北宋斜杠公务员苏轼，用美食救赎悲凉的人生

大江东去，浪淘尽，千古风流人物！一首《念奴娇·赤壁怀古》，写尽了无尽豪情、三国风流！谁能得到，曾经写出如此冠绝千古好辞的苏轼，正在赶往买羊蝎的早市……惠州的早市，处处弥漫着诱人的烟火气。在最西处，是集市杀羊之处，刘阿二手持羊刀，将一头肥羊分解成骨、肉、排、腿等，然后分别包好，早就等在旁边的人各自付钱，提走了昨天就定下的肉。

刘阿二每天只宰一头羊，这些羊肉要优先供应官府中人，剩下的百姓才能购买，刘阿二有点神不守舍，眼睛一直盯着街口，终于看到了苏学士。苏东坡左手提个菜篮子，里面装着些蔬菜葱姜之类，兴冲冲的来到阿二摊前。刘阿二伸手从案板下提出一条早就用荷叶包好的羊蝎子，递到苏东坡手中……一个时辰之后，苏轼烧了一锅水，将羊脊骨炖得烂熟，趁热淋上烧酒，再蘸点盐，一边用无烟的炭火来回翻烤，一边忍着口水，直到外面焦黄，髓油冒出，才置于盘中，用手拈起一块羊蝎子，有滋有味地啃了起来。世事如棋，落子难料！曾经文才动京城、书画皆妙手的苏学士，竟然在惠州之地过得如此清苦、又如此自得其乐……

北宋的斜杠公务员苏轼北宋中期的文坛，如果一定要评出一个领袖级的人物，几乎所有的人都会想到一个人：苏轼。这所有人里面，不仅仅包括了苏轼的文友、同年、同事，也包括了皇帝、政敌和恨他的人。被誉为千年一见的苏轼，在文学艺术上的成就之高、涉猎之广，少有人能与之比肩。赋诗，他能写出“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的清丽婉约，又能作出“卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天”的豪迈，恣意纵横、变化无端，与黄庭坚并称“苏黄”。写词，他有“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的磅礴大气，又有“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”的细腻哲思，豪放肆意，天高地阔，与辛弃疾并称“苏辛”。他著散文，《前赤壁赋》、《后赤壁赋》优美而不乏厚重，大气又兼得其利，与欧阳修并称为“欧苏”。此外，苏轼的书法异常出色，是“宋四家”之一！他在画上的成就也是赞誉颇高。更令人稀奇的是，苏轼不是那种读死书、死读书的迂腐文人，他懂变通、善谋政，先后知凤翔、杭州、湖州、密州、汝州等地，脚步遍及大宋数十州府，每至一地，考察民风、体察乡情，兴修水利、鼓励耕作，得到了百姓的称许和爱戴。

如果论及文学上的成就，苏轼虽高，仍有能与比肩者，论及政绩仕途，超出苏轼者甚多，但论及美食情趣，他却是独立世间、四顾无敌手的美食家。在华夏的烹饪文化中，与苏轼有关的菜肴有数十道，较为出名的有东坡鱼、东坡豆腐、东坡肉、龙井虾仁、糟烩鞭笋等，这些菜肴未必是苏轼所创，或许是附会名人，但苏轼对美食的爱好却是任何诗人都比不了的。苏轼的一生，既吃过琼林御宴，也酷爱乡里村食，在长达几十年的仕途生涯中，苏轼走遍了大宋的东南西北，品尝了无数的地道美食。所以有人说，苏轼坐在庙堂上，走在烟火间，活在红尘里，乐在美味中。更难得的是，苏轼除了喜欢吃，还亲自动手改良创新，而能够入苏轼之手的，并不是什么稀奇古怪的珍稀食材，都是司空见惯的“俗物”，他却用这妙手将“俗物”变成了美食。元丰二年，苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，任黄州团练副使。该职位始于唐朝，后一直沿用，哲宗元佑时定为从八品，也就比九品芝麻官高那么一点点。这个职位无职掌、不管事，主要是安置贬降官员。对于苏轼来讲，这几乎就是他人生的最低谷。

《寒食帖》：君门深九重，坟墓在万里。也拟哭途穷，死灰吹不起。曾经“聊发少年狂”的乐天派，居然在黄州写出了他生平最好的书法作品《寒食帖》。可见苏轼在黄州的窘迫。“无居、无地、无钱”，苏轼的日子过得清苦而煎熬。公务之余，他和家人开垦坡地，种田帮补生计。“东坡居士”的别号便是由此而来。苏东坡所居的临皋亭，年久失修、四处漏雨，如果有官员来巡视，他还得退房回避。直到第二天暮春，他的朋友转运使蔡景繁路过黄州，在他的关照下才在临皋亭南畔建了三间瓦房。无论是任何人遭遇苏轼这样的境况，难免都会意志消沉，从此放纵人生、颓唐无度。幸运的是，他找到了足以打发时间，并为此倾注了大量热情的事物，那就是烹饪。“黄州好猪肉，价贱如泥土；贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”《猪肉赋》当时黄州的牛羊肉很贵，猪肉却非常便宜，有钱人不愿意吃，穷人不知道怎么做，苏轼充分发挥了自己在美食上的天赋，用黄酒烹煮猪肉，这样做出来的肉软嫩滑腻，妙不可言。

