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螺蛳粉添加增臭酱，是对食客的欺诈
本文转自：春城晚报
[读者来论]
螺蛳粉添加增臭酱，是对食客的欺诈
□ 然玉
近日，成都市场监管部门发布视频，监管人员突击检查一家螺蛳粉店。监管人员进入后厨巡查后发现，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。此外，监管人员还在后厨发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、香精等食品添加剂。目前，该店铺被暂停营业。记者在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。大致测算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。（3月21日中新社）
螺蛳粉拥有着迷之魅力，几乎在一片“嫌弃”声中，席卷大江南北，一跃成为经久不衰的爆款单品。时至今日，螺蛳粉店遍地开花，与之相关的争议话题，其实一直未曾平息。而此番，职能部门的一番调查取证，恰恰在很大程度上印证了一部分消费者的猜疑。事实上，通过各方此前的持续科普，螺蛳粉的制作工艺早已不是秘密。
按照业界说法，螺蛳粉的特殊风味，主要由酸笋赋予。很多食客战胜心理障碍一试，乃至越陷越深、欲罢不能，也正是基于这一认知前提。“嗜臭”是一种古老而顽固的舌尖偏好，其一方面不吝自诩“懂吃会吃”“就爱这一口”的特立独行，另一方面也要诸如“闻起来臭吃起来香”“干净又卫生”的心理建设。所以我们看到，在长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉等地方小吃全国推广的过程中，各种形式的“解释与说服”往往率先开路。
在“螺蛳粉增臭剂”冲上热搜后，不少螺蛳粉爱好者表示“塌房了，无法接受”。这种错愕、失望的情绪弥漫，实在情有可原。当加臭剂“点石成金”，让螺蛳粉汤秒变“酸爽鲜香”，市面上的那些螺蛳粉，似乎也变得面目可疑起来。一袋增臭酱可为500碗螺蛳粉“增臭”，在这种模式下，一碗原本独具风味的地方小吃，沦为了勾兑调制的流水线式工业食品。这不仅是烹制过程的偷工减料，更是一种食物本身的降格、是对食客的欺诈。
当然应该厘清的是，调味膏、添加剂等，并非就都不安全。增臭剂是否合乎标准、无毒无害，后续还需详细鉴定甄别。
增臭剂事件曝出后，各家头部螺蛳粉连锁品牌迅速出面撇清，强调“没有添加任何增臭剂”。因此，大可不必风声鹤唳对螺蛳粉一棍子打死。用心烹调、诚信经营者，在此次风波后，大概率将占据更大的市场份额。相信在有关部门的严打之下，更多的消费者可以吃上更加安全、健康，且没有添加任何增臭剂的螺蛳粉。
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