带着“渝味360碗”参加全国两会 她想让更多人爱上“重庆味道”

2005年，时任重庆市政协委员的严琦在重庆市政协会议上提交《加大对餐饮旅游业政府扶持力度 把重庆美食美景美女铸成名片推向全国推向世界》的提案。这一份提案，深度剖析了美食美景和美女对于重庆的重要意义。该提案获评重庆市政协二届四次会议优秀提案。

20年后的今天，作为十一届、十二届、十三届全国政协委员、十四届全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联副主席，重庆市餐饮商会会长，陶然居餐饮集团董事长严琦终于给20年前的提案有了隔空的回响：1月23日，在江北区委、区政府的策划下，由重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会、江北区人民政府主办的“渝味360碗”国潮美食街区开街仪式暨“万名华侨华人在重庆过大年”启动仪式在江北区鸿恩大街区国潮美食街举行。严琦激动地说，从此以后，如果有人问她重庆有什么美食，她可以自豪地说，除了风靡全球的重庆火锅，您可以到“渝味360碗”国潮美食街区来看看，每一碗都代表了重庆的特色。

今年3月，作为全国人大代表，严琦将赴北京参加全国两会，她说，这一次，她会带着具有重庆特色的“渝味360碗”去参会，让那些来自全国各地的人大代表们看看，“除了8D魔幻的外表，我们还有三蒸九扣八大碗，沉淀了许许多多代美食留下来的‘重庆味道’，值得推广给更多的消费者，让他们帮助我们宣传重庆。”

有了“渝味360碗”

“渝味360碗”国潮美食街区顺应出道

2024年，由重庆市文旅委、重庆市商务委联合各区县开展了“渝味360碗”评选推广活动，通过深入挖掘特色风味美食，推荐评选出代表性菜品，形成了“渝味360碗”旅游特色美食谱系。

其中不乏重庆人最喜欢的美食：荣昌卤鹅、荣昌刨猪汤，潼南太安鱼、潼南蔬菜宴，歌乐山辣子鸡，渝北水煮鱼，江津酸菜鱼，陶然辣子螺、芋儿鸡、重庆毛血旺……

这些美食让不少外地游客感慨，原来重庆除了火锅，还有那么多值得探索的美食。就连本地市民也表示，如果不是这一次评选，别说吃遍中国了，就连吃遍重庆都不是件容易的事儿。

有了“渝味360碗”，食客们也有了新的“烦恼”，一些网友通过社交媒体平台反映，如果要按照“360碗”发布的店铺名称挨个打卡，天天吃，至少要吃一年才能享受完这些美食，要是能有地方可以一次性打卡更多的美食就好了。

在这样的背景下，江北区开始谋划，如何让更多的游客落脚新重庆。位于江北核心地段的渝味360碗陶然居国潮美食街成为不二选择。作为重庆本地餐饮企业龙头，陶然居深耕江北区近20年，打造的大观园、大观园新国潮坊等文旅新亮点，与江北区结下了浓浓的情谊。

严琦了解到相关情况后，主动表达了要推动街区升级的思路，得到了相关部门的肯定。经过前期周密准备，1月23日晚，“渝味360碗”国潮美食街区开街仪式暨“万名华侨华人在重庆过大年”启动仪式在陶然居大观园新国潮举行。

记者在现场看到，垫江石磨豆花，垫江本土的宁汤圆，丰都的麻辣鸡，永川汆汤肉、豆豉回锅肉，云阳早面、清水湖卤烤鱼、桃园鸡，石柱的高山腊味土豆鸡等本土美食，都可以在这里大快朵颐，最值得关注的是荣昌的“渝味360碗”，还特意在这里设立了荣昌馆，能一次性品尝完荣昌的“渝味360碗”菜品。

