牛肉价格持续下跌 浙南“牛镇”影响几何

近期，牛肉价格持续大幅下跌，引发社会广泛关注。国家统计局6月12日发布的最新数据显示，5月份，牛肉价格同比下降12.9%，价格跌至去年以来新低。

温州瑞安市湖岭镇湖源村等周边村庄一带，历史上形成了浙南最大的肉牛交易市场，年交易额超2亿元，还带动当地牛肉加工、餐饮等牛产业发展。湖岭，也成了浙南小有名气的“牛镇”。

近日，记者来到湖岭镇采访发现，牛肉价格下跌，一些养殖户确有损失，但是当地也有新情况：有的养殖户趁着牛犊价格下跌“抄底”入手；有的养殖户靠“自产自销”减少市场风险；一些牛肉干加工企业依然忙碌，销售额同比保持5%以上的增长。

在牛肉价格普遍下行的情况下，养殖户、加工企业有哪些新变化？浙南“牛镇”的牛产业如何更好发展？记者实地探访湖岭镇，并采访相关部门。

牛肉价格下行，几家欢乐几家愁

国家统计局数据显示，去年2月份，牛肉价格由1月份同比上涨0.9%转为下降1%。自此，牛肉价格“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。

从批发市场看，农业农村部数据显示，截至今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.76元/公斤，较今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%。

“牛肉价格下降，对消费者肯定是好事，但对许多养殖户来说肯定要亏了。”湖岭镇牛交易大户温积贵说，一般的散养户，每天牛的收入比往年要少2000元以上。“一头是牛肉价格下来，另一头饲草价格每年在上涨，养牛不好养。”温积贵说道。

“市场上生鲜牛肉价格确实便宜了不少，有的每斤降了10元至20元不等，但我们鲜牛肉的价格波动不大，便宜5元左右。”湖岭镇牧牛人养殖场负责人马秀成介绍，坚持高品质养殖，肉质较好，市场认可度高，很多客户专门来到自己的专卖店购买，价格相对影响较小。

几家欢乐几家愁，对牛肉加工企业来说，价格下来反而是好事。“牛肉自带的肉香，伴随着酱汁的卤香，调和得刚刚好。”在浙江绿洲食品有限公司的直播间里，主播正热情地向网友推介湖岭牛肉干。企业负责人金春兰介绍，依托湖岭牛肉的品牌和线上渠道的拓展，共有40多款产品在销售，近期日销售额十万元左右，今年的销售额比去年同期增长超过5%。

“牛养殖、牛交易只是湖岭镇牛产业的一部分，我们围绕一头大黄牛形成一条产业链，这是较少受牛肉价格波动影响的关键。”湖岭镇党委委员孙海琼介绍，湖岭镇已形成肉牛养殖、肉牛交易、肉牛屠宰、精深加工、食品销售一条龙产业链，整体年产值超过3.5亿元。

波动行情里，浙南“牛镇”寻找新机遇

湖岭镇的大黄牛产业链如何形成？面对牛肉价格下行，产业链上的各个环节，有哪些做法？

湖岭镇地处瑞安西部山区，与温州瓯海、丽水青田等多地交界处，历史上农户将家里淘汰的耕牛运到这里交易，逐渐形成牛交易市场。之后，湖岭人开始售卖牛肉、兴办牛肉加工企业。近几年，随着乡村旅游的发展，“牛肉美食+旅游”又延长了牛肉产业链。

面临牛肉价格下行，各类主体反应各不相同，有一些养殖户，善于从中发现机会。“以往购买一头犊牛大约需要花五六千元，现在三四千元就可以买到。”养殖户金学利认为，牛肉市场下行也应该差不多见底了，现在是扩大养殖规模的好时机，他“抄底”入手了10头黄牛犊。

也有的养殖场另辟蹊径，在产业链上做文章，减少市场波动风险。马秀成说，除了注重牛肉的品质，在销售渠道上也早有准备。“我们养殖场里的牛肉，一半是供应给自己的火锅店、生鲜店，我们还自己做牛肉干的加工。”马秀成说，儿子帮忙一起打理养殖场，他开发了牛肉饺子等产品，利用互联网进行营销，上半年销售额同比增长超过3%。

新的机遇，还在美食与文旅的结合。走在湖岭镇的大街上，随处能听到牛肉的叫卖声，浓郁的牛肉卤香味弥漫着“牛排一条街”。“随着夏季的来临，游客会越来越多。”湖岭镇湖源村支部书记娄文明说，被牛肉吸引来的游客，有的还到村里的景点游玩、在溪摊边搭帐篷露营，有的在民宿里住下。

相较于国内其他一些地方肉牛养殖的单一生产方式，湖岭镇的牛产业更加注重资源整合和利用。通过打造产业集聚平台和休闲旅游集散地，带动居民持续增收，也许这就是湖岭浙南“牛镇”在下行市场中寻找到的亮光。

庖丁解牛，浙南“牛镇”如何更牛？

虽然价格波动对湖岭整体产业影响不大，但要想打造更大的牛产业，对于浙南“牛镇”说，还存在一些短板，目前的探索还远远不够。

“养殖户，还是以低小散居多，牛养殖对场地、环境要求很高。”湖岭镇副镇长傅成武分析，以当地的自然条件，大规模化养殖的路子很难走。

进一步提升市场应对能力，把湖岭牛肉产业做大，还需各方长期努力。

温州市农业农村局相关负责人介绍，浙江地域不大、耕地不多，但是乡村“土特产”品类丰富，地域特色非常鲜明。牛产业作为湖岭的特色产业，如何把特色做足很重要。要充分挖掘特色风味、特色文化，通过申请地理标志、省级特色农产品目录等进一步打响知名度，打响特色品牌，不管价格怎么变化，把消费端的市场做大。

除了打“特色牌”之外，把产业链做全，突出产业优势也是关键。据介绍，当地正在谋划建设一个现代化的牛屠宰基地，将会提升牛肉屠宰加工水平，为产业“扩容增产”。另外，牛肉深加工方面，目前有企业30家，个体户120户，从事牛加工和产销8000多人，下步可以通过成立专业合作社等形式，整合牛养殖、产销等方面资源，增加产品附加值，把产值做大。

此外，还要为牛产业注入更多文化味。湖岭牛交易历史悠久，形成了独具特色的牛文化。早在1926年，温州实业家吴百亨在瑞安创办我国第一家炼乳厂——“百好”炼乳厂，其奶源正是来自瑞安当地的“温州水牛”。湖岭镇还计划建设牛博物馆，进一步讲好牛故事，为湖岭牛肉增添更多品牌价值。

围绕牛产业，“庖丁解牛”，相信浙南“牛镇”的牛产业曲线，能不断上扬。