不管卤什么肉，关键是2克它，十里飘香

不管什么腊肉，最重要的是2克，腊肉一出，香味十里，腊肉愈多，香味愈浓。

卤汁是中国数千年来的一道传统名菜，它不但以其香浓、香浓而广受欢迎，而且它所用的调料、烹调手法也都有其独特的风味，深受人们的欢迎。其中，八角，桂，香叶，白芷是使用频率最高的4种。

每一种香料都有其特有的香气与功效；肉经过腌渍处理后，其香味增强，除臭，并提高其香味。但是，要去掉卤肉的味道，最重要的就是白芷了，这东西放得越久，味道就越好。文章通过对四种香辛料在腌制肉类过程中的功效进行了阐述，并对其在腌制肉类中的重要性进行了综述。

八边形|八边形

八角是一种最常见的肉食调味料。其特有的香气可快速提高肉的味道，令肉更具吸引力。八角是一种芳香的香辛料，它还能起到杀菌、去腥的作用。对新鲜的肉类，八角可以有效地遮盖其腥味，增加其香味。另外，八角还可以加强肉类的颜色，增加外观。在生产过程中，大料的用量要适度，一般5kg肉料不能超过8g，否则会使肉料的香气过于浓郁，使其它调料的香味被掩盖。

肉桂

桂皮在腌渍加工中的作用也很大。它特有的香气可预先放出，令腌渍过的食品更具风味。桂皮的主要功能是去腥和去脂肪。在富含油脂的肉食中，桂皮可以有效地分解油脂，让它的味道更清新。桂皮也可以抑制肉里的怪味，让整个味道更均衡。通常，在5公斤肉里添加5克桂皮，可以保持肉的原味，保持肉的香味。

芳香的沙

香沙是一种很普通却很少有人知道的调味品，但是不要低估了它在腌肉中的地位。香料的主要用途是去异味，去除腥味，但是也可以给肉带来更丰富的香气。香沙能加强后面的味道，即在肉类快出锅前，香气更浓，更能吸引人。香沙的份量，通常是5千克肉粒3克，适当的香沙能使肉糜的香气更加浓郁，生动。

白芷：去腥与调味之妙

其中，白芷的功效最为显著。白芷除臭除味外，还可压制异香，令其风味更纯。它的另外一大功效就是和油香混合在一起，可以让炖菜更加精致，味道更加持久。白芷放入的量不能太大，可要让腊肉的香味，在十里之外都能闻到。通常情况下，2-5只猫的份量，加入适量的白芷会使炖肉的香气更加浓厚，味道也更加鲜美。

总之，八角，桂，砂仁，白芷在腊肉中都有自己的独到之处，但是，要想让腊肉在十里之外散发出诱人的香味，就得靠白芷了。白芷除腥、香外，还具有抑臭作用，油和油相溶，香气更纯，更持久。在烹调时，加入适量的白芷，可以让整个菜肴的味道更协调。

所以，在腌肉的时候，只要加2克白芷，就能使腌肉的香味和滋味更佳。不管是家常菜肴，还是宴会菜肴，白芷总能给腌肉增加一种特别的味道，成为饭桌上一道靓丽的风景。

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