杨万里：从学徒到餐饮老总

本文转自：承德日报

杨万里：从学徒到餐饮老总

□ 本报记者 代英健

少年时，踏上漫漫学徒之路，学成归来，在家乡隆化创办属于自己的饭店——“万里美食山”。经过20多年的打拼，杨万里将“美食山”打造成既有宴会中心，又有全国特色美食的知名餐饮企业。时至今日，杨万里已经拥有3个不同风格的饭店。未来，他还将带领团队继续为家乡餐饮文化做出自己的贡献。

做好安心菜 服务家乡人

“从现在开始，咱们婚宴逐步增多，一定要服务好，既然客户选择了咱们这里，一定要把卫生、服务、菜品质量做好，让客户满意。这是咱们一个最严格的要求。”早上8点半，是“万里美食山”酒店的晨会时间，在这里总能看见杨万里的身影。工作中的他，总是精神饱满，在他心中，只有不断提升服务质量、提升管理能力，才能留住回头客。

晨会刚刚结束，细心的杨万里亲自来到宴会厅，检查会场的情况……“本身我就是一名厨师，从专业角度讲，包括服务、环境、团队打造，还有我们主餐厅建立起来之后，我对这方面的细节要求比较严格。我们的菜品出品、环境卫生，我每天早晨都会检查一遍。”

杨万里是地地道道的隆化人，自己的饭店又开在家乡，身为厨师的他总想着要将本地菜做好、做精。为了让乡亲父老吃上可口的家乡菜，杨万里下了很大功夫。“为了一道菜，我去过郑州、沈阳、江苏、天津、北京等地，通过交流学习，把一些好的菜品带回来，把从别人那找到的灵感变成我们自己的产品，并符合隆化人的口味。”一道“隆化本地小炒肉”，凝聚的不仅仅是浓浓乡情，更是表达了对家乡父老多年的支持和感谢。

美食的传承，因独具匠心而绽放，每个制作细节都不容忽视。没有过度烹饪，只保留食材本身的味道。在这里，让人体会到匠人极致简单又不寻常的味道。一位厨师正在厨房做大花卷，只见他将发酵好的面加入少许干面粉揉成团，用擀面杖擀薄，抹一层食用油，撒少许芝麻盐，从一边卷起，切成等量相同段，把一段揉成一个圆形，底下用一块面封口即完成。

除了大花卷以外，“万里美食山”还有一道隆化当地的特色美食——拨面。只见，厨师双手抓住带把的面刀，一刀一刀迅速而均匀地将面饼截成细丝，最后将面丝下入翻花的开水锅，少顷捞出，盛进饭碗，加上菜卤，即可上桌。只见拨面细如挂面，棱角分明，食之则爽力脆口，淡香绵长。

“小时候，我去内蒙古的亲戚家玩。亲戚家是开饭店的，没事我就在饭店里玩。当时给我感触最深的是，饭店的一位厨师，已经70多岁了，但他炒菜有一种特殊的技法。”看到厨师做出的菜品，杨万里感到特别好奇，同时也对这个行业有了向往。

“为了让咱们‘美食山’的客户能吃到好的食材，我和隆化当地的农户合作了多年，种植了一些口感特别好的蔬菜，有西红柿、芹菜、黄瓜等，不含农药，能吃出小时候的味道。”作为一名资深厨师，杨万里深知菜品的质量和食材的来源息息相关。为了保证蔬菜的新鲜，“万里美食山”饭店的大多数蔬菜都来自当地，而杨万里作为饭店的管理者也经常到蔬菜大棚检查蔬菜的品质。

20年如一日挖掘餐饮文化

然而，人生没有一帆风顺，一直对餐饮行业热爱的杨万里，也曾遇到经营的困境。在那段特殊的日子，他迷茫过，困惑过，也曾经承受巨大的压力和前所未有的挑战。“在餐饮创业路上，我经营过几家饭店，但最后都以失败告终，也从事过其他行业，比如摆地摊，给别人开车，卖过服装，但是转来转去，最终还是选择了自己专业的一个领域。”

在杨万里身上，记者看到了一位成功者身上诸多可贵的品质。这其中除了他脚踏实地做事、坦坦荡荡做人，还有他超乎常人的远见。杨万里并没有止步于眼前的困境，而是看好特殊困境下的商机。“在餐饮路上，我们经常出去学习，去了很多大的餐饮公司。通过考察学习，发现大家对这个主题宴会厅特别的认可，我就有了一个思路，正好‘美食山饭店’边上有一个商业大楼，我就想把这里打造成一个主题婚礼厅。有了想法之后，就开始酝酿，包括筹备资金、策划公司。”

“当时，投了3000多万元，资金周转不开。”对于今天的成功，杨万里始终怀有一颗感恩的心，他感谢曾经帮助过他的朋友，更感谢隆化县农信联社的帮助。2018年，隆化县农信社了解到“美食山”因扩建有资金需求，给予了资金助力。

作为饭店的管理者，杨万里有130多名员工，每一名员工背后都是一个家庭，这些员工有的在他创业之初就已经跟随他，有的刚刚加入。

他说，“无论是老员工还是新员工，在这里就是一家人，我要对每个人负责。”杨万里始终把员工当家人，当亲人，工作中以身作则、严格要求，生活上真心关爱、坦诚相待。正是这种真诚真心，换来了员工的信任和跟随。

时光荏苒，白驹过隙，杨万里在餐饮行业摸爬滚打了20多年。未来，杨万里将带领他的团队继续研发承德本地特色菜品，严控原料关，将鲜美的食材摆上百姓餐桌。他将继续秉承勇于开拓、不断创新的企业精神，为家乡承德的特色餐饮文化，做出自己的贡献。

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