文曰：“子瞻在黄州，好自煮鱼，其法，以鲜鲫鱼或鲤治研冷水，下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”正是在这样细细碎碎的忙碌中，在香气飘洒的厨房间，在咸甜酸辣的唇齿间，在剖鱼渍肉择菜的时光里，他抑郁消沉的心志犹如枯木逢春，重新绽放出绿叶生机。从此之后，日子再清苦，他也有了心气儿！公务之余，除醉心于美食之外，苏轼寄情于山水，以黄州的灵秀清洌之气韵，修补着一颗在仕途险恶风波中千疮百孔的心。在谪贬黄州四年的清苦时光，却让苏轼登上了一生艺术的顶峰，《大江东去词》《前赤壁赋》《后赤壁赋》成为他在文学上的代表作，甫一成便惊了整个诗坛。成于黄州的《寒食帖》更是其书法的得意之作。孟子曾说：君子远庖厨！然而这庖厨间的乐趣，非亲力为才知其乐！在华为的一份会议纪要中曾经详细记载过任正非的一段往事。他说，2000年以前，自己是个抑郁症患者，承受了太大的压力多次想要自杀……直到2006年一次偶然的机会在西贝筱面村吃饭，看到很多内蒙古的姑娘们热情兴奋的唱歌，看到她们那么热爱生活，任正非一下子豁然开朗，放下了心里的包袱，从此再也没有了自杀的念头。苏轼仕途坎坷，先后谪贬于黄州、惠州和儋州多地，他学会了用美食来调节心志、舒缓情怀。黄州煮肉炖鱼、惠州烤羊蝎子啖荔枝、儋州食生蚝螃蟹，总能在美食中找到生活的乐趣，用人间的烟火气怡养身心。

苏轼的菜谱中与华夏烹饪体系的形成苏轼在惠州时，迷上了烤羊蝎子。羊肉蝎子就是羊的脊梁骨，羊排斩掉、里脊肉剔净之后，剩下的龙骨就是羊蝎子。上面只有星星点点的肉，而且藏在缝隙里，剩下的都是筋膜、骨头，很多时候是卖肉时用来送人的。但是，苏轼把这种“余骨”用酒腌渍再烤得焦黄之后，啃食表面那一点点肉丝，其实比吃大肉更有乐趣，舌尖每探到一丝肉，牙齿马上跟过来，这就跟啃鸭脖子一样，妙就妙在一个“无肉”，实在是消磨时间的佳品啊！再看苏东坡在黄州的清炖鲫鱼。作为主要食材的鲫鱼，生命力顽强，繁殖快，在我国从南到北的沟渠河汊中都有它的身影，但这种鱼肉少刺多、个头不大，食用起来特别麻烦。可是聪明的中国人，仅鲫鱼就研究出了清炖、红烧、豆瓣、奶汤、干煸、阳干等十几种吃法。以上两个例子，可以解释中西方烹饪体系的形成与差别。我们在研究华夏烹饪的起源和形成时，会惊叹于我们居然有如此之多的烹饪方式，煎、蒸、炒、炸、炝，世界上所有的烹饪方式都可以在华夏找得到。除了我们先祖在满足口腹之欲时爆发出来的创造力之外，可能还跟我们的资源匮乏有关。

整体来看华夏疆域，我们确实拥有得天独厚的优势，四周环山临海，天险环绕，华夏文明能够较少受到外来的干扰和侵袭，得以平稳发展，在内部不断的融合、碰撞，才形成了今天灿烂的文化。然而，随着封建王朝农耕技术的发展、耕地的增多，华夏人口也呈现了爆炸式的增长，早在唐时我们就出现了人口超过百万的大型城市，这样一来自然而然就出现了粮食危机。我们开发出如此之多的烹饪方法，其最终目的就是四个字：物尽其用。例如猪，肉可以吃，骨头可以炖汤，皮可以做皮冻或油炸，猪脸可以做卤菜，炒拌皆宜，猪蹄可以炖汤或者红烧，猪肚猪心猪肚更是无上的美味，至于猪大肠，用调料卤了之后是极其美味的下酒菜。就连猪血，也是下火锅的佳品。

在地球上，没有任何一个国家能把一头猪吃得这样干净，猪身上的每一个部位都对应着一种或几种烹饪方法。而在西方，除了猪肉、猪排之外，别的部位很多国家是不吃的，被大量出口到中国，充实着我们的餐桌。再比如一条鱼。除整条吃之外，还有剁椒鱼头、红烧鱼尾、红烧鱼烧、干煸鱼翅、鱼籽烧豆腐、麻辣鱼泡、凉抖鱼皮，甚至鱼鳞都被熬成了鱼鳞冻，就连鱼骨头，用调料腌制之后，炸得焦黄酥脆，也是极好的下酒菜！在世界上没有任何一个国家能将一条鱼吃得如此干净！再比如鸡，鸡头、鸡肠、鸡爪、鸡心、鸡肝和鸡胗，也只能中国人能够将它吃得干干净净！由于食物的匮乏，华夏人研究出来的种种烹饪方法，将所能找到的食材都做成了可口的美食，无论是天上飞的、水里游的、地上跑的，都变成了人们餐桌上的美食。

