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阿婆的三样菜
本文转自：重庆晨报
□刘冲
阿婆会做三样菜：腌花生芽、毛豆腐、黑豆豉。
若是放在当下，这三样菜就都太过于稀松平常了，毛豆腐、黑豆豉超市都有卖，属于大路货了，即使腌花生芽少有现成的，但制作花生芽的原材料，那也是满大街都有啊！
在我儿时的乡下，一日三餐都主要以泡咸菜下饭，偶尔炒一两个素菜就算意外惊喜，盼年盼月吃一回肉就是打牙祭。在这样的生活条件下，整个坝子上就阿婆一个人会做的这三样菜，就不可能日日端上餐桌，只有重要客人来或因翻盖房屋请匠人，才有机会一尝其美味。
花生芽，不是拿家里的花生用水浸泡制作而成，当时的物资条件，绝不允许如此奢侈。每年开春后，阿婆就会带着能参与的孙儿孙女们到前一年种过花生的地里，用镰刀或竹制刀、木制刀撬花生芽。撬花生芽，当然不可能装进筐里都是菜，那些刚刚破土而出的才是上佳之选；抽条长出叶子的已老，弃之；还没有完全破土的，花生瓣尚未充分发育，口感不佳，可留待来日再撬。
撬花生芽，小心翼翼；放花生芽，轻手轻脚；漂洗花生芽，自由沉浮，整个流程的基本注意事项，就是切莫让白嫩嫩的花生芽受一丁点儿伤。然后放到阴凉处，让其慢慢阴干，切忌暴晒。撒盐腌制时，也只能用竹筷轻缓地翻动，不可双手揉搓。
待有客人或匠人来，炒回锅肉的首选配菜非腌花生芽莫属，充分吸收了猪油的花生芽，饱满、清脆、香甜、爽口，往往让初次品尝者忍不住问这是什么菜，得知菜名及其制作后，无不啧啧称奇。
毛豆腐，其实就是臭豆腐，即使是招待客人或匠人才可能端上桌，也仅限于早餐。吃饭前，阿娘总要打几次招呼：“毛豆腐是给客人（或师傅）吃的，实在馋得慌了，用筷子头蘸点儿尝尝味道就行了哈！”用筷子夹一丁点儿，在盛稀饭的碗里的一个小局部一搅拌，喝一口下去，与泡咸菜味迥然不同的咸香味真是爽，咂吧咂吧嘴，忍不住夹第二次、第三次……记得有一次请师傅翻盖房屋，年轻的小徒弟先试探性地尝了尝，咂摸一会儿，便一小块一小块地往碗里夹，一碗碗稀饭被他喝得哗啦啦响。然后整个上午不停地要水喝，还问师傅今天咋这么口渴呀，师傅没好气地怼他：“饿痨饿相，丢人现眼的玩意儿，那碟毛豆腐你一个人咋不把它全部都吃了呢，不咸才怪！”
阿婆做的黑豆豉，也有些与众不同，原料既不是黑豆也不是黄豆，而是豌豆；做法也不是水豆豉，而是干豆豉，至于加了什么辅料将一颗颗豌豆搓成圆球状，不甚了了。印象中，无论是炒回锅肉热吃，还是掰下一块冷吃，都很香，不同风味的香。在那个缺少油水的年代，痨肠刮肚的牛皮菜是很不受待见的，但若是炒牛皮菜时加了几颗黑豆豉，立马灵魂附体，成为争抢的美食。
阿婆的三样菜，是我儿时的美味记忆。记忆便是记忆，可以回想，即使能再品尝，也难品味出当年的喜悦。毕竟，时过境迁，环境变了，条件不同了，感觉不一样了，体验也难重现了。
（作者单位：中国眼镜科技杂志）
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快照生成时间：2024-05-18 09:45:23
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