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湖南味道｜小豆腐，大产业
本文转自：人民网-湖南频道
人民网长沙4月19日电 （袁蒙、实习生任洁）晨光熹微，攸县石羊塘镇的农贸市场上升起腾腾热气，包子、豆浆的香气扑鼻而来，一天的序幕就此拉开。
攸县位于湖南省东南部，是株洲的市辖县，当地的豆腐产业最为出名。每天早上，做豆腐的九爷总是第一个赶到石羊塘镇农贸市场，天还未全亮，他的豆腐摊就已经支起来了。
九爷真名叫符福齐，是攸县石羊塘镇八合村村民，也是湖南省非遗传承人，做豆腐已经30年了。符福齐祖上可以称得上是“豆腐世家”，爷爷符梅生在家排行老九，在年轻时铭记祖训、苦心钻研，将豆腐手艺发扬光大。“九爷豆腐”由此诞生，也逐渐成为攸县最负盛名的豆腐品牌之一。
符福齐正在磨豆子。人民网记者 袁蒙摄
作为九爷豆腐的第五代传承人，2016年父亲符清俄病故后，符福齐接过老父亲用了一辈子的石磨，成为了新一代的“九爷”。俗话说，人生有三苦：打铁、撑船、磨豆腐。为了保证豆腐的口感、延续“九爷豆腐”的招牌，符福齐不辞辛劳，每天晚上十点便开始忙碌——泡好的豆子经过挑选，一颗颗圆润饱满，散发着浓郁的豆香味；然后经过烧水、烫浆、筛浆、煮浆、点膏、压制等工序……凌晨四点，这场耗时六个小时的制作终于接近尾声，各类豆腐被装车码好：手工豆腐各个白胖可爱、拎角不破；百叶豆腐薄厚均匀，豆香十足；香干色泽棕黄、韧劲满满......
早市出摊三个小时，符福齐的豆腐销售一空。符福齐说，每天做豆腐，要站在那里八小时很辛苦，“但卖完了回家的那一刻，最开心”。在家吃饭，符福齐也总是喜欢炒几盘豆腐，“我只吃自己做的豆腐，我做的豆腐吃起来又嫩又滑，比燕窝都好吃。吃自己做的豆腐，好自豪！”
在山青水秀的攸县，还有600多户像符福齐一样的“手工豆腐作坊”，此外县内还有规范的豆腐生产企业16家，豆腐产业直接从业人员达15000余人，间接带动劳力50000多人。小小的“攸县豆腐”，创造出了年销售收入10亿元的大成绩。
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