天津市烹饪协会举办新春联谊会数十位中国烹饪大师盛赞听花酒（图）

本文转自：天津日报

文 辛艺

中国烹饪大师赵嘉祥对听花酒赞不绝口

在龙年春节即将到来之际，“天津市烹饪协会新春联谊会听花酒中国烹饪大师品评会”2月5日在津举行。30多位资深中国烹饪大师参会交流，现场品鉴“天价白酒”听花酒并高度评价：听花酒真好喝，想不到白酒可以如此好喝！

一场味觉艺术大师与“天价白酒”的“顶峰相见”

作为一款高端商务白酒，听花酒自3年前进入市场以来，便以白酒风味口感升级和创新健康化饮用价值备受业内外关注，更以标准装5860元/瓶、精品装58600元/瓶的售价被称为“天价白酒”。

俗话说，餐酒不分家。据了解，来到现场的这些国家级的烹饪大师不仅技艺精湛，味觉艺术造诣深厚，也是资深的白酒品鉴者。在品评会上，大师们对听花酒的溢美之词不绝于耳，“听花酒名不虚传，入口生津、醇香浓郁，回味悠长，风味堪称顶级”，中国烹饪大师徐明说道。一旁的中国烹饪大师赵嘉祥也称赞说：“百闻不如一品，我喝白酒几十年，想不到白酒可以有如此好的风味口感。”天津市烹饪协会名誉主席、中国烹饪大师张景双对听花酒更是赞不绝口，“听花酒让中国白酒又上了一个新台阶，可以说是一个创新引领者，但愿听花美酒的酒花能够绽放中国、走向世界。”

青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰认为，白酒的的未来与中餐密不可分。他在接受媒体采访时说：“白酒是开放式发酵，中餐的很多调味品也是开放式发酵，比如豆瓣、豆豉、酱油，所以它的天然底味从宏基因来看是非常融合的。只要中餐在，那张餐桌还在，中国人还要吃饭还要团聚，白酒就有巨大的优势。”

“这些味觉艺术的大师们对风味口感的要求极高，请他们来鉴评听花酒，是希望大师们能够从专业角度给消费者选择做出更好的参考。”据现场听花酒相关负责人介绍，近期听花酒已在北京、成都等地举办多场烹饪大师品评会，来自全国的百余名“舌尖上的艺术家”——中国烹饪大师鉴证了听花酒的卓越口感。

听花酒定型“完美口感”，比着喝让老酒显得“寡淡如水”

听花酒的口感能获得如此盛赞，源自其对风味口感升级的执着追求和工艺的不断创新。经过约3年的市场测试，听花酒体在去年11月正式定型，达到了更高阶的产品目标，即从未体验过的好喝和春天般的饮用价值。

据了解，为了实现风味口感升级和减害增益健康化目标，听花酒以“双激活”健康酿酒理论为指导，创建了“定向成分编辑”工艺体系，以醇熟老酒为主要原料，用定向菌特制香曲进行二次发酵，让酒体产生更丰富的风味成分；运用超滤纳滤、精馏浓缩等技术，基于酒中物质分子大小、沸点高低等特性，对酒体进行定向切分与重组，精准减少杂醇油、醛类等有害成分，定向富集提升口感与体感的有益成分。

与再酿造前的原料老酒相比，听花酒增加29种细分香气，优化提升41种细分风味，鲜味提升到3级以上，新增生津、穿透力、隐含凉感3个全新的口感维度 。听花酒酒体尤为丰富饱满、醇厚浓郁，与原料老酒比着喝，会出现强烈的风味对比效应，原料老酒风味口感会显得寡淡如水。

汇集全球智慧，给中国白酒输入更多创新动因

张雪峰在“听花酒体定型发布会”上曾介绍，听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域知识技术，联合全球智慧和优秀人才，将传统老酒作原料，利用定向成分编辑工艺，优化了酒与人的相互关系。

据了解，基于价值吸引和使命相契，已有三位诺贝奖获得者出任听花酒首席科学家。分别为1998年诺贝尔生理学或医学奖获得者斐里德·穆拉德、2004年诺贝尔化学奖得主阿夫拉姆·赫什科和2013年诺贝尔化学奖获得者亚利耶·瓦谢尔。据悉，这些生命科学领域的巨擘，会带领听花酒团队深入研究优化以“双激活”酿酒理论为指导的工艺体系，强化听花酒在追求风味口感升级和酒体减害增益进程中的成果，从而造福全球饮者。相关的国际化研究项目，有望在明年完成并发布。

有行业媒体评论，听花做出了一种表率，持续开辟和拓宽新的技术赛道，给疲于创新的中国白酒品质输入了更多的创新动因，将助力中国高端白酒的建设和发展。

据了解，截至目前，听花酒体验店已落地北京、天津、石家庄、唐山、成都、济南、烟台、潍坊、东营、德州、聊城、苏州、金华、榆林、鄂尔多斯等多个城市。“未来，将有更多的听花酒体验店在全国各区域一一落地。”相关负责人强调道。 文 辛艺