前三季度我国餐饮业火爆强劲

本文转自：中国食品报

国家统计局数据显示，今年9月，我国社会消费品零售总额39826亿元，同比增长5.5%；餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%；限额以上单位餐饮收入1158亿元，同比上升12.8%。今年前9个月，社会消费品零售总额342107亿元，同比增长6.8%；餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。

业内人士表示，今年前三季度，全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃；展望四季度，餐饮服务消费仍具有较大增长空间。

餐饮收入增幅明显

眼下正值三季报集中披露期，多家餐饮上市公司相继报喜，前三季度业绩迎来强势修复。

全聚德发布2023年第三季度报告。报告显示，1—9月，公司实现营业收入10.9亿元，同比增长93.15%；实现归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增长140.90%。全聚德相关负责人表示，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升。公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，7—9月实现营业收入4.22亿元，同比增长78.09%；实现归属于上市公司股东净利润4382.97万元，同比增长292.98%。

同样是中华老字号餐企，同庆楼日前也发布公告称，公司预计前三季度净利润为1.76亿元至2.39亿元，相比去年同期预计增加8859.07万元至1.51亿元，同比增长100.88%至171.78%。同庆楼表示，今年前三季度，公司的三轮驱动战略已初步成形，餐饮业务稳步前进，宾馆业务已经驶上发展的快车道，食品业务增长迅速，三个板块业务相互之间正在形成积极的正循环机制，预计公司未来业绩将因此持续攀升。此外，三季度淡季不“淡”，公司业务延续一、二季度快速发展态势，增长动能强劲。

金陵饭店在业绩预告中也表示，预计前三季度实现归属于上市公司股东的净利润5500万元左右，同比上升82.42%。受旅游酒店市场回暖，餐饮、住宿等消费需求增长的因素影响，公司加强经营创新，酒店板块经营业绩比上年同期增长较大。

除了老字号饭店，作为新茶饮代表之一的奈雪的茶日前也发布了前三季度运营报告。伴随餐饮消费强势回暖，其营业门店数量显著增多，扩张步伐明显提速。截至9月底，奈雪的茶共经营1360间直营门店，今年第三季度净新增166间直营门店。目前奈雪的茶加盟门店主要集中在中、低线城市，位于江苏宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟门店已陆续开始营业或试营业。

值得一提的是，9月份以来，天津、山西、吉林、云南等多地进一步稳定和扩大消费，发布出台多条措施激发餐饮消费活力，多措并举挖掘餐饮消费潜力，全力巩固餐饮市场经济稳中向好发展势头。

中国烹饪协会分析认为，今年9月全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速较去年同期分别上升15.5个、12.7个百分点。1—9月，全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速分别比上年同期上升23.3个、22.8个百分点。今年前三季度，餐饮收入同比增幅领先社会消费品零售总额同比增幅11.9个百分点。随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续较快恢复，拉动内需作用不断增强。

新中式餐饮迎来发展契机

今年前三季度，我国餐饮行业快速复苏，吸引了一批创业者涌入餐饮赛道，餐企注册量大幅攀升。数据显示，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。

中式正餐赛道整体回暖。数据显示，2022年至2023年前9个月，门店数在51—100家的中式正餐品牌数占比有微弱的下滑，但50家及以下区间的中式正餐品牌数占比有所上升。这在一定程度上反映了大型中式正餐连锁品牌对于开新店的态度相对谨慎。在湘菜赛道中，以“大单品+地方特色菜”形式出圈的品牌越来越多，如费大厨辣椒炒肉、兰湘子·湘菜小炒等是其中表现较为突出的品牌。业内人士分析，预计今年中式正餐的市场规模将回升至1万亿元规模。

值得关注的是新中式餐饮。新中式餐饮是在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新与改良，使中餐在烹饪技艺、食材搭配、菜式呈现、环境氛围等方面达到更高层次，向着精致化、时尚化、国际化的方向发展的中式餐饮形式。近年来，新中式餐饮发展迅猛。比如，定位于“新中式汉堡”的塔斯汀就因为拓店迅猛，成为一匹黑马；西贝推出的新品牌“贾国龙中国堡”，同样定位于“中式汉堡”；此外，一些“好吃、花样多”的新中式轻食走红。业内人士指出，新中式餐饮将迎发展契机。

小吃小喝赛道未来发展前景依然广阔。目前，具备上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝对应的是小吃快餐和饮品模式。

数据显示，今年我国火锅赛道的市场规模恢复至5000亿元区间。主打重庆火锅的品牌异军突起，涌现出了诸多实力品牌，如楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、后火锅等均发展迅速，拥有较高的人气和消费口碑。重庆火锅品牌引领的“火锅+”潮流日益流行，火锅的产品从主流产品扩充到小吃、甜品、饮品等各种类型。

未来餐饮消费热度持续

在北京热门商圈，不少餐厅门外大排长龙，餐厅内更是座无虚席。

一家街边自助火锅店更是一桌难求。由于空间有限，不少没位子的顾客“看准时机”，待前面客人用餐完毕离位后，还没等服务员收拾桌面，便“抢”好了位置。在店内就餐的张先生表示：“这家店刚开业不久，几乎天天爆满，每次来都要排队。”

相比起来，全聚德的等位顾客则显得更加“从容”一些。北京全聚德和平门店相关负责人表示，最近几个月，除非提前预订，不然无论周末还是工作日，客人来了大概率都要等位。为了给顾客带来更好的体验，目前主要安排等位顾客到门店七楼的全聚德展览馆休息，客人可以边参观边等候。到号后再请客人到四楼、五楼的用餐区就餐。

实际上，第四季度的餐饮消费热潮在今年中秋国庆假期便拉开了序幕。今年中秋节与国庆节“双节”相逢。据美团、大众点评数据显示，今年“双节”餐饮堂食订座量增长112%。与去年同期相比，中秋“团圆”主题团购套餐订单量增长超90%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“团圆餐”预订量位居前列。

近日在红餐品牌研究院发起的“2023餐饮消费习惯调查”中，近五成的受访消费者表示未来一年的预期消费支出保持不变，而表示未来一年的消费支出有所增加的受访消费者占比不高。

业内人士认为，餐饮消费热度持续走高，进一步推升服务消费需求。展望四季度，餐饮服务消费仍具有较大增长空间，加之上年同期基数较低、中秋国庆假期消费爆发以及相关政策进一步发力，餐饮消费有望延续复苏态势，餐饮需求增长的动力有望进一步加强。2023年全年的餐饮业收入大概率会超过2019年，餐饮行业的5万亿时代触手可及。

中国烹饪协会指出，下一阶段，餐饮企业需围绕高质量发展目标，充分激发自身经营主体活力，不断满足人民群众对于餐饮消费的新期待、新需求，努力完成全年稳定恢复的目标。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年11月01日08版)

（责编：王 宁）