蔬菜加工后的下脚料，处理得当才能变废为宝

据农业农村部农情调度，目前全国蔬菜在田面积1.05亿亩，同比增加90多万亩，为保障秋冬蔬菜供应提供了坚实基础。蔬菜产量大了，随之而来的“尾菜”，也就是新鲜蔬菜的残叶总量也不小，约占蔬菜总产量的三分之一。如何能减少蔬菜浪费，来看山东的探索↓一斤鲜芦笋三分之一变“尾菜”

眼下，山东日照莒县陆续进入秋笋采收季节，在芦笋大棚里采收上来的绿芦笋，会第一时间送至收购点，经过简单分选修整后，一部分作为鲜菜直接送到附近的农贸市场、超市，还有一部分会送至加工厂，加工成速冻芦笋等产品，销售到国内外。而在收购点和加工厂的加工车间，记者看到了大量加工时剥落的芦笋老茎等废弃物。

莒县芦笋收购站工作人员来永英：我们收购的芦笋有28厘米那么长，销售裁剪到21厘米左右，加工厂要求切18厘米，切除的部分浪费太大。采收、加工芦笋是一场与时间的赛跑。刚采摘下来的绿芦笋若不经过特殊处理，根部很快就会变老、纤维化，常温下两三天就会脱水变蔫。莒县作为全国最大的绿芦笋加工出口基地，绿芦笋出口量占全国70%以上。

山东恒宝食品集团有限公司副总经理于发家：出口的标准因为要求比较严格，加工到8~18厘米，所以中间肯定要产生一定的废弃物，我们现在按照要求，一般一斤芦笋三分之一要浪费，这也是我们一个很苦恼的问题。于发家告诉记者，绿芦笋营养丰富，他们加工制作的速冻芦笋罐头，在日韩、欧美等地区很受欢迎，但面对大量扔掉的芦笋尾菜，他看在眼里、疼在心里。

山东恒宝食品集团有限公司副总经理于发家：我们自己曾经尝试过，作为芦笋粉开发，但是由于口感粗糙没有市场，也非常希望有关专家，能帮忙给解决一下。山东莒县一年产生4000吨“芦笋尾菜”芦笋尾菜的大量产生和浪费，困扰着这些加工企业，也是当地政府和农业部门急需解决的难题。莒县农业技术综合服务中心研究员门庆永：我们莒县一年可产生4000吨左右的尾菜，以前芦笋尾菜大部分都做了饲料，直接喂了牲口，有的还直接当垃圾处理掉，造成了一定的浪费。一边是缺少利用技术，而另一边是寻找果蔬产后综合利用市场。2022年到2024年连续三年，中华全国供销合作总社济南果品研究所在山东多地展开“果蔬采后加工”试验示范，在门永庆的牵线搭桥下，科研团队和加工企业开始了尝试合作。

全国供销合作总社济南果品研究所研究员宋烨：芦笋是世界十大蔬菜之一，芦笋老茎当中，含有的膳食纤维占到干重的70%以上，氨基酸含量占到1%到2%，同样显著高于其它的蔬菜。蔬菜加工后的下脚料，处理得当才能变废为宝。芦笋“尾菜”在处理时有含水量高、粗纤维含量高、易腐烂、难贮运、难打浆等特点。如何才能让有着丰富营养和经济价值的绿芦笋，实现全价值利用呢？

全国供销合作总社济南果品研究所所长吴茂玉：关键技术“变废为宝”。第一是快速脱水变原料；第二是蒸汽爆破增活性，我们采用蒸汽爆破技术，把活性成分从细胞壁中释放出来，多糖、多酚、皂苷等活性成分也显著提高，下脚料变身为高活性的功能性原料。

对于企业想尝试开发的芦笋粉，在科研团队的帮助下也成功圆梦了，实现了资源的全值化利用。三个“妙招”的使用，让芦笋“尾菜”利用有了质的突破。芦笋粉、芦笋面条、芦笋汁、芦笋茶等等一系列利用芦笋“尾菜”所开发出来的产品，销往周边市场，获得市场欢迎。果蔬废弃物市场有多大研究所里找答案我国水果、蔬菜及食用菌产量分别达到3.27亿吨、8.28亿吨和4200多万吨，按照废弃物产出量30%计算，年产出量近3.6亿吨。传统的果蔬废弃物利用，除了做饲料、做生态肥，如何做成更具市场潜力的高价值产品？走进济南果品研究所。总台记者柳栋：这瓶粉末是科研人员长达20多年的技术攻关后，从苦瓜的尾菜当中，所提取出的苦瓜浓缩粉，它目前作为食品原料，被广泛运用在食品饮料和大健康食品当中。它可以改善食品原有的风味，提高食品的营养价值，目前苦瓜尾菜的资源利用率，已经达到了90%以上，而这项技术在国际上也是很先进的。

作为国家长期致力于果蔬采后、产后和综合利用的重点科研机构，供销合作总社济南果品研究所目前正在牵头组织制定《果蔬全产业链废弃物综合利用技术导则》国家标准，面向行业广泛推广果蔬废弃物变废为宝的新理念、新技术和新模式。

全国供销合作总社济南果品研究所研究员马超：我们在金针菇、西兰花等综合利用上，做了很多的探索。在果品的皮渣利用方面，像我们的苹果皮渣，可以提取出来有很好抗氧化作用的苹果多酚，可以开发出一些功能性的保健食品，以及化妆品等等，实现它的价值十倍甚至数十倍的增长。

菜根、菜叶、果皮……这些我们日常工作生活中随手扔掉的果蔬废弃物，在科研人员的研究下，变身成为一个个具有高经济价值的产品。除了实验室外，研究所里还设有中试加工车间，解决了从实验室样品到企业产业化商品中间脱节的问题。截至目前，研究所已经对15种果蔬废弃物进行了研究和中试。