网络餐饮行业如何防范外卖食品浪费？

配送员在一家商场店铺取到外卖订单物品准备送货。

随着餐饮行业数字化水平的提高，外卖行业发展迅速，网络餐饮的浪费现象也日益引发关注。国家市场监管总局、商务部近日联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，提出完善凑单满减机制，落实外卖食品标准，规范平台外卖配送服务等举措，压实平台责任，引导消费者对舌尖上的浪费说“不”。

数字化助力餐饮行业

中国餐饮企业数字化水平近年来不断提升，有的推出微信小程序、线上旗舰店；有的引入智慧食安系统，打造智慧餐厅；有的突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造更便捷高效的消费新场景。

网络餐饮市场规模不断扩大给消费者带来生活上的便捷，外卖作为一种新的消费方式走进千家万户。“有时工作太忙，或者遇上天气不好，我都会点外卖，这已成为很多年轻人的生活方式。”经常点外卖的张泽恺说。

“外卖热”不仅利好消费者，也为商家赢得发展机遇。业内人士认为，伴随着商业业态的重构、行业渠道的变革以及消费习惯的改变，由外卖平台催生的外卖经济，将成为推动中国消费市场持续增长的新动力。

“超量下单”值得重视

随着“外卖经济”升温，其背后的浪费现象也需要警惕。在上海从事垃圾回收工作的赵先生说，垃圾桶里经常有没吃完的外卖，吃一半、扔一半很常见，有的奶茶和咖啡没喝几口就被扔掉，“这些浪费令人心疼”。

市场监管部门在对外卖点餐市场调研时发现，不少消费者因满减凑单等优惠活动超量点餐，造成餐饮浪费。有的外卖商家设置了起送价，为了凑满起送价，很多消费者不得不“超量下单”。“大多数商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必须点够分量才会配送，消费者经常会点多了，吃不完又很难保存，浪费时有发生。”网友宋女士说，满减折扣、外卖红包已成为点外卖的“标配”，种种促销活动常常让自己“忍不住越点越多”。

中国社会科学评价研究院院长荆林波认为，餐饮业主动拥抱互联网、加速数字化，提供更加便捷的外卖服务，有利于促进行业发展，更好满足消费者需求，同时也要避免因过量点餐带来的不必要浪费。“外卖在餐饮销售中占比越来越高，网络餐饮浪费现象应该引起足够重视。”

多方合力推动行业发展

为减少浪费，商家平台携手积极引导消费者。北京全聚德烤鸭店经过市场调研，开始在“小”上深耕，在外卖平台推出了一系列小份菜，增设“烤鸭独享餐”。让消费者一人也能享用美食，从而避免浪费。达美乐比萨外送比例达80%，为杜绝浪费采取了一系列举措，在预订点单页面上，不仅明确标注餐品克数，也清晰标示出主料、配料、口味等。

网络餐饮平台一头连着商家，一头连着消费者，压实平台责任对制止网络餐饮浪费会有积极效果。近日，《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》（以下简称《指导意见》），对网络餐饮浪费的问题作出回应，提出增强平台内商户和消费者的文明消费意识，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，促进网络餐饮行业规范健康发展。

《指导意见》提出，引导平台进一步优化协议规则，完善凑单满减机制，落实外卖食品标准，规范平台外卖配送服务。加强平台内商户合规指引，鼓励平台建立商户反浪费档案，引导商户设置小份餐品专区，使用绿色包装，并通过首页显著位置展示、流量扶持等方式加强对商户正向引导。

业内人士指出，餐饮平台在制止餐饮浪费方面大有可为，应进一步发挥平台示范引领作用，推动建立健全防范外卖食品浪费长效机制，促进餐饮行业高质量发展。