【奋发有为 进一步加快转型发展——经营主体探访】奋斗正青春 创业正当时

本文转自：山西日报

【奋发有为 进一步加快转型发展——经营主体探访】奋斗正青春 创业正当时

——看90后大学生李立中在太原餐饮业的成功打拼

在太原市亲贤北街官道巷，有一家美团评分满分的铜锅涮肉店，一到饭点，这里就成了食客云集之地。鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，快速夹出，蘸上点儿佐料，再送入口中，唇齿口鼻之间游荡的美味便让顾客流连忘返。

“北方人对涮羊肉的热爱和眷恋，给了我们开店的底气。”李立中兴奋地说。作为太原吉羊斋餐饮有限公司总经理，今年只有30岁的李立中，经营铜锅涮肉却已有8年。

出生于内蒙古锡林郭勒盟的李立中，2014年毕业于重庆大学，毕业后就职于央企中建八局，但很快他就发现，四平八稳的工作与他自身的追求和理想无法契合。“父母都是做生意的，我从小对做生意很着迷，大学期间便开始了创业之路，在宿舍卖过各种生活用品，也搞过小旅社，还跟着高年级同学承包过食堂档口。”始终怀揣创业想法的李立中，在确认自己更适合在商场打拼、在创业创新中实现人生理想价值后，毅然辞职，于2015年来到太原，想与当地一位大学同学投资创业。

“我的专业是机械电子工程，当时计划和同学创业这方面项目。”然而，在一次吃饭的过程中，同学的一句话给了他不一样的想法。这位同学当时说，太原人爱吃涮肉，而李立中的家乡锡林郭勒是全国闻名的优质羊肉产地，羊肉味道纯正，有食材上的便利，是个不错的创业项目。

一语惊醒梦中人。说干就干，两人在进行了前期的市场调研后，将创业项目选定为铜锅涮肉。

据李立中介绍，传统炭火铜锅的妙处在于，铜的导热性好，升温快，用炭火加热后温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”的效果，这样可以更加突出内蒙古羊肉的鲜嫩口感。再加上内蒙古特色烧卖，一个餐饮店的基本模型出现了。

从想法到实现的过程是艰难的，在充分了解了草原羊从生长到加工的全过程后，李立中知道从加工厂或是经销商进货都有很大风险，要想保证品质必须从源头入手，于是便开始了从2016年坚持到现在的牧民家活羊收购，这项工作辛苦、费时、费力。在每年八九月草原羊出栏季，李立中要每天凌晨出发到草原深处的牧民家，挑选符合要求的当年羔羊，过秤装车拉回加工厂，再加工成可供涮肉的成品后运回太原储存，全过程亲力亲为，不容一点马虎。吉羊斋的老顾客都知道，每年的八九月，老板一定回内蒙古了，是去采购新鲜品质的原料。

李立中回忆说：“除了食材，当时对选址也不太在行，就选在一条小巷里，刚开始顾客确实不多，不过这反而给了我们沉淀的时间，用来学习运营管理。”作为餐饮小白，李立中和同学一切从零开始。不懂管理就去求教，不懂菜品就去同行那里学习，不懂口味就去各种尝试……在每天全身心的投入以及优质食材的加持下，这家200平方米的小店很快有了起色，从寥寥几人到满客，再到排队，店面也开始一点点扩大。2018年，李立中又开了第二家店，生意也很快步入正轨。同时为了进一步保证食材的供应，2019年他在锡林郭勒建立了1万亩的吉羊斋自有牧场，并和周边牧户签订了合作协议。

创业小有成就，门店发展稳步推进。这两年，李立中苦练内功，在环境上优化，在服务上提升，品牌在太原有了一定知名度。总结自己的创业经验，李立中表示，作为一个餐饮人，要始终用良心保证品质，为客人提供舒适的服务和环境，让客人能吃到一顿健康、舒服、美味、高性价比的饭。指着门口的电子秤，他说：“这是我们店的特色，让顾客随时对食材称重，保证每盘肉足斤足两。做到了以上这些，生意自然就会好。”

“尽管是餐饮业，也要履行好社会责任。”李立中深知，餐饮企业积极履行社会责任，最直接的做法就是解决就业，提高员工福利待遇。“公司现有员工90人，70%以上享受分红，各节日均有丰厚福利，有月度、季度团建活动，员工们可以聚餐、春游、看电影、泡温泉。”李立中自豪地说，“创业8年来，我没有拖欠一天工资，疫情期间全员还涨了两次工资。公司在内部推行共享制，管理层享有身股分红，不断激励着更多年轻人奋斗青春。”

如今，吉羊斋在太原已有3家门店、1家烧烤店和1家内蒙古土特产经营店。“8年对于一个餐饮品牌来说已经可以算老店了，吉羊斋的理想是做一家百年老店。”李立中说，“期待餐饮企业越来越红火，点亮美好生活。我们的创业刚起步，前行的路上困难不小，但我们有信心有决心干好，实现自己创业梦。”

本报记者郭宁