猪身上“最精华”的4个部位，肉贩子都舍不得卖出去，你知道几个

日常生活中，猪肉是一种常见的食材，备受欢迎，被广泛喜爱。

猪肉所含丰富营养可满足人体多种需求，其营养价值极为显著。

猪肉在大多数人眼中都是美味佳肴，除了极少数民族对猪有特殊的信仰外。

你通常在选购肉品时，更倾向于选择猪的哪个部位？是偏好肉质较瘦的部位，还是喜欢肥瘦相间的五花肉呢？

市面上并不常见的是猪身上具有四个部位，被称为“精华”。

这些珍贵的部位，肉贩子打算留给自己享用，你知道有哪些？

如何挑选猪肉

美食中，肉品是餐桌上不可或缺的一环，同时也是保持膳食平衡的关键所在。

适量食用肉类可供给身体高质量的蛋白质，并能增加身体所需的铁元素。

当人们在市场上购买肉类时，他们常常会面对琳琅满目的肉铺，却不知道如何做出选择，感到十分困扰。

购买新鲜、健康的猪肉是大家的共同心愿，那么在选购时，如何避免购买到不新鲜的肉呢？

购买肉类其实并不复杂，可凭借肉品的颜色、气味以及外观等方面来判断其品质的优劣。

猪肉若是优质新鲜，必然具备独特的肉香，嗅之可闻到清新芳香；相反，不新鲜的猪肉则失去了这一特质。

一些商家缺乏良知，竟然会拿变质的肉摆出来兜售。这种肉带有浓烈的腐臭味，绝对不能购买，也应该远离这家肉铺。

猪肉新鲜时，外表呈现淡粉色或淡红色，肥肉则呈现晶莹白亮的光泽。

除了以肉眼观察猪肉外观，还可以通过按压触碰的方式来加以识别。

猪肉新鲜时，由于质地较为致密，按压时能感受到弹性，指压的凹痕迅速回弹。

肉新鲜时，外表微油，手感略油但不黏。

可能因为在存放的过程中，不新鲜的猪肉可能会导致猪肉的蛋白质受损，肌肉纤维断裂，从而导致表面失去弹性，按压后不能迅速恢复原状。

有些商贩喜欢耍心眼，他们会在肉里注水，用重物压秤，以此赚取不当的财富。

避免购买没有回弹性的肉，因为它们可能是注水或不新鲜的猪肉。

肉铺里千万别购买现成的肉馅，因为这些大多是由难以销售的肉绞制而成，然后出售给顾客。

一定要亲自挑选适合的肉，然后请求商贩帮忙加工，这样家里才能买到优质的肉馅。

我们先来探讨猪肉身上“最精华”的部位在哪里，这之前要先了解如何挑选猪肉。猪天梯

这个名字“猪天梯”让许多人感到困惑，竟然会有这样一个部位存在于猪肉中？

猪天梯在市面上鲜有人提及，原因在于这一部分的猪肉实在是太美味了。

大多数肉贩都保留自家消费，很少有肉流入市场出售，因此公众很少见到。

猪天梯实际上指的是猪的上颚软骨部位，有时也被称为猪牙花、猪天堂或猪巧舌。

地域差异造成了不同地方对于这块猪嘴巴里的软骨的称呼各不相同。

这片肉薄如长条，轮廓分明，细分成小块，仿佛缩影的阶梯，因而得名猪天梯。

众所周知，珍稀之物尤显宝贵。一头重达三四百斤的肥大猪，却只有一小片“猪天梯”分布于其身上，最多也只有一两斤的份量，显得格外难得。

天哪，这样难得而珍贵的猪天梯，究竟口感如何呢？

这块肉属于猪身上最为鲜嫩、最为脆爽的一部分，不含多余的脂肪，亦不失柔嫩。品尝时，口感爽脆可口，丝毫不油腻。

猪天梯的制作方法多种多样，包括炒、凉拌和涮火锅等，每一种都能制作出美味可口的菜肴。

不论采用何种方式食用，都需在烹饪前先将猪腱部位置于冷水中焯水，这一步骤旨在消除肉中的异味。

烹饪后，猪肉天梯散发出诱人的香气，这道菜不仅香脆可口，更是与米饭搭配的绝佳之选，美味程度令人难以言喻。

火锅的绝佳搭配，当以香气四溢的热气腾腾火锅为背景，将鲜嫩的猪天梯轻轻涮入滚烫的锅中，简直是绝妙享受。点上一份，吃火锅的时刻，绝对能够令味蕾领略到别样的美味享受。

虽然猪天梯口感美妙，但在市场上它的销售并不多见，主要是因为价格高昂，有些地方甚至达到了每斤四五十元的程度。

有些地方把猪天梯和猪头捆绑在一起出售，不允许单独购买，因此必须购买整只猪头。

一些商家觉得单独出售太麻烦，因此选择与餐厅达成合作协议。

只有到餐馆用餐才能品尝到这道美味，因为猪天梯很可能被饭店直接购买。

