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...承这种发酵的传统特色，并创新馅料，制成三丁包。因其馅心由鸡丁、肉丁、笋丁制成，故得名三丁包，又被称为三鲜包。馅心选择颇为讲究，笋是应季的春笋或冬笋，提供爽脆口感和些许清甜，可中和五花肉丁的油脂感，使三...……更多
2023-06-14 10:54:00馅心,面皮,味蕾,江苏,本土,日历
...肉包、菜包，肉包的面皮上泛着乳黄色的油斑，而菜包的馅心绿得鲜明，透过面皮仍能看见点点翠绿。青菜包是典型的“平凡中见不凡”，小小的素馅包子，其馅心制作非常讲究。首先，青菜要新鲜，口感粗糙的菜根必须去掉，...……更多
2023-07-20 13:57:00味蕾,江苏,青菜,本土,日历,美食
...前两者悠久。唐代的扬州，就有煮豆、洗沙、去皮制成甜馅心，再制成点心的吃法。扬州人鉴真东渡日本时，带去的干粮中就有豆沙馅点心。后来，豆沙制作技法在日本广为流传，演化出稠鱼烧、铜锣烧、豆沙羊羹等日式甜点。...……更多
2023-07-17 12:05:00豆沙包,味蕾,豆沙,江苏,中国,本土
...馅的炸糕。刚出锅的火饺，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩多汁，卤汁鲜美，是广受南通人欢迎的“昼点心”（下午茶）。火饺的馅心有多种，最常见的是鲜肉馅，也有五仁豆沙馅，春天韭菜上市时，制作者会在馅料里加...……更多
2023-08-30 10:29:00炸糕,味蕾,水饺,江苏,本土,日历
...馅团子以鲜肉为主料，辅以虾仁、扁尖、木耳等制成美味馅心，馅心共计三荤四素七样菜，夏热时节，老街坊里的老师傅坐在高凳上，手里捏着热腾腾的米粉团，在里面包入馅、加进汤，很快就做成一只团子，再在团子口顶上一...……更多
2023-07-24 09:52:00团子,肉馅,味蕾,江苏,本土,日历
...节，也是吃以螃蟹为食材的美食的时节。制作蟹黄肉包，馅心很考究，选肥美的母蟹，蒸熟后取其蟹黄，再加入肉糜，这肉糜需要选用新鲜的、精夹肥的五花肉，再加葱、姜末和肉皮冻拌匀。蒸熟后，蟹黄肉包馅心聚而不实、松...……更多
2023-09-07 09:20:00蟹黄,味蕾,江苏,食欲,本土,日历
...子擀成中间厚边缘薄的面皮，每只面皮包入10克玫瑰豆沙馅心，收口捏紧朝下，放在案板上；步骤三用月牙形小铜花钳钳出花瓣，花瓣状如梅花，一般钳12次即可制成钳花包生坯；步骤四将生坯放入蒸笼，用旺火沸水蒸约15分钟，...……更多
2023-08-17 09:09:00味蕾,江苏,梅花,本土,日历,美食
...子擀成边薄、中间厚的圆形面皮；步骤七每只面皮内放入馅心约35克，用右手拇指、食指及中指一步一步地往前捏，捏成花纹约30个，收好口即成生还；步骤八蒸笼表面涂上一层薄薄的油，待火旺蒸汽足时，将生坯放在蒸笼上，...……更多
2023-07-06 09:21:00味蕾,江苏,素食,皮包,本土,食用
...和成水油。步骤二将赤豆、白糖、花生油搅拌制成湿豆沙馅心。步骤三将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。步骤四将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀至面浆无酸性，色不黄为...……更多
2023-09-16 12:17:00海棠,味蕾,江苏,本土,日历,美食
...卜丝包，也是一款很经典的包子。正宗的扬州萝卜丝包的馅心制作非常严苛，萝卜一般选用本地萝卜，这种萝卜加工后仍然有萝卜特有的味道。制作时，要先把萝卜刨成丝，放入开水锅内烫。萝卜丝要烫熟，但不能烂，出水后用...……更多
2023-06-19 14:47:00萝卜丝,味蕾,江苏,包子,本土,萝卜
...不仅可以切成条状，与酱料拌着吃，还可以化身一大张“面皮”卷起新鲜蔬菜、酱料。这种吃法流行于苏北、皖北的很多地方，被称作“卷面皮”。在徐州，卷面皮是常见的街头小吃。做卷面皮的小贩往往推着一个三轮车，车后...……更多
2023-08-07 09:17:00凉皮,面皮,味蕾,江苏,本土,日历
...点中的包子发酵方式独特，不过千层油糕发酵方式与包子面皮完全不同：千层油糕发酵方法讲究清肥慢长，也就是说，面不要发得很足，否则油糕做好后层次不明显；包子面皮则采用大酵面，也就是说，面要发得很足，若是发得...……更多
2023-07-03 09:43:00味蕾,江苏,本土,黄色,日历,美食
...厚度；步骤五擀成圆皮后，将两块圆饼摞在一起，白色的面皮在下，深色的面皮在上，用擀面杖擀平，让两块面皮结合；步骤六从一边给面皮卷起来，注意一定要用力卷紧，卷好后，在面皮外表裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻一...……更多
2023-09-06 08:47:00玉环,耳朵,味蕾,江苏,又名,本土
...水油面擀平，放入一份油酥面，包起，再擀薄，制成月饼面皮。步骤四把月饼面皮上下左右各往中间折三分之一，再擀薄。步骤五在月饼面皮中包上肉馅，收口朝下。步骤六在烤盘底部和四周喷油，将月饼放入烤盘，烘烤30分钟...……更多
2023-09-24 08:12:00鲜肉,味蕾,江苏,月饼,本土,日历
...面剂，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮；步骤八取面皮1张，放在手心，五指收拢，面皮内包入蟹黄馅，再将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包；步骤九将汤包置于笼屉中，每只间隔约3厘...……更多
