共享厨房里烹出邻里团圆饭

在北京，有一些“高龄”的筒子楼，最初作为职工宿舍，并未设计厨房。可实际使用中，因有着烧火做饭的刚需，居民或将煤气罐搬进水房，或在楼道里接线搭灶，导致楼里环境脏、隐患大。先天不足，是这类筒子楼面临的“通病”。

这个春节，玉泉路16号院303楼的居民在刚刚投入使用的共享厨房里一起做团圆饭。这也是改造后的新空间迎来的首次“大考”。共享厨房方便使用吗？它是如何改造而来的？对其他老楼改造是否有借鉴意义？记者前往小区一探究竟。

303楼邻里在新建成的共享厨房里包饺子。

厨房干净整洁，居民们做起饭来称手称心。

探访

筒子楼新厨房迎春节“大考”

“排骨炖好了，我还买了两条熏鱼！”“饺子包得咋样啦？”“炸春卷要出锅啦。”春节前夕，刚迈进303楼4层的楼道，就听见一阵热闹的笑声。邻居们正在新改造的共享厨房里一起做团圆饭。

厨房一共20多平方米，新更换的门窗宽敞明亮，新安装的橱柜干净整洁，围绕着厨房墙壁，共有12组水池和电磁炉，厨房中央是2米多长的岛台。303楼是建成60多年的筒子楼，建设之初并没有设计厨房，做饭成了困扰居民的一大难题。如今随着共享厨房的建成，这里成了最受大家欢迎的公共区域。

今年80岁的张先生、83岁的曹女士与几位邻居一起围着岛台包饺子。居民徐女士站在一台电磁炉前炸素丸子。油锅嗞嗞冒出热气，她两只手一捏一揉，萝卜和鸡蛋调成的馅儿就成了一个圆溜溜的丸子，一下锅，香气扑鼻而来。居民高女士在旁边的电磁炉前备菜。“徐姐，这肉肠咱们切多少？”她拿不准食材用量，向徐姐请教。“我帮你切，你来帮我看着锅。”两位女士默契地换了个位置，一边忙活，一边交流起烹饪心得。

“现在大家不光是邻居，更像是一家人了。”徐女士搬来这栋楼已有10年。她说，以前这里被各种柜子和杂物塞得满满当当，成了一个杂物间，有几个临时搭建的灶台，台面、地板上满是油污，墙面被熏得黢黑。因为实在太脏，她已多年没有走进这里。如今这里焕然一新，她不仅天天来这儿做饭，还和邻居们更熟悉了。今年春节，大家商量着不光要各自与家人团聚，还要在共享厨房里做一顿团圆饭，邻居们一起迎新年。

这一切改变，都源于老式筒子楼“先天不足”的难题得到解决。

追溯

老楼“先天不足”居民做饭难

张先生在这栋楼已经住了近60年。据他介绍，这栋楼一共5层，每层12户，最初是作为职工宿舍建设的，所以12户都是十几平方米的小户型，每两户共用一个卫生间，每一层有一个公共水房。如今的共享厨房，就是最早水房的位置。

“一开始住这儿的都是单身职工，吃饭去单位食堂，平时就在水房洗脸刷牙、洗衣服，后来这里有的住着一家三口，有的租出去了，做饭的需求越来越大，可每家都是一个小开间，上哪儿去做饭？”张先生回忆，一开始，大家把水房当成厨房用。谁搬来一张桌子、一组柜子，搭上一座灶台，接上煤气罐，这地儿就算被谁占下了。一来二去，水房被各种柜子和灶台塞得满满当当。但由于没有排烟系统，油烟散不出去，再加上无人清理，水房很快就积了厚厚一层污垢。“到处都黏糊糊的，进水房得小心翼翼，万一把油污蹭到衣服上，洗都洗不掉。”他说，因为实在太脏，慢慢地，很少有居民再进水房做饭了，这里的杂物却越堆越多，很多柜子都上了锁，被私人圈占，水房实际上成了脏乱的杂物间。

“可还是得找地儿做饭啊。”张先生说，于是大家陆续从自家屋里把电线接出来，有的还从卫生间接水管出来做了洗菜池，再搬来煤气罐，在楼道里搭起一个个微型“厨房”。303楼的楼道墙壁上至今还留着常年做饭被熏黑的痕迹。