想品尝这道美味佳肴的人，可以向售肉者询问，了解可购买之处。

梅花肉

猪身上最为珍贵的部位之一是梅花肉，它蕴含了肥瘦相间的精华，其中瘦肉与肥肉的比例达到了九比一。

其外观特殊，形似梅花，脂肪与瘦肉交替分布，丰富的层次感使其被称为梅花肉。

猪肩胛骨周围的那部位肉，即梅花肉，通常仅有四五斤的重量，这是成年猪身上的一部分。

每一项活动，每一个动作，都会使梅花肉的肉块舞动起来，跟随着节奏运动，这就是它为什么以瘦肉为主的原因。

众多烤肉店倾向于选用梅花肉作为主打菜肴，这种肉质带着一丝丝脂肪，置于烤盘上烹饪时，油脂会冒出香气四溢的油花，而其中的猪油香味更是令人垂涎三尺。

在家里，你也能享受烤肉的乐趣，先购买些梅花肉，然后用各种调料将其腌制至入味。

选择黄油作为煎制油，可以最大程度地保留肉的原汁原味。

梅花肉在黄油中煎制，肉香四溢，每一口入口都极为顺滑，香气浓郁，回味悠长。

梅花肉富含丰富的维生素和微量元素，蛋白质含量极高，其营养价值十分突出。

选购猪肉时，这个部位是个不错的选择，因为它能够为我们提供身体所需的营养和能量。

随着人们生活品质的提升，他们逐渐放弃了过去对“肥肉香”的追求，而是渴望品尝高质量的纯肉食品。

肉类界内，梅花肉自然而然地成为备受喜爱的选项，其肉质细腻，口感鲜嫩，令人食欲大开，几乎能达到入口即化的程度。

梅花肉口感极佳，香气扑鼻，老幼皆宜，易于消化。

下次去市场购买肉时，何不尝试选购一些梅花肉呢？不论是用来炖煮还是煎烤，它都能为你带来美味的享受。

护心肉

护心肉，以其名即可知其为保护猪心脏的一部分，又称为护心肢。

支撑猪心脏组织，防止其在运动中摇摆。

其中大多数是高质量的蛋白质，富含各种氨基酸和脂肪酸等营养成分，有助于提升免疫力、促进身体发育。

护心肉被一层筋膜所覆盖，其形状独特，有时候观察者会产生这块肉是不是有些过于奇异的想法。

除了一层筋膜外，其他部分皆为瘦肉，口感富有弹性且具有充足的嚼劲，适合用于爆炒。

嘴里嚼起来更有韧劲，因为这一部分的肉质细腻，掺杂着筋膜。

猪身上“最精华”的一部分肉莫过于护心肉，每头猪仅产出一斤多的这种肉，因而价格相应昂贵。

一定要趁着买菜时，偶然发现店里有护心肉出售时，立即抓紧机会购买，以免被他人抢先一步。

可以尝试用各种烹饪技巧将这道美味料理丰富地呈现出来，无论是炖、卤、煮还是炒，都是非常不错的选择。

喜欢享受美酒的人，将护心肉烹饪成佳肴，也能成为下酒的绝佳选择。

需要留意的是，尽管护心肉可以满足身体所需的营养成分，但过度摄入应当避免，因为其嘌呤含量高，过多摄入可能导致身体不适。猪耳朵

猪肉一看便知，上面生有一对巨大的耳朵，这些耳朵是它身上最具嚼劲的部位，也是其“最美味”的组成部分。

一些注重美容的女性朋友可能会欣赏猪耳朵所含丰富的胶原蛋白，因为它有助于提升皮肤的光泽，延缓肌肤老化的迹象。

凉拌猪耳朵口感爽脆，令人垂涎的美味。每一口都伴随着清脆的咀嚼声，仿佛在享受一场口感与听觉的盛宴。

家常的猪耳制作方法之一是凉拌猪耳朵，这一简单菜式却能征服众多味蕾。

在购买猪耳朵时，务必学会识别如何挑选健康的猪耳朵。正常的猪耳朵大约和手掌相当大小。

那些外观十分洁白的猪耳朵通常是使用了漂白剂处理过的，购买这类猪耳朵回家食用可能会对身体造成不良影响。

需要留心的是，还有一种猪耳朵的颜色会呈现出紫色或暗淡的情况，这可能表明猪患上了蓝耳病。

避免购买人造猪耳，因为部分不法商家为了牟取利润而制造它们。

猪耳朵健康的外表呈现出红润有光泽的特征，透过光线可以清晰辨识其纹理，而且具有高度的韧性，不容易被撕裂开来。

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猪耳朵的人造版本闻起来有一种塑料胶皮的气味，并且很容易被撕裂。

务必留意，切莫用真金白银购得“假猪耳”，以防上当受骗。