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有声美食啫啫煲
本文转自：南宁日报
人间至味
有声美食啫啫煲◎黄 捷
当我回到家乡，被姐姐带到“啫啫煲大排档”的时候，听到最多的声音，就是在每张餐桌响起的、此起彼伏的“嗞嗞——嗞嗞——嗞嗞——”。原来美食仅仅有“色香味”还不算俱全，这不，还要听到声音！
说话间，我们点的第一个啫啫煲上桌了，我定睛一看，原来是用砂锅煮的菜。只见服务员揭开盖子，把里面差不多熟的牛肉片和洋葱、葱段、红椒、香菜等生香配料快速搅动，煲里立刻蒸汽升腾，发出“嗞嗞”的声音。大家闻着散发出的香味，食指大动，纷纷举起筷子，严阵以待，于是，这第一锅在桌上转了一圈后，东西都吃了大半。
咦，怎么量那么少？服务员解释，如果砂锅里东西太多，温度上不去，这“嗞嗞”的声音就出不来了。因此，每一锅分量都不多，吃的就是这种感觉，平均每个顾客会消费两三锅的菜。
但我又好奇了，为啥不叫“嗞嗞煲”？原来，啫啫煲这道充满魔力的美食，最早出现在40年前的广东大排档，这个“嗞嗞”的声音在粤语里发音接近“啫啫”，因此得名。
试想一下，走在街上，听到大排档传出的这富有节奏的声音，闻到食物发出的香味，谁能不驻足停留、点上一锅？真是佩服最早发明者的智慧。
这时，我们点的其他啫啫煲也陆续上桌，有牛肉、小墨鱼、鸡肉、黄鳝等不同肉类的，甚至还有素菜。忽然发现有些是沙姜味的，原来，用不同食材便会用不同的配料、煮出不同的风味。
店家还赠送了装满两个砂锅的汤。吃着热辣滚烫的啫啫煲，再喝口汤，口中是蜜里调油般的滋润和舒畅。不过，旁边几桌的少男少女，更喜欢用可乐来搭配啫啫煲。
当然，怎么能忘了同样用砂锅煮出来的腊肠砂锅饭？这是啫啫煲的最佳拍档。于是，你一勺，我一勺，砂锅很快见底，老弟嘟囔着，好像不够吃，姐姐笑眯眯拿起菜单说，咱们再点不一样的。
是啰，那也是在鉴赏厨师们的创造力啊！每一煲都浅尝辄止，口有余香，回味无穷，以后才会有再吃的欲望啊。
我发现每个地方的特色小吃，到另一个地方总会被稍微改变，使其更适合当地人的口味。于是我上网去看别的地方的啫啫煲与我现在吃的有啥不同？果然，在柳州，啫啫煲和螺蛳粉搭配上了；在北海，啫啫煲和海鲜搭配上了；在桂林，啫啫煲和米粉搭配上了。
待用餐毕，发现我们这一桌竟然上了20个不同风味的啫啫煲，我们也太能吃了！
我不得不感叹，舌尖上的中国名不虚传，真是在吃的方面与时俱进，勇于创新。原来，回乡不仅是为了聊解乡愁，还是为了找到新的美食，获取继续前进的动力！
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快照生成时间：2024-05-24 09:45:09
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