属地永定路街道相关负责人杨靓说，筒子楼是堆物堆料的“重灾区”，屋内空间有限，不少居民不得已将灶台、橱柜等搬进楼道里。但如此一来，不仅影响居住品质，更有极大的安全隐患。“私自改水改电的情况普遍，楼道里同时放着大大小小的煤气罐，逃生通道被堵塞，有的灶台还搭在裸露的电线下方，电线上已经挂满油垢。”2023年5月，街道开展堆物堆料清理整治工作，但清理难度极大，居民不理解也不配合。“对于堆物堆料问题，我们已经多次巡查、劝说，但老筒子楼‘先天不足’的问题摆在这儿，居民确实各有各的难。”杨靓说，如果不彻底为居民解决做饭问题，楼道里的安全隐患就无法根本解决。

创新

老旧水房变身共享厨房“样板间”

杨靓介绍，像303楼这样无独立厨房的筒子楼，整个街道共有32栋。这32栋楼的建筑格局各不相同，有的是一个大连廊两侧住着20多户居民，有的是四五户住一个大套间，但这些筒子楼有一个共同点：都有居民共用的水房，且这些水房随着时间推移，大多已经老旧废弃。

经过多次研究，2023年9月，街道提出以楼层为单位，把公共水房改造成共享厨房的方案，并以三街坊东社区的303楼4层、308楼4层，四街坊社区415楼4层、419楼4层作为“试点”，尝试打造共享厨房“样板间”。

街道、社区与居民共同协商改造计划。得知这一消息，有的居民立即表示赞成，但也有不少居民心存担忧，还有居民质疑改造的可行性。

303楼的改造一开始也卡在这些难题上。三街坊东社区党委书记徐建华说，社区逐户与居民沟通，了解居民的实际情况和想法。“听说改造共享厨房后只能用电磁炉，可我这么多年已经习惯了爆炒。”“改造得花一两个月的时间，这段时间我们上哪儿吃饭？”“我想象不出来共享厨房是什么样子，真的能解决问题吗？”对居民提出的问题，工作人员逐一耐心解释，讲解电磁炉具备的爆炒功能，以及使用煤气罐的安全隐患，介绍共享厨房未来的使用场景，帮忙联系附近的老年餐桌、社区食堂，解决居民短期就餐的问题。经过一次次沟通，同楼层12户居民全部同意改造，并主动清理了堆积在水房的杂物。

共建

居民参与设计多需求齐满足

街道社区建设办公室工作人员谢儒凡说，施工困难是改造过程的另一大难题。这些筒子楼楼龄老，水管线路早已老化。拿303楼举例，以前水房只有四五个水龙头，现在要满足同楼层所有居民同时用水，需增加到12个。“主管线锈蚀严重，管壁较细，如果直接接出12路支管，排水很容易堵塞。可由于楼体设计原因，部分锈蚀的主管埋在墙里，难以砸墙换管。”街道、社区、施工方、居民一起反复商讨解决方案，最终决定废弃原有的旧管线，根据楼体情况重新设计水管线路。

“电路改造也颇费一番周折。”谢儒凡说，近年来，部分筒子楼的电路已经通过“三供一业”改造接入了国家电网，但仍有部分老楼的电线是先接到产权单位，再通过变电器接到居民楼，功率较小，若直接使用，难以满足多户居民同时开火做饭。为此，街道邀请供电局工作人员一起参与协商会，共同设计线路改造方案。同时与供电局进行沟通，推动这部分筒子楼线路尽快接入国家电网。

“厨房的具体设计也是我们共同参与的。”居民王先生说，共享厨房到底设计成什么样子，社区前前后后组织居民召开了6次协商会。“现在厨房的上柜就是大家商量着加装的。”王先生说，最初的设计方案中，厨房里只有下柜。为了能更好解决乱堆杂物的问题，更充分利用厨房空间，有居民提议安装上柜，可以临时放一些锅碗瓢盆，这一想法得到大家的一致赞成。社区党委书记徐建华说，大到厨房门窗的更换，小到水池下方安装几块隔板，都是在一次次协商会中大家共同商量着确定的。

在各方共同参与下，2023年底，303楼共享厨房正式建成并投入使用。另外3处试点也陆续完成改造。同时，为了维护厨房的日常整洁，街道还与居民共同制定了《居民使用公约》，引导大家文明使用公共厨房。“大家共同设计的厨房，每个人都很爱惜，做完饭都自觉把台面打扫干净。现在的厨房，油污不见了，安全隐患没有了，这样做饭心里舒坦！”居民称赞道。

杨靓说，“样板间”颇受居民欢迎，不光已改造楼层的居民赞不绝口，楼上楼下的居民听说后，也跑来咨询自家楼层何时可以改造。“‘样板间’起到了很好的带动作用，新的一年，我们会根据各个楼层的实际情况，持续推动共享厨房的改造。”本报记者 鹿艺佳 文并摄