这几道菜，这是非常适合深秋、初冬吃的食物，御寒滋养

在秋天，寒露时节是一个非常重要的转折点，寒露一过，就代表着气候会有非常明显的变化，我猜大家也感受到了。温度突然降低，风还很大，气候变得尤其干燥，已经有一种入冬的感觉了。

寒露后，渐入冬，这时候适合吃一些养身体、滋补的东西，比如说肉类、汤水，身体会更舒服的。我给大家分享这几道菜，这是非常适合深秋、初冬吃的食物，御寒滋养，为入冬打下基础。

砂锅草鱼煲

准备食材：草鱼一条、面粉、生姜、葱段、胡椒粉、生抽、大蒜、黄豆酱、蚝油、鸡精、盐。

做法：

1、草鱼腹部的黑膜、表面的黏液等清洗干净，切成大块，放入清水中洗去血水，再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀，腌制10分钟。

2、大盆中加入适量的水和面粉，少量的盐搅拌成面糊，将腌好的鱼块倒入面糊中，抓拌均匀地裹上一层面粉糊。

3、起锅烧油，油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。

4、砂锅中铺上一层姜片，将炸锅的鱼块码在砂锅中，加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入没过鱼块的开水，焖煮15分钟即可。

酱香鹅肉

准备食材：鹅、葱姜、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒。

做法：

1、大鹅砍成小块，冷水下锅加上料酒、姜片来焯水，焯烫后捞出，葱姜、香菜都切好。

2、锅中添油，加葱姜爆香后，加上鹅肉开始翻炒，炒制片刻加生抽、老抽、豆瓣酱，炒均匀之后往里面添水，炖一个小时以上，把肉炖到软烂。

3、最后加上盐、白糖，然后大火收汁，最后撒上香菜，就可以了。

焦溜丸子

准备食材：肉馅、馒头、红椒、小米椒、木耳、鸡蛋、黄瓜、大葱、姜。

做法：

1、肉馅中加入2勺生抽、适量的老抽，馒头搓碎放入肉馅中拌匀。

2、打入一个鸡蛋，少量多次的倒入葱姜花椒水，一边倒一边搅拌，至肉馅糊能挂在手上慢慢下落。

3、油锅6成热，肉馅糊挤成丸子状，下入油锅中炸至金黄后捞出，再升高油温复炸一次捞出。

4、木耳放入开水中焯水1分钟，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、半勺老抽、适量的盐和少量的鸡精，再倒入半勺淀粉和一碗清水，搅拌均匀成料汁后倒入红椒块、黄瓜块和木耳。

5、炒锅中加入适量的油，油热后倒入料汁翻炒均匀至黏稠，倒入丸子再次翻炒均匀。

6、盘子用黄瓜片和小米椒摆个造型，将焦溜丸子盛入，撒上白芝麻即可。

炒四季豆丝

准备食材：四季豆 适量、盐 1小勺、蚝油1大勺、蒜瓣4瓣、辣椒适量。

做法：

1、四季豆选嫩的无筋豆，折掉头尾，斜刀切丝，这样更出味，蒜瓣，拍破切小丁，辣椒切圈待用。

2、锅中倒入油，油温升高时下入蒜末爆香，倒入四季豆丝翻炒至变色。

3、四季豆会担心炒不熟，要加入少量热水，放盐和蚝油继续翻炒差不多4分钟，让四季豆变软变熟。四季豆一定要炒熟，否则容易致人食物中毒。

4、等四季豆熟透，起锅前加入辣椒丝翻炒片刻即可。

菠菜炒猪肝

准备食材：菠菜、猪肝、姜蒜、盐、白糖、鸡精、淀粉、生抽、蚝油、料酒

做法：

1、把菠菜摘掉黄叶，再将其清洗干净，锅中加入适量的水，等水烧开了之后，先来一勺盐，再把菠菜倒进去焯水，1分钟后就可以捞出来了，切成小段。

2、将猪肝放在水里，浸泡1个小时，然后切成片状，加上淀粉、生抽、料酒，拌匀后腌制半个小时。锅子烧热后，多来点油，然后往里面加上猪肝翻炒，炒到猪肝变色以后，盛出来。

3、锅里多余的油倒出来，留一点底油就可以了，倒入焯过水的菠菜，大火快速翻炒片刻。菠菜一会儿就炒软了，这时候再将猪肝倒进去，两者一起翻炒，炒制片刻后，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，出锅。

小炒鸭肉

准备食材：鸭肉、青尖椒、姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒

做法：

1、鸭肉剁成块，冷水下锅焯水，焯水后捞出。

2、锅内爆香姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮，然后将鸭肉倒进去翻炒，炒制片刻后，加生抽、老抽、料酒调味，再来几块冰糖，倒入适量的清水开始炖。

3、炖40分钟后，把尖椒倒进去，加盐调味后，大火收汁。

木耳炒马蹄

准备食材：干木耳 适量、马蹄 适量、盐 1小勺、枸杞适量

做法：

1、枸杞用水清洗浸泡一下，干木耳用水泡发，锅中烧开水，将木耳放入焯水5-10分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、马蹄去皮切片，热锅下油，放入蒜末爆香，再倒入马蹄片翻炒，马蹄熟得比较快。

3、最后倒入木耳继续翻炒，加入适量的盐和蚝油调味，撒上枸杞翻炒均匀即可出锅。

芋艿牛筋汤

准备食材：牛筋、芋头、生姜、料酒、食盐、生抽

做法：

1、准备适量的牛筋和芋头，芋头是新鲜芋头，牛筋在购买的时候要挑选一下，尽量选择有筋有肉，油脂少的，这样炖出来的汤很香却不油腻；牛筋清洗干净之后放在大碗中浸泡1小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，还节省了焯水的步骤。

2、浸泡好的牛筋再次清洗干净，切成小段，放在电压力锅中，加入适量的清水、生姜、料酒，放进电压力锅，选择低压炖煮，先炖煮一会，因为牛筋很难煮熟，芋头很容易炖熟，所以牛筋要先炖煮。

3、炖煮牛筋的时候处理一下芋头，戴上手套，削掉外皮，清洗干净之后切成滚刀块，牛筋炖煮好之后，加入芋艿，加一勺食盐和少许生抽，搅拌均匀，继续炖煮，选择“低压炖煮”。

4、时间到，咸香美味的芋头炖牛筋完成；出锅装盘，撒上少许葱花点缀，夹起一块芋头放进嘴里，粉粉糯糯。