寒来暑往秋收冬藏 浓浓烟火气息中看见活力与希望

本文转自：央视网

央视网消息：寒来暑往，秋收冬藏。冬季比较寒冷，在科技未发达的时代，应季的蔬菜、水果较少，所以人们往往在秋季的蔬菜收获时，把一些适合秋收冬藏的蔬菜、水果加工成可以随时享用的“四季菜、四季果”等。比如把白菜制成酸菜、把柿子制成柿饼、把柠檬加工成柠檬干儿等。我们先来看看白菜。沈阳新民市是辽宁省蔬菜主产区之一，近日，新民市种植的大白菜进入集中收获期。今年秋菜的产量、销量都不错，种植户们已经开始忙碌地采收和销售了，酸菜也开始“泡”了起来。

在沈阳新民市大民屯镇的一家蔬菜种植合作社，地头里的白菜已经开始收获。在地头边，菜农们要对刚刚采收的白菜进行外观检查，去掉外面的包叶，把这样干干净净的净菜送去销售。

大民屯镇是辽宁主要绿色蔬菜生产基地之一，秋季以白菜生产为主，产值近1亿元。为了方便蔬菜销售，新民建设起了拥有两座大型蔬菜批发大厅的农产品交易中心，畅通市场供应链条。

新民种植的大白菜一部分作为应季菜上市销售，还有一部分被制成了酸菜。

新鲜的白菜经过分拣、清洗，然后在盐水中浸泡，让大白菜与空气中的乳酸菌充分接触，乳酸菌能够让白菜发酵产生大量的乳酸，而酸菜的酸味就是来自于乳酸菌。这样经过一个多月的发酵，酸菜就制成了。随着食品加工生产技术的提高，过去只有在冬季手工腌制的酸菜，如今已经变成了可以随时享用的“四季菜”。

目前，新民市以大白菜为原料的酸菜生产企业已经超过60家，年产量近14亿斤，年产值超5亿元。当地立足蔬菜农产品深加工，初步形成集冬储菜的生产、加工、交易、检测、物流于一体的产业化格局，助力农民增产增收。

陕西富平：甜蜜升级 从柿子到柿饼的12道工序

眼下，陕西富平36万亩的柿子陆续成熟，黄澄澄的果实挂满枝头。富平的大尖柿是制作柿饼的优良品种，为了保证香甜软糯的口感，当地沿用纯手工制作。从树上的尖柿到口中的柿饼，要经历哪些工序呢？跟随记者的镜头去一探究竟。

总台记者 谭海梅：霜降过后又到了柿子成熟的季节，我现在是在陕西富平县，这里地处黄土高原和关中平原的过渡地带。因为昼夜温差大、光照充足，所以这里也是闻名的柿子优生区。一园接一园的大尖柿挂满枝头，也是富平乡间独有的秋韵。

霜降过后是采摘柿子的最佳时机，颜色亮丽、个头均匀，一个的重量在半斤左右，这样的大尖柿是做柿饼最好的原材料。

总台记者 谭海梅：像水滴一样的富平尖柿，它的果实是比较硬的，因为富平柿子主要是用来做柿饼，所以从树上到我手上，这只是在采摘园里的第一步，还要进行第二次的修剪，剪成“丁”字把儿。

离开柿子园，走进这家柿子加工企业，眼前是另一番金色的景象。工人们正在给柿子削皮，个个如同武林高手，一刀下去，空中划出一道金色弧线，柿子立马脱去了外衣。

总台记者 谭海梅：柿子要成为柿饼，必须要削皮，您看我手上这个柿子，它表皮有白色的霜，它其实是一种蜡质层，因为蜡质层比较厚，所以里面的水分很难蒸发，而且柿子皮比较涩，所以削皮的过程也是脱涩的过程。

去皮清洗，接下来就是吊挂，剪好的“丁”字把儿这时就派上用场了。再经过一个多月的等待，借助风与阳光的力量，让其自然出霜。

总台记者 谭海梅：从削皮到吊挂到晾晒，这中间还得在经过三次的“捏心”，让这里面的糖分能够很好地释放，从霜降一直到冬至，富平柿子才会成为口齿留香的柿饼。

经历了采摘、削皮、吊挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序，直到果肉清甜红亮，挂满雪白的柿霜。这层白霜，其实是柿子在吊挂过程中，里面的水分蒸发、糖分渗出自然形成的，主要成分是葡萄糖、果糖。目前，富平县柿子栽植达到36万亩，柿子产业带动农户约13万人，涵盖种植、加工、销售、运输等各领域。金色的富平柿子不仅点亮了秋色，也红火了乡村生活。