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【贵州“粉丝”何其多】鸭溪凉粉，夏日必吃清单+1
贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。
在贵州遵义市播州区，有一座自古商贾云集的古镇，它便是“黔北四大名镇”之一——鸭溪镇。这里不仅承载着厚重的历史文化，更以一道传承数百年的特色小吃——鸭溪凉粉。与常见的米凉粉不同，鸭溪凉粉以豌豆为原料，造就了更为细腻绵密的口感。
仲夏时节，走进鸭溪镇，大街小巷飘散着诱人的香气，上百家凉粉店遍布各处，其中不乏潘胖子、范家、徐大嬢等知名品牌。
鸭溪凉粉的制作工艺讲究：精选本地豌豆，经过10小时浸泡、磨成粉浆，再发酵、按比例调配芡粉水煮。粉浆发酵时，酸碱度直接影响成品口感，需要精准把控。熬煮一小时后，将浓稠的粉浆倒入小盆冷却定型，嫩黄细腻的凉粉便初见雏形。
若说凉粉是主角，那特制油辣椒便是不可或缺的灵魂伴侣。将干辣椒精心炒制、粉碎，与花生、芝麻、中药材等巧妙融合，倒入油锅熬制。翻炒间，香气四溢，辣椒的魅力被尽数激发。火候的精准把控，让这油辣椒辣而不燥、香而不腻。搭配浓郁蒜水、醇厚秘制酱，再撒上金黄酥脆的油炸黄豆，一碗色香味俱全的鸭溪凉粉让人回味无穷。
鸭溪凉粉的历史可追溯至明朝，当时民间制作凉粉已成风尚，夏日更是家家必备。发展至今，这碗凉粉早已从家庭自制走向产业化经营。2007年，鸭溪凉粉制作技艺被列入遵义县（今播州区）第一批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，鸭溪凉粉店的足迹遍布遵义、贵阳、重庆、广州、温州等地，让更多人得以领略这份黔北风味。
在鸭溪镇高速收费站下站前行100余米，道路两旁的凉粉店热闹非凡。“到了鸭溪不吃鸭溪凉粉，等于白来！”一位游客举着手机，迫不及待地记录下眼前的美食，话语间满是期待。店内，食客们大快朵颐，一碗凉粉下肚，暑气全消，疲惫顿解。若是大鱼大肉过后，来上一碗，更是清爽解腻。
从街边小摊到产业繁荣，承载着黔北饮食文化记忆的鸭溪凉粉，正以其独特的魅力香飘四方。
贵州日报天眼新闻记者 蒋洪飞
编辑 胡耀元
二审 杨红
三审 李玲
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快照生成时间：2025-06-11 05:45:01
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