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质量强链 | 黔东南州投入近2000万元提升酸汤“质”味
今年以来，在贵州省质量强链工作中，黔东南州结合酸汤产业发展实际，针对传统土坛自然发酵生产方式的食品发酵周期长，风味酸度品质提升有瓶颈等质量困难，制定了系列有效措施。
数据显示，黔东南州已累计投入近2000万元用于实施酸汤产业质量强链行动，带动全州近800家酸汤企业发展并开发系列产品100多个，涌现出玉梦、亮欢寨、文旅黔酸酸等大批特色质量品牌。目前，预计年产值将实现25亿元，带动就业5万人。
贵州玉梦集团酸汤酿造车间
在支撑链条发展上，黔东南州按照李强总理实地调研酸汤产业的指示要求，黔东南州用好用足新国发2号文件、《贵州省黔东南州酸汤产业链供应链质量联动提升试点工作方案》，成立工作专班，制定了酸汤产业发展规划，实施酸汤产业发展“六大”工程。招引落地中国农科院等酸汤产业科技创新项目10个，目前到位资金1亿元。
在赋能链条延伸上，黔东南州通过创新机制，建设酸汤原料辅料种植标准化示范基地16万亩并成立了酸汤品牌建设促进会、技术创新中心、红色酸汤驿站，与海底捞、“王奋斗”等知名品牌达成合作，据估算，将带动产值年均增长40%。同时，借助“村BA”“村超”讲好酸汤质量故事，利用“贵州村超专营店”等电商平台常态化直播带货，不断提升酸汤品牌影响力。
在破解链条瓶颈上，黔东南州编制了《凯里酸汤标准体系》，制定团体标准27项并获批国家小微企业质量管理体系认证提升行动区域试点名录。同时，投入560万元用于建设发酵酸性食品（酸性调味料食品）省级检验中心，扩大检验检测能力项目达到321项、29个产品、257个参数，覆盖原料和产品33种，从技术层面上提升了风味酸度的品质。
在发挥龙头引领效应上，黔东南州打造了明洋食品、亮欢寨等产值亿元、十亿元龙头企业，带动酸汤产业集群共同升级。据统计，去年，全国“贵州酸汤”餐饮数量增长43%，带“酸汤”字样餐饮门店已超8000家。
贵州日报天眼新闻记者 鲍贝贝
编辑 管云
二审 张恒新
三审 岳振
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快照生成时间：2024-07-23 08:45:08
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