除了肉食之外，我们在主食上的创造力也让世界惊叹，仅面食就有数百种作法和吃法，烹饪方式包括了煎炸蒸煮炒，许多中国人穷一生之力，可能都无法吃遍所有的面食！宽窄巷子、王府井、永乐坊、户部巷，都是小吃云集的好去处。西方的烹饪技术跟我们同时起步，却走上了完全不同的道路，西方肥沃的土地、丰富的物产、得天独厚的放牧环境，让他们拥有了大量肥美的食材，较小的人口压力，他们可以只选择食材的精华进行烹饪，只需要非常简单的加工就能够有较好的味道，故而讲究原汁原味、冷食等，烹饪方法相对单一，但这并无损于西方美食的美味与营养。从纵向的角度来看，华夏历史上的富庶的盛世毕竟是少数，五千年的文明史，老百姓有相当多的时间是筹备在温饱线附近的，我们对食物的格外重视和穷尽心思的利用，在某种程度上催生了技法繁杂的华夏烹饪。今天，科技进步、粮食充足，我们早已经不用为温饱所苦恼，那些传承于先人的烹饪之术，又为我们提供了享之不尽的美味佳肴，生在美食之国，幸矣！

斜杠苏轼美食之趣中的治理之功人活着总得有点念想，或者说找点乐趣！一个没有任何爱好的人，会是什么样子？想想都让人觉得害怕。而在所有的爱好里，美食绝对是最能够慰藉人心的爱好。我们可以想象一下苏轼做鱼的情景：锅里是奶白的鱼汤，细密地沸腾着，桌子上是准备好的姜汁、葱白、萝卜、料酒，苏轼在一边挽袖子，根据火候将材料一样一样放入锅中，忙得满头大汗。象这样充满烟火气的日子，哪里有时间去忧愁？再比如他在惠州啃羊蝎子，一壶温酒，一盘羊蝎子，啃上几口，喝一口酒，间或用小拇指翻开摊在一边的书，边上眼巴巴地蹲着一只黄狗！象这样有滋有味的生活，又哪里会忧愁地起来？

苏轼成名于京师，游宦于杭州，谪贬于黄州，流落于惠州，放逐于儋州，官越做越小，流放之地一个比一个荒凉，却丝毫无损于苏轼的性情心志，这固然是因为他的豁达乐观，美食的作用也功不可没。在“蛮荒之地”惠州，他饮酒，他烤羊日子，吃荔枝，写下了“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的佳句，疏朗豪放、随遇而安，令人读之心折。他的诗句传到了京城，让他的敌人为之“胆寒”：这个境况如此悲惨、遭受了如此波折的苏轼，究竟要怎样才能够屈服认命？苏东坡随遇而安的乐天知命，却为他带来了厄运，在章惇的运作下，已经花甲之年的苏轼，被贬到了儋州。此时的儋州，瘴气弥漫、毒虫出没，许多地方是没有开化的土著，这里是大宋疆域内最险恶的放逐之地，仅次于处斩！在“不杀士大夫”的宋朝，只有把皇帝得罪到极点的人才有此“殊荣”。然而，苏轼在海南发现了生蚝、螃蟹这些美食，很快就沉浸到口腹之乐当中！感觉这日子也没那么难熬嘛！

如果仅仅是在海南享受当地的美食，苏轼并不值得大书特书，尽管境遇如此悲剧，他仍然没有忘记自己的职责。“我本儋耳氏，寄居西蜀州。”已经六十多岁的他，将海南当成了自己的第二故乡，他在这里垦荒、打井、育人，将中原的文明之光撒播在这片荒芜的土地上。尤其值得记上一笔的是，自隋炀帝大业元年开始有科举考试以来，四百多年过去了，海南还没有出过一个进士，正是苏轼在海南大兴教育、传习教化，才开启了海南读书人的“登天之路”。海南的第一个举人，正是苏轼的弟子姜唐佐。苏轼在海南的教化之功，善莫大焉！有美食的地方，从来不会寂寞。苏轼曾说，“问汝平生功业，黄州惠州儋州”他所有的身份标签里，我最喜欢的是美食家这个充盈着烟火气的称呼。烤羊蝎子里的豁达，让他超越了那个时代，在华夏的文史丹青中散发着永远的光辉！

有一分热，发一分光，让这悲凉的世间，多一点温暖，多一点人气，多一点希望，多一点豪迈。苏轼此生，以身证道，美食相伴，诗书流芳，名留千古，足矣！