后福“燕”福长

本文转自：福州晚报

夏日的一天，新开辟的福州210公交车带去了城市的热闹与喧嚣，也把我带进写满人间烟火的福地。以“肉燕之乡”著称的后福是闽侯县青口镇的一个村。《后汉书·左雄传》曰：“容容多后福。”意为先容忍前面的苦劳，必有后来的幸福。也许，这是村名的由来吧。

这个村大多数村民姓刘，他们来自福州凤岗忠贤刘氏家族。几百年来，后福先民在这里辛勤劳作，哺育了一代又一代朴实、聪慧、能干的后福人。

车到站，映入我眼帘的是一幅美丽的山溪图：山村小巧玲珑，背靠金鸡山麓，房屋依山面水而建。村前秀美的梅溪，是造福一方生命的“母亲河”，它汇聚了无数坑涧细流奔流而下，冲积出了数百亩平整宽阔的腹地。

“钟天地之灵气，蕴山溪之毓秀”。多少年来，溪水在徐徐清风中与时光一起静静地流淌，垂柳依依，点缀着五颜六色的山花。溪面碧痕柔波，银光粼粼，跳动着醉人的音符。

村头粉墙上有一排红色小字——2022年第二批福建省级乡村治理示范村，显得素朴、内敛而低调。尚干老街、沪屿古街就在附近，有各种特色小吃，不过，要说最有名的还是肉燕。

村里建有福州肉燕博物馆，这是一个集福州和后福肉燕史、“和”“福”文化为主要内容的专馆。馆内以“福州肉燕”为媒介，聚焦后福村肉燕产业历史与发展，全方位展示后福村肉燕的制作工艺。

明末，肉燕制作手艺由浦城人姚金寿传入福州，清末，肉燕成为闽菜中的品牌小吃，著名的有同利肉燕、依海肉燕、双喜肉燕。

后福肉燕可谓后来居上，20世纪50年代，村人林登金邀请福州燕皮师傅，到后福村办起了燕皮加工厂。60年代末，后福肉燕闻名遐迩，闽侯县外贸局还在后福村召开了一次隆重的现场观摩会。1972年，后福村的燕皮师傅在南平市食品公司创立了“喜”牌肉燕。

改革开放后，后福肉燕生产达到顶峰。“快时似狂风暴雨，慢时似催眠曲”，随着家家户户此起彼伏的捶肉声，后福肉燕销售至台湾、东南亚等地，最好的时候，一天销量可达两三吨。

如今，后福村成立了肉燕合作社，更加注重肉燕品质的要求，在馅料上做了尝试与改进，先后研发了香菇燕、虾燕、马蹄燕、鱼馅燕等精品。

有一种福叫“太平”，后福肉燕魅力还在于具有“平安福”的文化内涵。它带着满满的福气，成为当地小吃的主流，在2022年福州市精心打造的闽菜文化品牌闽都福宴中，“福丸太平燕”脱颖而出。

“无燕不成宴，无燕不成年”，家家户户逢年过节、红白喜事、民间家宴，必吃太平燕，祝福“太平、平安”。

肉燕，已是舌尖上的非遗。2007年福州同利肉燕制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录项目，2022年，福州肉燕制作技艺（依海）获评第七批福建省非物质文化遗产，同时成功入选中国地标美食早茶早餐类名录。

如何保护、传承、弘扬肉燕福的文化，延续人们心中固守的那份“福”味，后福人仍在继续探索。

对于后福人来说，传承的不仅是肉燕手工艺，还有指尖上的匠心，以及流淌在血液里的勤劳和朴实。在大多传统手工食品都已经在流水线上复制的今天，后福村的十几户肉燕手工作坊里，仍在一年又一年重复着相同的捶肉声……（全文共1283字）