外卖后厨“开直播” 食品安全“有把握”

本文转自：中国食品报

上海黄小递美食广场：

外卖后厨“开直播” 食品安全“有把握”

本报记者 李杰明 张伟东

近日中午时分，记者走访了位于上海市徐汇区肇嘉浜路上的黄小递新餐饮联盟美食广场（以下简称“黄小递美食广场”）。在手机外卖平台中，随机进入该广场的任意一家门店，可以看到商户页面上显示的“后厨直播”字样，点开后，能够查看后厨厨师打包出餐的实时监控画面。

外卖平台可以收看“后厨直播”，这是上海市2022年的为民办实事项目之一，上海市市场监管部门在全市推动建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位加工经营场所的视频监控接入网络餐饮服务第三方平台并向社会公开，用透明的食品安全信息提升市民的获得感、安全感和满意度。

记者了解到，黄小递美食广场的前身是“美食荟”美食广场，在重新装修后于去年8月再次开业。和以往不同的是，入驻的美食商家已完成“互联网+明厨亮灶”全覆盖，商家在后厨安装了摄像头，只要处于营业时间，后厨内的食材处理过程、食品加工过程就会在外卖平台的商户页面进行全程直播，观众是隔着手机屏幕的消费者。

“网上点外卖虽然方便，但是消费者并不知道这些餐饮店后厨的实际情况，仅凭商家上传的几张照片也很难分判真假。环境是否脏乱差、厨师制作菜肴时是否规范卫生等都处于消费者‘盲区’，有了‘互联网+明厨亮灶’，消费者可以实时看到后厨的直播画面，给决策提供参考。”黄小递美食广场主办方上海筷升餐饮管理服务有限公司的创始人、CEO黄献兴表示，安装了“互联网+明厨亮灶”的门店，会让消费者在选择时更放心一些。

“互联网+明厨亮灶”也等于店内多了一个“监督员”。“‘互联网+明厨亮灶’将后厨展示在消费者面前，可以倒逼商家提高食品安全意识，降低食品安全风险，这也是一种自我监督。”黄小递美食广场的一位店长告诉记者，通过直播向消费者展示干净卫生的烹饪环境和管理流程，有助于提升店铺的销量，对于商家来说也是一次很好的宣传。

“互联网+明厨亮灶”的逐渐普及，并不是一蹴而就的。从2014年起，上海市市场监管部门根据市场监管总局的要求，积极推进“明厨亮灶”建设。上海市市场监管局食品经营安全监督管理处处长黄丽瑢表示，上海以前的“明厨亮灶”也有直播，但主要形式是在试点的食品经营单位的用餐区、店外等区域放置显示屏，就近直播后厨等区域的实况。随着移动互联网的发展以及网络餐饮服务业态的快速迭代，监管部门和经营者升级“明厨亮灶”，把直播送到消费者面前，守护他们的知情权和选择权。

上海筷送信息科技有限公司是上海市食品安全工作联合会的会员单位，黄献兴在上海市食品安全工作联合会会同上海市市场监管局食品经营处赴企业调研时曾表示，“互联网+明厨亮灶”不仅让消费者吃得更放心，对于餐饮企业、外卖平台、监管部门来说都是益事，是向食品安全共治格局迈进的具体实践。公司专注于为餐饮品牌提供新餐饮解决方案，同时平台的数据不仅能够为入驻商户所用，也能为市场监管部门、行业协会、消费者所用，可定期生成大数据分析报告，并提出经营和消费建议，更好地服务餐饮企业和广大餐饮消费者。

《中国食品报》(2023年05月30日05版)