“后厨直播”究竟在播啥？

商家的摄像头状况百出 有的直播“看了个寂寞”

饿了么平台上鲍师傅糕点（湖滨店）的后厨直播，清楚地展示了餐饮加工、外卖打包等关键环节

动动手指，各式美食送上门。近年来，随着外卖市场不断扩大，越来越多餐饮小店索性取消堂食，加入到专做外卖的队伍，商家的后厨也成了“隐秘的角落”。

早在2022年3月1日起实施的《浙江省电子商务条例》，就规定了提供网络餐饮服务的平台内经营者，应当以视频形式实时公开食品加工制作现场。今年2月1日起，上海将施行新的《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》，专门设置了“明厨亮灶”条款，鼓励入网食品经营者将视频信息上传至其加入的第三方平台。

然而，记者调查发现，主流外卖平台上至今还是有不少商家没有开放后厨直播，即便有的商家开通了后厨直播，摄像头也是状况百出，同时后厨直播也暴露了不少问题。

“后厨直播”究竟在播啥？ 超过半数商家看不到后厨

1月16日13点-14点半，记者定位于同一个地址，在饿了么、美团两大外卖平台上搜索美食外卖，分别挑选推荐页面的前50家外卖，逐一查看商家是否支持后厨直播（美团平台称“明厨亮灶”）。在共计100个商家中，有44家餐饮店没有后厨直播功能，接近总数的一半。其中不乏张亮麻辣烫、付小姐在成都、袁记云饺、稻状元等一些连锁品牌。

而在支持后厨直播的在线餐饮商家中，存在着直播画面打不开的情况。例如饿了么平台上的汉库麻辣香锅（建国北路店）显示“摄像头已离线”，阿式·铜锣烧专卖店（湖滨一店）提醒“参数未传递”；饿了么和美团两个平台上还有一些商家的后厨直播画面，一直加载不出来。两个平台上没有后厨直播的功能和无效直播的商家，超过了一半。超过半数的外卖商家，无法在平台上利用直播看到后厨的实时情况。

那么在能正常看到的后厨画面中，外卖商家们都在直播啥？记者观察发现，美团平台上的味爵·精致中式便当（艮山店）、和番井饭（新塘路店），饿了么平台上的乐乐茶（杭州嘉里中心店）、忘勤桥头排骨（城站店）、鲍师傅糕点（湖滨店）等餐饮商家的监控探头正常直播，且摄像头的机位正常，能够清楚、完整地看到后厨餐饮加工、外卖打包等关键环节。其中，外婆家（杭州杭报店）还对后厨进行分区直播，洗菜、切配、烹饪等环节一目了然。然而，这些正常直播和正常画面的商家只是少数。

摄像显示的画面状况百出

两家餐饮店共用一个后厨？

食客有一百个看直播的需求，商家就会有一千个逃避被监看的理由。记者在平台上观察发现，大部分商家的后厨直播存在各种问题，摄像画面也是状况百出。

例如肯德基（天水店）的直播画面只有炸薯条的工作区，而且被蒙上了一层厚重的白雾；杨国福麻辣烫（杭州大厦店）、达美乐披萨（体育场路店）、必胜客（武林路店）等监控镜头仅展示后厨的部分区域，画面的很大一部分都是无效空间；还有像大鼓米线（杭州国大店）、樟下农家饭店、农家土菜馆（黄姑山路店）、陈记麻辣香锅（庆春东路店）这些店内的摄像头角度被刻意偏离，食品加工区域被“挤”到了画面的角落。

有一些商家跟平台和消费者玩起了“捉迷藏”，冒大仙成都火锅冒菜、李大签炸洋芋（杭州店）只拍墙，小谷姐姐麻辣拌（文二店）、开心老婆·煲仔饭（建国北路店）镜头直对着天花板、呷呖咖喱·蛋包饭拍地面……后厨怎么样全靠食客自己想象，“直播了个寂寞”。饿了么平台上还有两家店，芝根芝底PIZZA（回龙庙前店）和嫩牛五方·芝士焗饭意面（回龙路店）的后厨直播的画面一模一样，难道这两家店共用一个后厨？

记者从后厨直播中能看到，不少商家的后厨堆满了纸箱，卫生条件较差、工作人员的规范意识也不高等，存在不少问题，特别是一些不做堂食只做外卖的餐饮小店。这类餐饮小作坊一般开在大学和商圈周边居多，定位在某个知名商场、写字楼，上传精美的商品和店铺图片到平台，实际上却是开在商场周边的居民楼、菜市场甚至是地下室。

原本后厨直播功能的出现，就是为了能够将厨房卫生、食品安全、经营规范推到前台，提高网络餐饮服务的品质。这是一件政府鼓励、平台支持、商家承诺的便民好事。《浙江省电子商务条例》中有规定，未实时公开食品加工制作现场的，由市场监督管理部门责令限期改正，逾期不改正的可处最高五百元罚款，说明《条例》对于商家对后厨进行直播有一定强制性。然而，对商家来说，后厨直播很可能会暴露自身经营的问题，于是选择跟平台、消费者“阳奉阴违”，一面实时公开食品加工现场，一边对后厨直播动手脚。面对这种情况，平台需要在其中扮演更加重要的角色，加强商家的管理和平台监测；同时，有关部门针对平台要有相关激励措施，提升其推行后厨直播的积极性；只有监管部门、外卖平台、商家、消费者等各方合力，才能推进后厨直播的全覆盖、真落实，真正让外卖做到“阳光厨房”，告别“黑暗料理”。