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鲫鱼汤这样做太赞了，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶鲜香无腥味
鲫鱼汤这样做太赞了，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶鲜香无腥味
天气越来越冷了，我喜欢给家人炖一锅热乎乎的鱼汤，鲜美又开胃，一碗下肚全身都暖和起来，特别舒服。鲫鱼豆腐汤是最受欢迎的，汤汁浓白如牛奶，鲜香美味，大人孩子都爱喝。
虽然做鲫鱼汤的方法并不难，但很多人都做不好，做出来的鲫鱼汤不白，还有很大的腥味，主要是没掌握正确的方法。炖鱼汤用开水还是冷水？很多人搞错了，难怪鱼汤不白。今天我就给大家分享炖鱼汤的正确方法，快来学一学。
这个方法我用了十年了，简单易学，比饭店做的鲫鱼汤还要好喝，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶，鲜香无腥味，只要掌握这几点就行了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、枸杞、食盐、料酒、白胡椒粉、食用油、鸡蛋。
1、买2条新鲜的鲫鱼，让老板帮忙处理干净，回家后用清水冲洗干净，鱼肚子里的黑膜记得撕下来，可以减小腥味。
2、切一些葱段、姜片，在鱼身上打一字花刀，涂抹食盐、料酒，鱼肚子里也要抹，涂抹均匀后塞上葱段、姜片，腌制半个小时。鲫鱼提前腌制一下，可以去除腥味。
3、腌鱼的时候，把豆腐洗干净，切成小块。香葱切葱花，生姜切片，枸杞洗干净用水泡10分钟。锅里加入适量油，小火加热，打入2个鸡蛋，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4、想要鱼汤颜色奶白，其中一个诀窍就是加荷包蛋一起煮，蛋白质含量高，迅速乳化，就能煮出浓白的汤汁了。鸡蛋煎好后，锅里放入几片姜，炸出香味，开始煎鱼。
5、把腌好的鲫鱼放入锅里，开小火煎一会儿，先不要急着翻动，等到底部定型后晃动锅子，让鲫鱼轻轻滑动，用铲子翻个面，继续煎一会儿，把两面都煎成金黄色。
6、这个时候用铲子按压鱼肉，把鱼肉弄成碎块，淋入适量料酒翻炒一会儿，能够有效去腥。煮鱼汤用冷水还是开水？一定要用开水，冷水的话鱼汤就会很寡淡，煮不出奶白的汤汁。倒入适量开水，放入煎好的鸡蛋，开大火煮20分钟。
7、在高温下，鱼肉和鸡蛋的蛋白质迅速乳化，让鱼汤变得像牛奶一样白。20分钟后，鱼汤变白了，用铲子再把鱼肉压一压，然后用滤网把鱼刺等过滤掉，这样就吃不到鱼刺了。
8、把过滤好的鱼汤倒入砂锅中，大火煮开后放入切好的豆腐块，加入适量食盐、白胡椒粉，加一把枸杞，继续大火煮10分钟，撒上葱花，奶白鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【技巧总结】
想要炖出奶白鲜美无腥味，牢记这3个技巧。
1、鱼肉要提前煎一下，能够去腥增香。
2、倒入开水炖煮，加速蛋白质乳化。
3、加荷包蛋一起炖煮，增加蛋白质含量，鱼汤迅速变奶白。
煮鱼汤时，放热水还是冷水？好多人做错了，难怪鱼汤不白还有腥味。今天分享的炖鱼汤方法，大家学会了？天气越来越冷了，经常给家人做些鱼汤喝吧，营养又滋补。
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快照生成时间：2023-12-30 09:45:25
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