围炉煮茶对于酒店创新的启迪

本文转自：中国旅游报

□ 谷安迪

最近一段时间，围炉煮茶火了。茶室、餐厅、咖啡店、露营等经营场景一一跟进，加大产品创新力度，甚至将炉和茶的组合，视作恢复经营目标的一根救命稻草。

围炉煮茶之于酒店，到底是怎样的一种存在？当业界讨论“酒店+”时已经意识到，在未来，酒店或许会越来越不像酒店，而是形成一个不断跨界衍生的复合空间。而这些空间创新的成功率，将取决于它们能不能把可以引起消费者共鸣的生活方式持续投射到自己身上，从而形成令人感兴趣的第三空间和第四空间。

与酒店相关的场景可以分为4部分：第一空间即居住空间，其中包含传统酒店的旅居功能。第二空间指办公（职业）空间，用以实现客人的办公及商务需求。第三空间是社交空间，包含着促进人际互动的相关场景，如咖啡馆、酒吧、茶馆。第四空间为兴趣共鸣空间，包含着其他源于新生活方式的可投射场景，如健身、剧本杀、养生等。

如果我们以沉浸式产品开发和第三、第四空间创造的初心去思考围炉煮茶这一主题，那么，炉与茶创造的价值就会一下子丰盈起来。反之，如果我们只是以月度营收预算甚至是具体到“月度大堂吧围炉煮茶项目增量预算”的角度来思考问题，那么，思路和眼界便一下子就窄了。

如果没有产品创新过程中的“窄视”，又怎会有那么多关于围炉煮茶的吐槽呢？比如，让客人用煮茶炉“烤”一切，不顾环境通风而引发一氧化碳中毒，不顾性价比的基本常识而让客人觉得物无所值，以及那些玄乎其玄的话术宣传等。

曾几何时，喝杯咖啡也像围炉煮茶那样简单。在近20年国内市场的变化中，我们看到很多贵得不靠谱的咖啡馆，很多便宜得让人无法想象的咖啡店，还有很多咖啡产品在不断验证着咖啡到底能不能“+”一切。在此过程中，市场总会用无形的手将那些孜孜以求塑造体验的商家和孜孜不倦给消费者最大让渡价值的企业筛选出来。

如今，第三空间的实践者——星巴克，仍在咖啡体验这条赛道上孜孜以求。在日本，星巴克推出了适合多元化办公方式的“Smart Lounge（设置了具有一定隔离性的办公空间）”，并致力于向消费者提供满足后疫情时代的咖啡办公场景。在我国，星巴克推出了多家非遗体验店，将咖啡、传统意境和现代城市生活有机融合，让店面成为消费、社交、文化体验、兴趣共鸣的汇聚点。酒店业界在思考围炉煮茶这一题目以及其蕴含的体验创新和空间创造路径时，也可以借鉴更多成熟企业具有战略性和长期主义思维的经验，因为只要起心动念对了，视野宽度到位了，具体方式方法总是“兵无常势，水无常形”。

企业产品创新的目的是实现消费者让渡价值的最大化。让渡价值就是顾客总价值与顾客总成本之差。其中，顾客总价值包括顾客在购买和消费过程中所得到的全部利益，顾客总成本包括顾客为购买某一产品或服务所支付的货币成本，以及购买者预期的时间、体力和精神成本。让渡价值含量的根本是消费者对于产品价值的主观认同。无论是产品的场景、内容还是调性，成功的标准是让消费者认为符合预期甚至超越预期。因此，一切创新无非都是满足消费者主观所想而展开的长期探索，没有一蹴而就，只有步步为营。

于是，我们探讨围炉煮茶之于酒店是怎样一种存在时，可以将其视为长期主义体验创新之路和第三、第四空间持续创造之路的结合。围炉煮茶的兴起告诉业界，一个更加重视体验、更加重视让渡价值的周期正在到来。在满足消费者主观期待之路上不断创新并且跨界衍生，或许正是酒店人在新时期必须修炼的生存法则。