山东省疾控中心发布春节期间饮食安全与营养健康提示

记者 王小蒙 通讯员 闫鹏飞

春节正是万家团圆时，为了让市民度过这个欢乐、祥和、健康的传统节日，山东省疾病预防控制中心特别提醒，大家在享用节日美食、与亲朋好友聚餐聚会时，应关注以下食品安全和营养健康提示。

一、食品安全常记心中

（一）采购食品要注意：

1、应在证照齐全、卫生规范的市场、超市或其它销售单位选购，不在无证照摊贩处购买食品。

2、购买预包装食品时，要查看食品标签标识，重点关注生产日期、保质期，查看包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）、颜色变化、出现异味等现象。

3、网购食品或半成品应注意查看卖家的食品生产许经营可证，及产品生产日期、保质期，不网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等高风险食品。

（二）外出就餐要注意：

1、应选择食品卫生条件好、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。

2、慎食高风险食品，若选择食用凉菜、熟食卤味和生食水产品等冷食、生食类食品时，应注意查看餐饮单位是否具有经营相关冷食、生食类品种的项目。

（三）家庭烹饪要注意：

1、养成良好卫生操作习惯。注意手卫生，交替处理生、熟食品过程中和餐前便后要洗手。盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板经常清洁消毒，保持干净。烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面和厨具。

2、家庭制备食物时要注意生熟分开。加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒。特别是处理畜禽肉类和水产品类食品时更要注意，在冰箱储存时也要分隔存放。

3、家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。尤其是肉、禽、蛋类和海产品要煮透。冷藏的剩菜剩饭要彻底加热后再食用。外购熟食或外出就餐打包的食品，在下次食用前应先确认是否变质，未变质的食品要彻底加热煮透后方可食用。

4、冷食食品易污染，警惕细菌性食源性疾病。过节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到致病菌的污染。因此制作这些冷食可，少量多次，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。留心食物中毒表征，一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物，以备调查确认中毒原因。

二、营养健康心中常念

（一）食物多样、合理搭配

春节期间饮食的特点往往是高蛋白、高脂肪、高热量、高盐分，稍微不注意会使饮食结构失衡。因此节日期间，合理膳食营养均衡非常重要。

春节期间切忌大鱼大肉，只吃菜，不吃主食。

每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类和豆类食物，平均每天要摄入12种以上食物，每周25种以上，并进行合理搭配，做到粗细搭配、荤素搭配、深浅搭配。

首先，谷薯不可少，主食不可忘，粗细搭配。其次，注重荤素搭配，荤素比例应控制在1：2至1：3之间；餐餐有蔬菜，天天吃新鲜水果。深色蔬菜应占1/2。

（二）规律进餐，饮食有节。

春节期间餐桌上的菜肴都很丰盛，极易出现饮食不规律、暴饮暴食的情况，易诱发消化系统疾病。另外，难得的休息放松时间，往往存在生活作息不规律如贪玩和贪睡等情况，扰乱正常的饮食规律。因此建议大家节日期间合理安排一日三餐，定时定量、饮食有度，不暴饮暴食。

1、节日期间更要关注“三减”健康。在烹饪方式上，烹调时尽量选择蒸、煮、炖、焖等方法，少油煎、油炸。推荐使用限盐勺。少吃高盐和油炸食品，保持清淡饮食习惯。减少控制含糖饮料的摄入。

在春节期间，家家户户都准备了各式各样的饮料，如碳酸饮料等，过度使用不仅会影响身体内的钙的吸收，更可能会出现骨质疏松，腹痛腹泻等情况。

建议在春节期间应适当的控制一下饮料的摄入。建议优先选择白开水、淡茶水等饮品，保证足量饮水。对于糕点等甜食，通过降低食用频率或食用小份量、小块包装食物来减少添加糖的摄入。

2、饮酒要适量。春节是中国最重要的节日，人们总会用喝酒来庆祝节日的喜庆。但饮酒对健康并无益处，若饮酒应限量，要注意饮酒时不劝酒、不酗酒，适量而止。尤其是，儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。

3、精心挑选营养零食，少吃坚果类。过年家家都备足了各种零食。建议选择营养素密度高热量低的食品作为零食，如水果、奶类等。但高油盐糖的薯片、糕点、糖果等不能多吃，一定是点到为止。

对于瓜子、花生、开心果、松子、碧根果......这些有“营养”的坚果，也可作为我们的零食，边聊边吃特别惬意，但也不可以随心而吃。

一般坚果含脂肪都在50%左右，高血脂、肥胖人群应严格控制摄入量。根据中国居民平衡膳食宝塔推荐，坚果每天推荐摄入10克左右果仁，吃坚果还需兼顾一天的膳食总能量不能超标。

因此，建议在春节期间应适当的减少这些食物的摄入。建议购买没经过调味的原味坚果。坚果富含不饱和脂肪酸，如果完全开壳后，容易氧化变味，不仅会影响口感，还会生成一些有害健康的成分，所以建议购买没有开壳或部分开壳的坚果。

4、吃动平衡。饮食和运动是保持身体健康的两个重要方面。因此假期也要“动”起来！放下手机，走出家门，和家人一起在运动中快乐过春节。坚持日常身体活动每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。

三、厉行节约，反对浪费

年货食品集中采购，适量即可。

按需购买食材，合理储存，保证新鲜又避免食物变质浪费；烹饪菜肴按需制备，一次烹饪的食物不易过多，有效光盘不浪费；外出就餐按需点餐，不铺张浪费。

同时，要注意个人卫生，提倡使用公筷、公勺，鼓励分餐制，避免交叉污染。