市级非遗美食如何制作？这个“五一”亲子体验

本文转自：广州日报

近日，广州市文广旅局公布了第八批市级非遗项目，并对新公布的市级非遗项目进行授牌。荔湾区荔银肠粉、吴财记云吞面、清心鸡、赞鸡礼饼、阿婆牛杂、南信甜品等保护单位申报非遗项目在列。加上前一批认定的广式凉果、泮溪酒家象形点心等，荔湾区饮食类非遗项目总量达到9家，位居全市第一。

为进一步推广宣传荔湾区获评第八批市级美食项目，丰富五一假期市民游客文化生活，在荔湾区文广旅体局指导下，荔湾区非遗保护中心主办了“劳动最光荣，美味最西关——荔湾区五一期间举办新晋级第八批市级非遗美食项目体验活动”。

□ 广式白切鸡制作技艺

现为市级非遗代表性项目。广东人爱吃鸡，素有“无鸡不成宴”的说法，清代袁枚在《随园食单》也夸赞“鸡功最巨，诸菜赖之”。在广州宴请宾客、喜庆聚会的餐桌上总少不了一道风味独特的“白切鸡”。

5月3日下午，在广州清心鸡沙田乳鸽店举行了广式白切鸡非遗展示活动，多个亲子家庭参加，品尝了白切鸡。并由广式白切鸡制作技艺区级传承人蔡卫东讲解白切鸡的制作流程，以及现场展示如何制作豉油鸡。

蔡师傅介绍，豉油鸡跟白切鸡的汤底里都有多种中药材以及香料，还要加入老鸡和大地鱼等熬制。豉油鸡的汤底要加入酱料，出锅后再淋上麦芽糖浆调味。而白切鸡则要在冰水里“过冷河”。

现场小朋友们体验了制作豉油鸡翅。

此外，还有以下这些非遗美食制作技艺体验：

广式牛杂制作技艺

现为市级非遗代表性项目。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后发现其醇正鲜美，至此流传下来。广式牛杂是广东街头随处可见的小吃，看似简单的牛杂，实际上用料却十分繁杂，各种香料、酱料完美融合在牛杂汤中，一口牛杂，一口萝卜，鲜美可口，回味无穷。

广式云吞面制作技艺

现为市级非遗代表性项目。广式云吞面是西关人生活习俗中不可或缺的一部分，讲究汤底、面、云吞三者的融合。

汤底选用大地鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，结合成一碗具有浓浓老西关情怀的云吞面。

西关礼饼制作技艺

现为市级非遗代表性项目。西关礼饼制作技艺是用面粉、猪油、糖浆等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列工序制作礼饼的技艺。

西关礼饼根据不同的节俗，可分为婚俗礼饼、新年礼饼、龙船饼、中元节礼饼、中秋礼饼等。传统的西关礼饼主要有嫁女饼（四色绫酥）、龙船饼、龙凤礼饼、大福饼、核桃酥等。

广式甜品制作技艺

现为市级非遗代表性项目。广式甜品历史悠久，最早可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种有助消化的甜汤。广式甜品的种类可以分为水牛奶甜品、豆沙类、糊类、清润糖水、冰水。广州人对饮食十分讲究，注重食疗，广式甜品的原材料皆为天然绿色滋补食品，食材的搭配完全符合医学和营养的原理。

广式甜品与广州地区的饮食文化、节俗文化都紧密联系，是对岭南地域性文化的活态记载。

广式肠粉制作技艺（荔湾）

现为市级非遗代表性项目。广式肠粉可以追溯到清朝末期。这种用米浆制作的美食，看似简单，实则需要经验和技巧，家家肠粉的味道都不一样。西关肠粉又以布拉肠粉最为出名。

据悉，近年来，荔湾区引导非遗美食项目加强成员资源共享，协助饮食企业开展一二三产业融合发展，形成一批以饮食非遗项目为核心的特色产业带。大力推进荔湾区推进“美食+旅游”，创建以美食制作工艺体验、美食品尝、美食文化展演等为产业驱动的扩展新项目，做精做强西关小吃美食、美食研学、美食亲子等“西关美食体验”的新业态。

文、图/广州日报·新花城记者：廖靖文 通讯员：荔宣视频/广州日报·新花城记者：廖靖文广州日报·新花城编辑：苏琬茜