2023-07-30 09:49:00蟹黄,汤包,味蕾,江苏,包子,本土
...佳，吃法讲究“先开窗，后喝汤”，也就是先在生煎包的面皮掀开一个小口，再轻轻吸汤汁。不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎包里的汤烫着。随着需求越来越旺，生煎包的个头也越来越大，以至由传统的“一两四...……更多
2023-09-05 09:48:00味蕾,江苏,本土,日历,美食,包子
...别制成枣泥馅、玫瑰馅和豆沙馅待用。步骤四将酥皮包入馅心制成盘香状饼，粘撒白芝麻。步骤五把饼坯挨个贴在炉膛内壁上，用小火烤，烤到饼面变为金黄色，即可出炉。整理：白雪制图：郑玲玲图片：苏州市烹饪协会 ……更多
2023-05-29 09:50:00盘香,味蕾,江苏,本土,日历,传统
...人喜爱。产地口味江苏多地。酥皮口感松化，层次分明，馅心香甜不腻。烹饪手法步骤一制作油酥：将低筋面粉加入猪油、混匀，等到面粉与猪油完全融合，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。步骤二制作水油皮：将5克...……更多
2023-10-27 11:15:00味蕾,江苏,海棠,本土,日历,美食
美食简史鲜肉汤圆好吃的关键在皮，制作面皮时，原料就是门槛，要挑选优质糯米，何为优质？苏州人做汤圆用糯米有两点讲究，东西肯定是自家的好吃，因此是要用本地米，且要用晚稻，相对于早稻，晚稻过冬，生长时间长...……更多
2023-10-01 12:13:00丰润,鲜肉,味蕾,江苏,汤圆,本土
...分讲究，选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制成馅，面皮折出30多道褶，荸荠鼓、鲫鱼嘴，上笼蒸岀。趣园茶社是如今扬州最热门的早茶社之一，有着近200年的悠久历史。这里的盐商五丁包，集“刺身之弹糯、虾仁之滑嫩、...……更多
2023-07-15 09:40:00盐商,味蕾,江苏,包子,本土,身份证
...成定量小面块，再搓圆压扁，用手捏成四周薄、中间厚的面皮，包入枣泥馅料，注意收口要捏紧，并用手稍加按压，使其成饼状；步骤七将熟芝麻放入盆内，加入适量清水，使芝麻潮润，再将饼坯放入盆内转动，使芝麻沾满饼坯...……更多
2023-07-09 10:49:00海北,天南,果料,枣泥,味蕾,江苏
...乡土美食。从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。美食简史腌黄瓜是一道开胃家常菜。作为...……更多
2023-08-11 10:54:00味蕾,江苏,酸甜,口感,黄瓜,本土
...乡土美食。从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。美食简史鸭肉适合夏季食用。民谚有云：...……更多
2023-07-16 09:56:00味蕾,酒香,江苏,本土,日历,美食
...乡土美食。从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。美食简史秋天已经来临，但天气依然炎热...……更多
2023-08-23 10:27:00味蕾,西蓝花,西蓝,凉菜,江苏,本土
...乡土美食。从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。美食简史青豆中富含丰富的蛋白质和纤维...……更多
2023-06-04 11:28:00青豆,味蕾,江苏,清香,本土,日历
美食简史霜降前后，正是荸荠收获上市的时节。荸荠汁多味甜，有“地下雪梨”之美誉。秋季吃点荸荠，养阴又防秋燥。荸荠是“水八仙”之一，又名马蹄、地栗、乌芋等，江苏多地有种植。荸荠长相一般，但肉质鲜嫩、清甜...……更多
2023-10-26 09:54:00荸荠,味蕾,雪梨,江苏,本土,日历
美食简史玉米又名苞谷、珍珠米、玉蜀和苞米，是我国重要粮食作物之一，各地都有种植玉米。中国种植玉米已有四百多年历史，明未清初玉米由墨西哥传入我国。秋季是丰收的季节，鲜食玉米迎来“甜甜”收获季，粒粒饱满...……更多
2023-10-18 10:49:00味蕾,江苏,本土,玉米,日历,营养
美食简史乌鸡汤是一道大补的佳肴。宋代中医书《太平圣惠方》记载有“乌雌鸡羹”，其食疗作用为“治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地”，其方法为“乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹，空心食...……更多
2023-09-26 11:15:00乌鸡,味蕾,江苏,秋冬,本土,日历
美食简史“秋高鸭肥”，秋季是鸭子肥壮的季节，鸭肉性寒凉，适宜滋阴养津以防秋燥，是秋季食疗首选。江苏人爱吃鸭子是出了名的。今天介绍一道传统名菜——香酥鸭。在南京、常州等地，香酥鸭是饭桌上一道必不可少的...……更多
2023-09-17 11:29:00鸭肉,味蕾,江苏,本土,日历,美食
...乡土美食。从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。美食简史蒲包肉是扬州高邮和江都一带的...……更多
2023-07-21 09:23:00蒲包,味蕾,江苏,佳肴,本土,日历
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