大年夜的一碗牛肉面，一煮十六年

本文转自：南京日报

本报讯（记者 朱静 通讯员 傅智晔 陈倩） 2月9日，大年三十，归家的人们脚步匆匆，奔赴团圆。孝陵卫派出所民警周志强起了个大早，来到菜市场买了新鲜的牛肉与筒子骨，他计划今年年夜饭再下一次厨，给派出所值班的同事们煮碗念叨了好久的“老周牌”牛肉面。“我很快就要退休了，所里的同事都爱吃我煮的牛肉面。今天过年，一定得满足大家的愿望。”

作为每年派出所年夜饭的“重头戏”，老周的牛肉面煮了16年。16年来，所里的民警换了一批又一批，吃遍人间百味，却总贪恋派出所的那口牛肉面。

记者了解到，周志强的这道“拿手面”，来源于社区知名面馆“西来顺”的秘方。“西来顺”面馆每天吃面的人排成长龙，一是因为老板实在，肉给得多，二是因为口味好。都说百年老卤的配方是一个面馆的命根子，李老板却毫无保留地给了周志强。而这背后的故事说来话长。

2005年，周志强来到孝陵卫派出所，先是从事治安工作，2008年来到小卫街社区，担任社区民警至今。一天走访中，周志强来到“西来顺”面馆对外来员工进行登记。刚进店，就受到了店老板李先生的热情欢迎。“周警官！你刚走到门口我就认出你了！”看着李先生的笑脸，周志强一时间愣住了，一番回忆后才想起来。

原来，多年前，周志强在新街口派出所担任社区民警，当时李先生在他辖区开了一家面馆。有一天，店里发生纠纷，顾客与老板娘从动嘴到推搡。周志强接警后，对纠纷双方进行调解。在他的努力下，双方化干戈为玉帛，店老板夫妇对他的秉公处理非常满意。

周志强没想到自己工作中处理的一桩小事，却被李先生记忆至今，更没想到他岗位调整后，又遇到了李先生。“此前那个面馆，因为街道改造搬到这里。这些年，我一直记得你当年调解纠纷的样子，跟我说的和气生财还言犹在耳。”李先生激动地说。

本就喜爱下厨的周志强，与李先生重逢后，两人在美食研究与菜式改良上十分投契。李先生告诉周志强，做好牛肉面有三大诀窍：好肉出好汤、秘制调料、用心制作。为此，他还赠送自己的秘制酱料给周志强。而作为老南京的周志强，则向李先生提出南京人的饮食习惯：“汤要红彤彤，看上去辣，但尝起来不能太辣。”双方经常在一起切磋厨艺，久而久之，牛肉面也成了周志强的“拿手面”。“我在李老板的配方上又加了一点点糖，提鲜的同时，也更符合我们所同事的口味。”

“咕嘟……咕嘟……”沸腾的牛骨汤冒起了泡，香气在寒冷的冬日里四溢。“老周的牛肉面不仅暖胃暖心，更是他警民一家亲的见证哩！”闻味而来的同事说道。