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介绍各种淀粉的区别及用途

类别:健康 发布时间:2023-04-22 19:50:00 来源:康之道

假如大伙儿平时煮饭得话,那麼对木薯淀粉这类食材应当并不生疏。尤其是一些烧菜,也是需要应用木薯淀粉开展水淀粉勾芡。那麼,大伙儿了解烧菜用的淀粉是什么吗?说到这一的问题,实际上大伙儿并沒有关心过。今日我们就来给大伙儿介绍一下木薯淀粉的关键种类和操作方法,期待可以对大伙儿掌握木薯淀粉有一定的协助。

谷类碾成的粉和从谷类中获取出去的木薯淀粉不一样,如同小麦淀粉和面粉的区别一样。谷类碾成的粉一般和稻米、小麦面粉、各种各样粗粮在一起卖,操作方法和面粉类似,能够做成各种杂粮面包、鲜面条、蒸糕等。而木薯淀粉和盐、鸡精等调味品在一起卖,在新中式烹饪中关键用以加水水淀粉勾芡,熬汤和熬粥的情况下起浓稠功效,或配置煎炸食品表层的面衣。木薯淀粉也是粉絲、红薯粉皮、凉皮等的原材料。吉士粉、绿豆淀粉是各种各样木薯淀粉的统称,对于实际的原材料成份需看包裝表明,有一些木薯淀粉在制做小点心时有独特的功效。

粘米粉:稻的变异糯稻的種子(檽米)碾成的粉,又叫江米粉,是汤团、元宵节的原材料。糯米粉:禾本科植物稻的種子(稻米)碾成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原材料。

绿豆淀粉:来源于豆类植物绿豆的種子,用以制做绿豆粉丝、绿豆凉粉,但跟绿豆立即碾成的用于做年糕的绿豆面不一样。玉米粉:别称粟粉,来源于禾本科植物苞米的種子,掺加小麦面粉中能够减少小麦面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝蜜馅等派、蛋黄酥、陷饼等西式糕点的包馅中起浓稠功效,也是冰激凌的原材料之一。玉米粉是苞米中获取出去的木薯淀粉成份,呈乳白色,与玉米立即碾成的淡黄色棒子面不一样。玉米淀粉:来源于茄科植物土豆(马铃薯、洋芋)的块茎。马蹄子木薯淀粉:来源于莎草科绿色植物荸荠(别称马蹄子)的球茎,是马蹄糕的原材料。连藕木薯淀粉:便是莲藕粉,来源于睡莲科绿色植物荷的根和茎,能够立即用沸水冲食。

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