明火炙烤吃出百般“乡”味

本文转自：广州日报

好吃的竹筒饭要挑选上等的香糯竹。

“宁可食无肉，不可居无竹。”北宋文学家苏轼宁肯不吃肉也要有竹子相伴。中空的竹子既是文化人气节的象征，也能成为天然的炊具做出美味的——竹筒饭，它的独有魅力连诗人白居易也要写诗点赞“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜”。在竹海茫茫的英德，小小“竹筒饭”成为乡村旅游的行走“美食大使”，为当地的农家乐和民宿发展聚拢了人气，被誉为村民的“致富饭”。

文、图/广州日报全媒体记者曹菁

源于野外做饭的灵感

“到英德英西峰林来旅游，除了欣赏这里的天然美景外，很多人是冲着美味的竹筒饭而来。”日前，一位广州网络达人特意驱车来到英德九龙镇一家知名的竹筒饭农庄，为网友直播竹筒饭各类不同的吃法，吸引了很多粉丝围观。在农庄的厨房里，一节节切好的新鲜竹筒堆积如山，灶台上柴禾火焰跳动燃烧得像小火山，一排排装满了腊味、鸡肉、牛肉、河鲜的竹筒饭被架在柴禾上炙烤到嗞嗞作响，香味扑鼻。

英德盛产毛竹，当地人常在大山劳作，野外做饭是一大难题，于是勤劳、质朴和聪慧的先民就地取材，破竹作器，发明了“竹筒饭”。柴火竹筒腊味饭、柴火竹筒冬菇蒸鸡、柴火竹筒皖鱼……制作竹筒饭的食材丰富多样，随着英西峰林旅游的升温，当地人采用新鲜的竹筒，装上当地糯米、腊肉咸蛋、嫩豌豆、蔬菜、走地鸡、肥鱼等食材，烹饪出香浓可口的竹筒糯米饭，备受游客的青睐。

置身于山清水秀、幽深清凉的山谷中，和家人、朋友一起共享着美味的竹筒饭，平日生活与工作中的烦躁一下子就忘却了许多。“劈开竹筒，米饭和肉块被一层竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和各种食材之芬芳，口感十分丰富，令人回味无穷。”食客们评价道，新鲜出炉的竹筒饭将竹筒的清香与新鲜食材完美融合，锁住了“山珍海味”的精华，是乡村美食与文化传承的“舌尖记忆”。

成为重要的文化交流方式

一整条竹筒饭大概能装3~4碗，分量杠杠的，而对于朴实的农家乐主人来说，为了让客人品尝到地道的竹筒饭香味，他们是拒绝重复使用竹筒的，每次都选用新鲜的原生态优质竹筒，“竹筒必须是一次性的，才能保证出品的质量。”当地一位农家乐的主人特别强调。

而正宗的竹筒饭并不是蒸煮或用电烤炉烘烤出来的，而是用明火炙烤出来的。首选要拣上等的香糯竹，竹子为一年的竹，因其水分多、受热快、耐烧烤，同时其特有的双层乳白色内膜能将米饭的香味紧紧包住，等待着烧熟劈开竹子之后的刹那释放。然后进行切割、开口、清洗，再装好食材备用。有经验的师傅介绍，竹筒饭在炙烤的过程中要注意避免火候过大导致竹筒烧焦，这就要不断往竹筒上浇水，防止竹筒被烧穿。

烤好的竹筒饭取下后，拍打竹筒使之变软。手气好的话，竹子里面的那层竹膜会将米饭完整地包裹好，便获得一条圆柱形的竹筒饭，白润晶莹、竹香扑鼻，堪称完美。

竹筒饭不仅是一种美食，更是乡村生活的重要组成部分。在粤北山区，村民们会在节日、庆典等场合制作竹筒饭，寓意团圆和丰收。同时，竹筒饭也是一种重要的文化交流方式，通过分享烹饪经验和品尝美食，村民与游客加深了彼此的感情，传承了当地的饮食文化。

以“竹”发力 添绿生“金”

作为麻竹笋之乡，英德拥有得天独厚的生态资源。近几年，随着文旅发展和乡村振兴，“竹筒饭”成为英德一个地方美食的特色品牌，近年来，英德市始终坚持绿色发展理念，不断开发竹资源的使用途径，发展多元化产业链，将竹产业作为“百亿产业”高位推动。过去不显眼、不值钱的“竹筒饭”，如今却成了乡村的“致富饭”，犹如行走的“美食大使”，引领着越来越多的游人走进英德乡村，体验美食与自然的完美融合，带动加工制作“竹筒饭”，为不少村民实现家门口就业，撑起一个家，也为乡村振兴带来不小的经济和社会效益。