也具有改善作用。
除此之外，豆类的纤维含量丰富，对于消化系统的正常运作非常重要，有助于消化和减肥，减少便秘，非常适合减肥人群。总体来说，豆类在降低人体患病概率方面是有一定作用的。
豆制品对身体这么好，每天应该吃多少以及该怎么吃？郑甦建议，根据《中国居民膳食指南》的建议，每人平均每天应摄入25克的大豆，或者相当量的大豆制品。豆类还可以发芽制成各种豆芽，是补充维生素C的良好来源。补水润燥可以选择豆浆，想要补充维生素B吃发酵豆，补充维生素C吃豆芽，代替肉食可以吃腐竹与豆皮等。不同豆类的营养价值不一样，为了获取营养的最大化并实现互补，建议可以将各类豆类搭配在一起吃。
虽然大豆营养价值突出，也不宜偏食、暴食，均衡合理的膳食搭配才是合理营养的黄金法则。郑甦提醒，不同种类的食物营养价值不一样，为了获取营养的最大化并实现互补，需要食物多样化。豆类与谷类的限制性氨基酸刚好互补，建议将豆类与谷类搭配在一起食用。另外，整粒的豆类含嘌呤较多，痛风患者要限制食用量，胃肠道敏感的人也不要一次性过量食用。
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