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香肠领衔 扬州咸货热卖
本文转自：扬州日报
临近春节，记者探访餐饮市场——
香肠领衔 扬州咸货热卖
香肠、咸肉、咸排骨、咸猪头、咸鸡、咸鸡腿、咸鸭、咸鱼、咸鹅……日前，记者走访扬州餐饮市场了解到，临近春节，本地餐饮市场咸货热卖，国庆路成为咸货一条街，餐饮企业自制咸货成为春节前的特色产品之一。
扬州国庆路教场一带已经成为咸货一条街，沿街的不少餐饮企业挂出自制的咸货，吸引了不少市民游客前往采购。
教场的陈记菜馆，不少市民前来购买香肠、咸鸡、咸排等咸货。“我们住在老城区，每年都来买，这样就不用自己腌制了，想吃什么尝尝鲜，一到吃咸货的时候，就感觉有年味了。”家住老城区的张奶奶笑着说。
“香肠都晒干了，谁来帮忙收起来。”在江都江南食府，老板马荣祥笑着拍视频发朋友圈。据了解，这家店还推出了酱黄鱼、温州绍兴风味的酱油肉、烟台风干的海鳗，搭配咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸仔排等做成咸货礼盒，全国不少头部餐饮、米其林餐厅还前来采购。
“我们的咸货和香肠都是大雪以后腌制和灌制的，已经晒了半个月了，预计下周一上市。”东区佬奥林淮扬菜老板张灿松告诉记者，他做的香肠有乌米、本味、麻辣三个口味，还有咸肉、咸猪头、咸鱼、咸鸡等，一共有五六千斤，部分店里自用，部分零售，“现在来问的大部分是老顾客。”
“今年我们做了1000多斤香肠，基本卖完了。”汊河静闲小院主理人吴斌告诉记者，目前市场上的香肠有烘干的，也有晒干的和风干的，烘干的香肠在大雪之前甚至是一年四季都可以制作，一般没有腊香味，在大雪后晒干的和风干的香肠，晒干的香肠冰箱冷冻保质期只有三四个月，而挂在屋檐口吹干的香肠保质期更长,“大雪后灌制和腌制的咸货经历了时间的沉淀和发酵，腊香味更浓。”
对此，不少餐饮业内人士介绍，关于香肠和咸货，各家都有自己的配方和风味，黄酒、高度白酒、花椒等调味料的运用，加上冬季季节的洗礼，好的咸货来自时间的味道，是这个时节比较特殊的美味。随着餐饮融合菜的流行，今年的咸货也开始出现创新风味，这会更加丰富人们的餐桌。
记者 屠明娟
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快照生成时间：2024-01-14 08:45:03
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