泉州小吃带来的启发

本文转自：扬州日报

泉州与扬州太相似了，都一度璀璨夺目，又随着世界格局变化而有些失落。如今两座古城都奋力走在重新振兴的道路上。

至于美食，两地用料、风味不同，但值得互相借鉴。相比体系庞大丰富的淮扬菜，泉州美食在种类上稍单薄了些。但泉州小吃之丰富之美味，既让人大开眼界又大开胃口。正餐为主、小吃为辅的餐饮结构当然没毛病。然而夜宵小吃唱主角，也一样热闹非凡。

□ 叶松亭

最近，泉州挺火。

先有当地“特产”南音首次登上春晚舞台，悠扬婉转，引来网上网下一片盛赞；后有节日期间不少亲友前去旅游，连吃带玩，打卡照片一度在朋友圈“刷屏”。

仔细想一想，大家倒也不是一夜之间感受到泉州的魅力。印象里，自打2021年泉州申遗成功——“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”被列入《世界遗产名录》，这座古城的势头就一直很猛，吸引了全国乃至全球不少关注。

其实我和泉州的交集有限，仅在2016年趁着假期去玩了几天，顺便收些秋茶，纯粹游客视角式浮光掠影，对这座城市只有一些最基本、最感性的印象。但肤浅的初次邂逅，并不妨碍对她“一见钟情”，因为抛开复杂难懂的方言和独木成林的榕树，这里和扬州实在太像了。

不夸张地说，要列举两地的相似或相通之处，随手都能写出十条八条。

往大了说，两者都是历史文化名城，扬州始建于春秋末年，泉州起步于周秦时期；两者都因水而兴，扬州是大运河畔的明珠，泉州是海上丝绸之路的起点；两者都曾是有名的繁华之地，唐朝的扬州号称“扬一益二”，宋元的泉州乃“世界第一大港”……

往小处看，扬州有列入国家非遗的扬剧，泉州有号称“中国音乐活化石”的南音；扬州杖头木偶与泉州提线木偶、漳州布袋木偶，齐名于江湖；扬州有大明寺、普哈丁园、东岳庙、鉴真佛学院，泉州有开元寺、清静寺、关帝庙、天后宫……

至于我比较关心的美食，两地用料、风味不同，但值得互相借鉴。

如果粗糙地将美食分成正餐和小吃，以我在泉州短暂、不排除以偏概全的体验来说，当地正餐鲜则鲜矣，尤其佛跳墙等招牌硬菜，我在泉州酒店的温陵中餐厅，专门叫了份不放鱼翅且用牛筋代替鹿筋的“平民高配版”，真心不错，口味醇厚、实而不华，吃完轻抿嘴唇可以感受到稍许黏连感。然而，相比体系庞大丰富的淮扬菜，种类上终究稍单薄了些。

另一方面，泉州小吃之丰富之美味，既让人大开眼界又大开胃口。出发前我在纸上写下二三十种小吃名字，打算按图索骥依次吃下来，结果抵达首日就吃了六种，醋肉、石花膏、榨菜粿、咸煎饼、四果汤、土笋冻，此后再接再厉，陆续品尝了面线糊、牛杂汤、烧肉粽、四果汤……印象最深的，不是上过《舌尖》的面线糊，而是泉州市区花巷路边摊上卖的咸煎饼，风味尤佳，四天跑去三次，次次吃得满嘴油光，连日记最后一句话都是“再见泉州！再见花巷！”这些小吃大多好吃不贵，可以坐在店里慢慢品，也可端在手里边逛边吃，眼不停嘴不歇，吃完一份换个花样，等逛得腿脚酸软，一屁股坐下休息才发现，原来已经吃得撑肠拄腹，顶到了嗓子眼。

琳琅满目的小吃撑起当地美食的半边天，让本该唱主角的正餐都有些黯然失色，这样的美食结构看似“没大没小”，实则接地气，还便于满足不同口味的需求，比如我啃咸煎饼的时候，老婆手里总端着碗土笋冻或豆花。

这对我们是有所启发的。淮扬菜中规中矩，正餐为主、小吃为辅，这样当然没毛病，可有时候对于闲散食客或游客来说，独自下馆子不方便点菜，简单吃个套餐又不甘心，倘若路边小吃和正餐一样精彩，选择余地自然更大。更何况，小吃发展到一定水平，能够凝聚的能量是惊人的，典型案例莫过于全国各大夜市，硬桥硬马的大餐有限，夜宵小吃唱主角，一样热闹非凡。

几年前，走在泉州涂门街上，我随手用手机打下这么一段话：“泉州与扬州太相似了，都一度璀璨夺目，又随着世界格局变化而有些失落。如今两座古城都奋力走在重新振兴的道路上，固然要恢复昔日荣光道阻且长，但我对她们的未来有信心。”

几年后，看着“好地方”和泉州都越来越好，证明当时的判断没错。但又觉得，还可以再加半句话：复兴之路，总是“犯其至难而图其至远”。无论美食，还是经济社会发展各方面，唯有互相学习、取长补短，前行的步伐才会更大。