目前，“渝味360碗”潼南馆、云阳馆、石柱馆也正在紧锣密鼓的建设当中，新春佳节期间，游客都能带上家人到这里感受“渝味360碗”带给味蕾的冲击。

从呼吁到落地

这20年的路是重庆餐饮走过最值得的路

2005年，作为重庆市政协委员的严琦，提交了一份名为《加大对餐饮旅游业政府扶持力度 把重庆美食美景美女铸成名片推向全国推向世界》的提案，她在提案中这样写道：重庆直辖后，遇到了百年不遇的发展机遇，随着两江四岸滨江路的建成，大佛寺大桥、石门大桥、菜园坝长江大桥······重庆的景点伴着重庆的建设越来越美，重庆的夜景如今已经成为国内最美的城市景观。

“我在当时引用的数据是这样的，据当时的市场调查，在北京有成都名小吃300多家。其中绝大部分餐厅的老板和主厨员工都来自重庆开县（现开州区）、忠县等地。发展重庆地方餐饮名小吃任重道远。一个城市靠什么扬名，民以食为天，餐饮是一个城市一个地区最好的扬名方式和手段，因此重庆餐饮作为重庆美食风景，必须发扬光大。”20年后，回过头来看自己当初的提案，仿佛冥冥中注定了她与餐饮的缘分。

事实上，在这20年的时间里，严琦虽然身份有所变化，但对重庆餐饮乃至中国餐饮扬名全国的目标却没有变，一心致力于扎根重庆、服务江北的初心没有变。

2024年，全国人大代表严琦建议重庆市创建“世界火锅之都”；2021年，全国政协委员严琦建议借力“一带一路”把中餐推向世界；2019年，全国政协委员严琦建议“让中国味道走向海外 成为一张响亮新名片”；

……

念念不忘，必有回响。

2024年，“渝味360碗”评选活动的开展，不但成为重庆餐饮界的一件大事，也成为重庆继旅游之后，撬开更多客流爆点的契机。

即将召开的全国两会，严琦也充满了向往，这一次，她再也不用为带什么礼物而感到烦恼，“我要把‘渝味360碗’带到两会去，这20年，重庆餐饮发展虽然经过了不少的曲折，但能将众多的美味汇聚成为‘渝味360碗’，前述走过的所有的路，都是值得的。”

借助街区助力乡村振兴

让“渝味”发扬光大

江北区政府想要打造“渝味360碗”国潮美食街区的想法和严琦一经沟通，一拍即合。

除了把这里变成“渝味360碗”的美食街区，正在深度加入乡村振兴的严琦，还希望通过这样一个平台，把更多的乡村振兴产品加进来。

“我在石柱县桥头镇参与了乡村振兴项目，也通过自身的产业，让当地的农产品直接对接到了终端的客户，而“渝味360碗”国潮美食街区的开业，将给乡村振兴提供更多的机会，越来越多的农产品，有机会通过这条美食街区，直达需要的企业，并从这里，走向千家万户。”严琦表示。

除了食物本身，制作食物的人，也应该被关注。

严琦告诉记者，下一步，“渝味360碗”专家研发工作室也将陆续挂牌，那些本身就是非遗代表性传承人且菜品入选了“渝味360碗”名录的，都可以在这里为自己和菜品未来的发展寻求一个向上的机会，“大师与大师之间可以通过这个平台实现沟通，为“渝味”的发扬光大，贡献自身的力量。

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旅游火了后

餐饮必须跟上才能让IP做得更大更好

重庆的热度，近年来一直居高不下。自身错落有致的城市地形地貌，让重庆有了“8D魔幻城市”“朋克风城市”的美誉。来重庆旅游，这也是一种时尚。

如何让重庆保持长久的吸引力，在严琦看来，“唯有美食不可辜负”说出了真谛，“来玩个三五天，除了重庆火锅，还能品尝‘渝味360碗’，360碗总有一味属于你，找到属于自己的心头好，喜欢辣的有辣可以选，喜欢不辣的也有不辣的可以吃，其中，渝味千百种，唯有细品才能品出不同。”

上游新闻记者 王渝凤

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