世界十大名汤之一，冬阴功汤里藏着最平价的三大香料功臣

去过泰国旅行的人没有例外，一碗有色相，有酸甜之味的冬阴功汤是绝对要打卡必尝清单之列，作为“世界十大名汤”之一的冬阴功汤，其实就是泰式的海鲜火锅。冬阴功一词也是来自于音译TomYumGoong“，Tom指汤，Yum指酸辣，Kung指虾，所以连起来理解，冬阴功其实就是“酸辣虾汤”。

地理位置决定了泰国的菜式有五彩缤纷的色相，味道上有着极鲜明的地域特征，鲜辣香酸。位于亚热带的泰国简直就是奇花异草的天堂，那些生长于这亚热带的香气浓郁的却各有特征的植物很自然成了泰式料理中的主打元素，泰国人的日常料理中根本无法脱离这些香料的出场，用香料来调味是泰国菜的灵魂，即便是一道看似普通的家常菜，也要投放到十几种香料：比如辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子……

一碗有色有味的冬阴功汤，它的浓郁美味有着“三百年不败的酸辣”史，冬阴功汤中蕴藏着世界上最美味的香料，很泰式的冬阴功汤中有三大香料功臣，箭叶橙、高良姜、香茅。

一酸一辣是冬阴功汤构建的两大味道势力，如果说泰国人可一日无鱼，但绝对不可以一日没有简叶橙（泰国青柠）的出现，它是构建冬阴功汤之酸味的主力，而鸟眼辣椒的出现将一碗冬阴功汤的辛辣表现无遗，再有香茅和高良姜的掺和，很泰式的冬阴功汤就来了。

冬阴功汤的酸——箭叶橙

箭叶橙果实长相有些寒碜，表皮坑坑洼洼，人们更倾向于叫它泰国柠檬、皱皮柠檬或者开菲尔柠檬，果肉和肉皮都能入菜，因为酸涩很少直接食用，最终在东南亚地区被发扬光大，它频繁地出现在各种泰式料理中当作水果调味品，箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料，简叶橙的叶片是香气最浓的地方，也是冬阴功汤必不可少的香料，怎么形容它的味道呢？混合着柑橘的香气，强烈而清爽，余香悠长。

泰国人几乎每一道菜都会挤上青柠汁，它带来的浓郁香味能解除菜肴的油腻到能带来清新之味道，尤其在一碗冬阴功汤里，如果没有发现箭叶橙那深绿硬瘦的叶子，这碗冬阴功汤即可视作不正宗了。

高良姜——冬阴功汤的三大功臣之一

一姜定乾坤，在冬阴功汤中，高良姜的出场就有这样的气场。

高良姜就是南姜，南姜生长于亚热带地区，在地下养足三年，方才能形成气味馥郁芬芳，相比较生姜单纯的辛辣，一颗成熟的南姜中还兼带着其它香料，肉桂、丁香、胡椒等味道，层次感极为丰富。在潮汕地区，南姜为成就潮汕的美食之名功不可没，一只最有名的卤鹅就得力于南姜的加持。

冬阴功汤中，南姜和香茅真是一对好搭档，它们成功的为冬阴功汤贡献出浓郁香气的最坚贞的力量，香的很东南亚。

香茅——冬阴功汤的风味主调来源

冬阴功汤的最大功臣无疑就是香茅了。归属香茅类的芳香植物多达55种，用于冬阴功汤中的香茅是柠檬香茅，英文名lemongrass，“柠檬草”这个称呼也因此得来。带着柠檬香味的香茅，茎和叶都可用来烹调，将香茅叶晒干后还能用来泡茶。它在冬阴功汤里出现呈现的是清新惹味的香气。

除了以上三大香料功臣之外，泰式冬阴功汤中的辣味还要有鸟眼辣椒的加入，它提供的是冬阴功汤的辛辣之味，这种辣椒超级之辣，好像是埋在泰式菜中的一个地雷，挖到它之后就会辣到两眼泪汪汪，另外东南亚风十足的调料也都在冬阴功汤中贡献着力量，比如用小鱼小虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的琥珀色调味品的鱼露提供着非同寻常的鲜味来源，芫荽籽、桂皮、茴香、八角等多种香辛料的复合调味而成的咖喱，为食物添加色香味之外，更能促进胃酸分泌，令人胃口大增，还有椰汁的加入让冬阴功汤的颜值加分……

用着东南亚最具特色的香料，再让新鲜的基围虾蛤蜊等海鲜浸润其中，色彩缤纷，五味俱全，这便是一碗来自泰国的冬阴功汤很正经的出场模样。